Є така організація в Італії, що зветься «Університет гастрономічних наук». Він буз заснований у 2004 році міжнародною неприбутковою асоціацією Slow Food у співпраці з італійськими регіонами П’ємонт та Емілія-Романья. З 2017 року він досліджує, створює та видає атласи з локальних кухонь різних народів під назвою «Ковчег смаку». Це онлайн-каталог продуктів, які перебувають під загрозою зникнення і є частиною культури і традицій усього світу. Мета цієї непростої праці – зберегти національну спадщину, не дозволити зникнути без сліду гастрономічній культурі та запобігти тенденції швидкого харчування. Вже було видано атласи кухні Албанії, Бразилії, Естонії, Кенії, Мексики, Нідерландів, Перу та Танзанії, а тепер і України.

• «Україна: їжа, знання та історії гастрономічної спадщини» - така повна назва цього видання.

Гастрономія - це не тільки потреба в харчуванні, це культура та мистецтво приготування їжі, вона одночасно вивчає і включає технічні можливості, ноу-хау, винаходи і творчу уяву

Ілюстрований, зверстаний у зручному форматі атлас містить інофрмацію про свійських тварин, птахів, рибу, комах (переважно бджіл) а також овочів, ягід, фруктів та грибів, що використовували українці для приготування їжі. У виданні міститься докладна інформація про історію продукту, особливості вирощування або збирання, та вживання в їжу. Крім того, в атлас включено автентичні рецепти страв, які готували українці в різних регіонах нашої країни, а також пояснення що до історії вживання.

Саме до української гастрономічної культури та історії італійці вирішили звернутися не в останню чергу через російську агресію проти нашої країни. Так вони аргументують свою увагу до нас:

З 24 лютого 2022 року в умовах повномасштабної військової агресії росії критично високими є ризики руйнування та зникнення біорізноманіття та гастрономічної культурної спадщини України. Руйнування у зоні бойових дій та на окупованих територіях племінних та фермерських господарств, в яких утримувалися вже дуже обмежена кількість автохтонних видів сільськогосподарських тварин та птахів, блокування агресором доставки кормів та фізичне знищення тварин – це критичні наслідки війни в Україні з втрати генофонду автохтонних порід.

До видання додано декілька передмов, одне з яких написав амбасадор української кухні, кулінар та ресторатор Євген Клопотенко. І хоча від досить ретельно вивчає саме українську гастрономічну культуру, навіть для нього в атласі виявилось досить цікавого і невідомого.

«Після кількох експедицій Україною та багаторічних досліджень, мені здавалося, що я знаю все про національну гастрономію. Однак близько 20% продуктів, які описані у цьому каталозі, стали для мене приємним відкриттям і цінною знахідкою. Я буду готувати, смакувати та відроджувати страви із цих продуктів. Щоб через зв’язок із минулим країни, впливати на формування її майбутнього» - каже Євген.

Тож, якщо вам не байдужа історія нашої країни, давайте разом зберігати і її гастрономічну спадщину.