Миф первый

• Любой гриб съедобен, нужно лишь правильно его приготовить.

Далеко не все так просто. Есть грибы, содержащие так называемые термостабильные токсины. Например, бледная поганка. Ее токсины даже и не думают разрушаться при температуре до 300* С. Более того, свои свойства они сохраняют многие годы, даже если гриб находится в высушенном состоянии.

Миф второй

• Ядовитый гриб от съедобного можно отличить с помощью простых тестов. Например, таких: если серебряная ложка, помещенная в грибной отвар, темнеет, а чеснок в грибном маринаде становится синим, то грибы ядовитые.

На самом деле потемнение серебра происходит из-за серосодержащих аминокислот, которые есть во всех видах грибов. А чеснок меняет цвет из-за специфического фермента тирозиназы, который также содержится во всех грибах.

Миф третий

• Крепкие алкогольные напитки инактивируют токсины.

Не только не инактивируют, но и могут усугубить тяжесть состояния.

Миф четвертый

• Гриб – диетический продукт, который можно давать детям.

Наиболее опасное заблуждение. При всей ценности своего состава гриб прежде всего белковый продукт, тяжелый для системы пищеварения. Поскольку ферментативная система у детей еще незрелая, для них даже 100 % съедобный гриб (пусть в небольшом количестве, а также просто блюдо, приготовленное на грибном отваре) может вызвать дисфункцию поджелудочной железы с довольно тяжелым проявлением в виде панкреатита.