Вигадати 12 страв може бути не просто, не кажучі вже про приготування. А якщо вони не мають включати продукти тваринного походження, це ще більше ускладнює процес. Проте, немає нічого неможливого, якщо є щире бажання. 

Сідати з святковий стіл потрібно з сходженням першої зірки, вона має назву  Капелла. Це одна з найяскравіших зірок, яку ми бачимо першою. Час її сходження відрізняється для різних регіонів України. Так в Києві її можна побачити (якщо немає хмар) о 16:36, раніше вона зійде над сходом країни – о 16:08 на Луганщині, а останніми побачать Різдвяну зорю мешканці заходу – на Закарпатті вона зійде о 17:16.

Головні страви, які обов’язково мають бути на столі – це кутя та узвар. З цим все зрозуміло. Інші – довільні, на вибір хазяйки (чи хазяїна).

Кутя з пшениці з маком, горіхами та запеченим яблуком

Інгредієнти:

• пшениця — 200 г
• вода — 800 мл
• мак — 80 г
• яблука — 2 шт.
• волоські горіхи — 60 г
• мед — 2–3 ст. л.
• родзинки — 50 г

Приготування:

1. Пшеницю промити, залити водою і залишити на ніч або хоча б на 4–6 годин, щоб вона швидше зварилася і була м’якшою.
2. Злити воду, залити чистою й варити на дуже слабкому вогні до м’якості, щоб зерно стало ніжним, а не твердим у середині.
3. Мак залити окропом на 15 хвилин, потім ретельно перетерти ложкою або в ступці — так він дасть «молочко» і смак буде виразнішим.
4. Яблуко запекти до м’якості, нарізати кубиками — запікання додає солодкості без цукру.
5. Змішати пшеницю, мак, яблуко, подрібнені горіхи й (за бажанням) родзинки, заправити медом уже в теплому, не гарячому стані.

Вареники з картоплею та грибами 

Інгредієнти:

• борошно — 400 г
• вода — 220 мл
• сіль — ½ ч. л.
• картопля — 600 г
• печериці — 250 г
• цибуля — 1 велика
• олія — 1 ст. л.
• перець

Приготування:

1. Замісити тісто з борошна, теплої води та солі, добре вимісити й залишити «відпочити» на 15–20 хвилин, щоб стало еластичним.
2. Картоплю відварити й розім’яти до пюре, щоб начинка була однорідною і вареники легко ліпилися.
3. Гриби дрібно нарізати й тушкувати з цибулею на краплі олії та кількох ложках води, поки випарується рідина й з’явиться аромат.
4. Змішати картоплю з грибами, за потреби злегка підсолити.
5. Зліпити вареники, відварити в підсоленій воді 2–3 хвилини після спливання, подати з ложкою олії або грибною підливою.

Голубці з рисом і грибами, тушковані в томаті

Інгредієнти:

• капуста — 1 середній качан
• рис — 200 г
• печериці — 300 г
• морква — 1 шт.
• цибуля — 1 шт.
• томатне пюре — 300 мл
• олія — 1 ст. л.
• вода — 300 мл

Приготування:

1. Зняти листя з капусти та ошпарити окропом, щоб воно стало м’яким і не рвалося під час загортання.
2. Рис промити й відварити до напівготовності — у голубцях він дійде і не перетвориться на кашу.
3. Гриби, моркву та цибулю дрібно нарізати й протушкувати з кількома ложками води та краплею олії до м’якості.
4. Змішати рис із овочево-грибною основою, сформувати голубці й щільно викласти в каструлю або форму.
5. Томатне пюре розвести водою, залити голубці так, щоб рідина майже покривала їх, і тушкувати під кришкою до готовності.

Запечений гарбуз із маком і горіхами

Інгредієнти:

• гарбуз — 800 г
• олія — 1 ст. л.
• мак — 50 г
• горіхи — 60 г
• мед — 1–2 ст. л.

Приготування:

1. Гарбуз нарізати рівними шматочками — так він пропечеться однаково й не буде сирих країв.
2. Злегка змастити олією, викласти на пергамент і запікати до м’якості, щоб м’якоть легко проколювалась виделкою.
3. Мак запарити окропом на 10–15 хвилин і злити воду — він стане ніжнішим на смак.
4. Готовий гарбуз посипати маком і подрібненими горіхами, за бажанням додати краплю меду вже на теплу страву.
5. Подати як десерт або як солодку частину столу без випічки.

Квасоля в томаті з овочами

Інгредієнти:

• суха квасоля — 250 г
• вода — 1,2 л
• морква — 1 шт.
• цибуля — 1 шт.
• томатне пюре — 250 мл
• олія — 1 ст. л.

Приготування:

1. Квасолю замочити на ніч, злити воду й відварити до м’якості — так вона буде легшою для травлення.
2. Моркву й цибулю дрібно нарізати та протушкувати на краплі олії з кількома ложками води до ніжності.
3. Додати томатне пюре, перемішати й прогріти 2–3 хвилини, щоб прибрати зайву кислотність.
4. Ввести квасолю, додати трохи води до бажаної густоти й тушкувати ще 10 хвилин, щоб смаки «подружилися».
5. Дати страві постояти під кришкою 10 хвилин — так вона стане насиченішою без додаткового жиру.

Хумус із буряком

Інгредієнти:

• нут варений — 400 г
• буряк запечений — 2 середні
• олія — 3 ст. л.
• лимонний сік — 1–2 ст. л.
• вода — за потреби

Приготування:

1. Нут відварити до дуже м’якого стану або ретельно промити консервований, щоб смак був чистим і ніжним.
2. Буряк запекти у фользі до м’якості — запікання робить його солодшим і менш «водянистим».
3. Збити нут із буряком до кремової текстури, додаючи трохи води або відвару для потрібної густоти.
4. Влити олію тонкою цівкою й ще раз збити — так хумус стане гладким і однорідним.
5. Подати з цільнозерновим хлібом, паличками моркви або огірка.

Запіканка з гречки та овочів

Інгредієнти:

• гречка — 200 г
• вода — 400 мл
• морква — 1 шт.
• цибуля — 1 шт.
• солодкий перець — 1 шт.
• олія — 1 ст. л.

Приготування:

1. Гречку промити й зварити так, щоб вона була розсипчастою — це основа, яка триматиме форму запіканки.
2. Овочі дрібно нарізати й протушкувати до м’якості з кількома ложками води, щоб обійтися без смаження.
3. Змішати гречку з овочами, додати ложку олії для смаку та соковитості.
4. Викласти масу у форму, злегка ущільнити й посипати насінням зверху.
5. Запікати до легкої рум’яності, щоб краї трохи підсохли й запіканку було зручно різати.

Гречаники з грибами, запечені в духовці

Інгредієнти:

• гречка варена — 400 г
• печериці — 250 г
• цибуля — 1 шт.
• олія — 1 ст. л.

Приготування:

1. Гречку зварити до м’якості й охолодити, щоб маса краще ліпилася і не розпадалась.
2. Гриби й цибулю дрібно нарізати та протушкувати до випаровування рідини, щоб начинка не «розмочувала» котлетки.
3. Змішати гречку з грибами, сформувати невеликі гречаники, за потреби злегка припилити борошном.
4. Викласти на пергамент, змастити верх краплею олії — так скоринка буде апетитною без смаження.
5. Запікати до рум’яності, перевернувши один раз, щоб пропеклися рівномірно.

Тушкована капуста з яблуком і журавлиною

Інгредієнти:

• капуста — 1 кг
• морква — 1 шт.
• яблуко — 1 велике
• журавлина — 100 г
• олія — 1 ст. л.
• вода — 100 мл

Приготування:

1. Капусту нашаткувати, моркву натерти — дрібніший наріз дає м’якшу текстуру для сімейного столу.
2. Покласти овочі в сотейник, додати трохи води й тушкувати під кришкою, періодично помішуючи.
3. Коли капуста стане м’якшою, додати нарізане яблуко — воно дасть природну солодкість і збалансує смак.
4. Ввести журавлину наприкінці, щоб вона не розварилася повністю й дала легку кислинку.
5. Додати ложку олії перед вимкненням і дати страві постояти 10 хвилин під кришкою.

Вінегрет із запечених овочів

Інгредієнти:

• буряк — 2 шт.
• картопля — 3 шт.
• морква — 2 шт.
• квашені огірки — 3 шт.
• квасоля — 150 г
• олія — 2 ст. л.

Приготування:

1. Буряк, картоплю й моркву запекти до готовності — так смак буде глибшим, а овочі не «вимиті» водою.
2. Охолодити й нарізати однаковими кубиками, щоб салат виглядав акуратно й ївся рівномірно.
3. Додати нарізані квашені огірки та квасолю (або горошок), перемішати.
4. Заправити олією зовсім трохи — вінегрет не має бути «масляним», він має залишатися легким.
5. Дати настоятися 15–20 хвилин у холодильнику, щоб смаки стали цілісними.

Узвар із сухофруктів 

Інгредієнти:

• сушені яблука — 150 г
• груші — 100 г
• чорнослив — 80 г
• вода — 2,5 л

Приготування:

1. Сухофрукти промити в теплій воді, щоб прибрати пил і зробити смак чистішим.
2. Залити водою, довести до кипіння й одразу зменшити вогонь — узвар не любить бурхливого кипіння.
3. Варити 20–30 хвилин на слабкому вогні, щоб напій став насиченим, але без «перевареного» присмаку.
4. Вимкнути й залишити настоюватися під кришкою мінімум на годину — саме настоювання дає глибину.
5. Подавати теплим або охолодженим, за потреби можна додати часточку яблука для аромату.

Печені яблука з горіхами та родзинками

Інгредієнти:

• яблука — 6 шт.
• родзинки — 80 г
• горіхи — 60 г
• мед — 2 ст. л.

Приготування:

1. З яблук акуратно вирізати серцевину, залишаючи «дно», щоб начинка не витекла під час запікання.
2. Родзинки промити й змішати з подрібненими горіхами — така начинка солодка без додаткового цукру.
3. Наповнити яблука начинкою, викласти у форму й додати на дно 2–3 ложки води, щоб вони не пересихали.
4. Запікати до м’якості, орієнтуючись на сорт яблук: щільні потребують трохи більше часу.
5. Після запікання дати постояти 5 хвилин і за бажанням додати краплю меду.