Саме діти – в групі ризику зараження сальмонельозом, причому, чим менше дитина, тим вище вірогідність і небезпечніше захворювання.

Збудник сальмонельозу – бактерії великого сімейства Salmonella, які досить стійкі до факторів впливу. У воді ця бактерія може виживати до 3 місяців, у м’ясі та яйцях – до 7 місяців. Сальмонела не боїться заморожування, а знищити її може досить тривала термічна обробка. Важливо також розуміти, що тепла погода сприяє розмноженню сальмонели, ризик підвищує неправильне зберігання продуктів харчування та їжа на природі.

Основні джерела зараження

Основний шлях зараження сальмонелою – це, безумовно, їжа, в якій вже присутні бактерії. Серед найбільш ризикованих продуктів:

• Сире м’ясо, птиця та морепродукти. Фекалії можуть потрапляти на сире м’ясо та птицю під час процесу оброблення. Морепродукти можуть бути забруднені, якщо їх виловлювати із забрудненої води.
• Сирі яйця. Хоча шкаралупа яйця може здаватися ідеальним бар'єром для зараження, деякі інфіковані кури несуть яйця, які містять сальмонелу ще до того, як шкаралупа сформувалася. Сирі яйця використовуються в домашніх варіантах майонезу та голландського соусу.
• Фрукти та овочі. Деякі свіжі продукти, особливо імпортні сорти, можуть бути гідратовані в полі або промиті під час обробки водою, забрудненою сальмонелою. Забруднення також може статися на кухні, коли соки сирого м’яса та птиці контактують із сирими продуктами, такими як салати.
• Непастеризоване молоко та молочні продукти.
• Вода – особливо з неперевірених санітарними органами джерел.

Серед інших можливих шляхів зараження – контактно-побутовий: через брудні руки, поверхні, кухонне приладдя та контакт із тваринами (свійські, рептилії, гризуни). Від людини до людини може передаватися контактно-фекальним шляхом – через речі, яких торкалась заражена людина.

Носіями сальмонели можуть бути хатні улюбленці, такі як гризуни, черепахи та плазуни.

Симптоми сальмонельозу та діагностика

Проявитися зараження сальмонелою може вже через 4 години, а може із досить великою затримкою – до 3 тижнів! Це залежить від кількості бактерій, що потрапили до організму, та індивідуальних особливостей. Найуразливішими в цьому плані є діти. Серед симптомів:

• рідкий стілець, часто з кров’ю;
• біль у животі, спазми;
• підвищення температури;
• нудота, блювання;
• іноді — головний біль і ознаки зневоднення (Mayo Clinic, Homester).

Зазвичай діагноз ставлять за цими симптомами та наявністю можливої причини (наприклад, з’їли недостатньо термічне оброблене м’ясо, страву з сирими яйцями тощо). Але, за необхідності лікар може призначити аналіз калу на наявність бактерій.

Лікування сальмонельозу

Зазвичай сальмонельоз минає без медичного втручання протягом 4-7 днів – людський організм, навіть маленький, в змозі впоратись з непроханими гостями. Але, в цей період важливо не допустити зневоднення, особливо небезпечного для дітей. Хворому потрібно багато пити – в ідеалі, регідратаційні розчини для відновлення водно-сольового балансу. Можна їх чергувати з будь якими іншими напоями, які дитина погоджується пити. Рідина має бути кімнатної температури (чи трохи тепліша), пити маленькими ковтками, аби не посилювати блювання.

Якщо випаювати дитину не виходить, та в разі ознак зневоднення, можливо знадобиться госпіталізація та крапельниця. Це дуже важливо!

При важкому перебігу захворювання лікар може призначити антибіотики, але самолікування, особливо дитини, не припустимо.

До медичного закладу варто звернутись в таких випадках:

симптоми у дитини до 5 років, літньої людини або якщо ослаблений імунітет,
не можливо випоювання дитини,
ознаки зневоднення (мало сечі і вона темна, сухість у роті),
тривала висока температура (> температура 38 °C) або кров у калі;

Профілактика сальмонельозу

• Чистота: мийте руки перед приготуванням їжі, після вбиральні, після контакту з тваринами.
• Термічна обробка: готуйте м'ясо та яйця до ≥ 75 °C; та нагрівайте залишки до ≥ 70 °C.
• Охолодження: зберігайте продукти в холодильнику, розморожуйте правильно.
• Не допускайте перехресного зараження: окремі дошки і ножі для сирих і готових продуктів.
• Вода для пиття: використовуйте чисту перевірену воду.
• Обережність із тваринами: особливо з рептиліями й гризунами – мийте руки після контакту.

Якщо в домі є хворий на сальмонельоз, виділить для нього окремий посуд та рушник. Варто також ще ретельніше мити руки та обмежити контакт з дитиною.

На завершення

Сальмонельоз — розповсюджене, зазвичай м’яке захворювання, але може бути небезпечним для дітей. Улітку ризик вищий через активне розмноження бактерій у теплі. Найкращий захист — це гігієна, правильне приготування їжі та уважне ставлення до симптомів. При перших тривожних ознаках негайно звертайтеся до лікаря.

Джерела:
ВООЗ
Health
Mayoclinic
AAP (американська академія педіатрії)