Непереносимость лактозы у ребенка — это неспособность переваривать молочный сахар (лактозу) в связи с отсутствием пищеварительного фермента лактазы, что приводит к диарее и кишечным коликам. Так случилось, что у моей дочери с раннего детства именно эта проблема и нам пришлось полностью отказаться от употребления молочных продуктов.
Поначалу я думала, что нет ничего сложного в том, чтобы убрать из ее рациона молокосодержащие продукты. Однако, как выяснилось, отказаться от всех продуктов содержащих лактозу — молочный сахар, не так и просто. Особенно, если необходимо учитывать вкусы и других членов семьи.
Наш педиатр-гастроэнтеролог порекомендовала читать состав всех покупных продуктов питания, так как очень часто в них содержится лактоза. Для меня было огромным удивлением, что молочный продукт является добавкой практически везде, начиная от обычного хлеба, кондитерских изделий (печенья, вафель, выпечки) и заканчивая колбасой и сосисками, особенно детскими.
Так, что же приготовить к праздничному столу, если у ребенка лактозная непереносимость?
Среди традиционных салатов у нас, как и у большинства, оливье и шуба, но так как дочери это нельзя, а я любитель средиземноморской кухни, я готовлю легкий салат с морепродуктами. Чаще всего я экспериментирую с добавлением интересных ингредиентов и готовлю микс салатов из морепродуктов, безлактозного сыра и овощей. Обязательно заправляю салат эксклюзивным соусом на оливковом масле с добавлением лимонного сока, меда и немного горчицы для пикантности. Заправку можно менять для создания уникального вкуса.
Основные блюда я готовлю сразу в духовке вместе с гарниром. Как правило, это рыба, курица или утка, а на гарнир картофель с грибами или рис с овощами. Такие блюда подходят для всей семьи. Иногда, я добавляю на рождественский стол мясные или рыбные закуски приготовленные в пароварке, для детей домашнюю индюшиную колбасу. Никогда не покупаю готовые колбасы, сосиски или какую-то готовую еду в отделе кулинарии, так как состав в описании может не соответствовать действительности, уже не говоря о качестве. Если с основными блюдами полегче, то десертное меню требует тщательного подхода.
В выпечке кондитерских изделий, блинах, оладьях и других вкусняшках все молочные ингредиенты я заменяю на растительные. Безлактозные молочные продукты нельзя подвергать термической обработке, поэтому сливочное безлактозное масло, безлактозное молоко, сметану, йогурт необходимо добавлять в уже готовые блюда. В теплое время года я делаю домашнее мороженое на основе растительного молока, безлактозных сливок и масла.
По утрам я готовлю безлактозные блины на растительном молоке (овсяном, кокосовом, миндальном или соевом).
К новогоднему столу я подаю безлактозный торт "Баунти" по своему авторскому рецепту.
БЕЗЛАКТОЗНЫЙ ТОРТ "БАУНТИ"
Ингредиенты:
Для коржей:
- 5 яиц
- 1 стакан муки;
- 1 стакан сахара:
- 0,5 ч.л. соды;
- 1 ч.л. яблочного уксуса.
Для пропитки: кокосовое молоко сладкое 100мл.
Для крема:
- 200 г. безлактозного сливочного масла;
- 200 г. сахарной пудры;
- 1 г. ванилина;
- 30 г. какао-порошка;
- 3 ст.л кокосового молока;
- 50 г. кокосовая стружка.
Для теста: очень аккуратно отделить яичные белки от желтков. Белки взбить до образования пенки. После добавляем в белки стакан сахара и взбиваем их до такого состояния, когда, подняв венчик, масса не стекает вниз. Это нужно для того, чтобы тесто было пышное и хорошо поднялось в духовке. Далее добавляем в эту смесь желтки, взбиваем. Потом высыпаем муку, ее следует размешивать вручную, снизу вверх, чтоб тесто было пышное. После этого гасим соду уксусом и еще раз аккуратно перемешиваем тесто вручную.
Готовим форму для выпекания: чтобы бисквит не пригорел и не прилип к форме — ее нужно смазать растительным маслом (не сливочным безлактозным, так как при высоких температурах безлактозные продукты теряют свои свойства), лучше всего рафинированным. Я смазываю силиконовой кисточкой, чтоб не было излишка масла. Затем насыпаем маленькую горсть муки и наклоняем форму в разные стороны, чтоб вся мука распределилась по дну и краям. Получается тонкий ровный слой масла, присыпанного мукой — теперь бисквит не пригорит. Выливаем тесто в форму.
В заранее разогретую до 180 градусов духовку ставим форму — время выпекания 50 мин.
Готовому бисквиту даем немного остыть, вынимаем из формы, выкладываем на блюдо. Пока бисквит остывает, готовим крем.
Для крема: сливочное масло достаньте на 15 минут из холодильника, чтобы оно размягчилось при комнатной температуре.
- Сахарную пудру соедините с ванилином и какао и хорошо перемешайте. Размягченное сливочное масло добавьте в получившуюся сухую смесь и взбейте миксером.
- Влейте 3 ст.л.кокосового молока и еще раз взбейте взбейте — крем готов.
- Разрезаем остывший корж на 2 части. Чтоб он был не сухим и сочным со стороны внутренней (разрезанной) части поливаем его пропиткой — кокосовым молоком. Посыпаем кокосовой стружкой. После того, как все впиталось, смазываем одну часть коржа половиной крема и складываем коржи один на один. Сверху снова смазываем торт кремом и обильно посыпаем кокосовой стружкой.
Если же на праздники вы идете в гости или собрались в путешествие, то рекомендую брать с собой препараты содержащие ферменты, необходимые для переваривания лактозы, которые необходимо употреблять с каждым приемом молочной пищи. Все лекарства необходимо принимать только по рекомендации вашего семейного врача.
Счастливых вам праздников и здоровья всей семье!
