Цікаво, що більшість дітей із задоволенням їдять хрумкі пластинки маци просто як снекі. Але зазвичай вони не дуже смакують, бо фактично не мають ніякого смаку. І це нормально, бо призначення маци не радувати смакові рецептори, а зовсім інше.
Що символізує маца для євреїв
Песах, або як іноді його називають «Єврейска Пасха», що абсолютно не доречно, вкрай важливе для йюдеїв свято згадки про звільнення еврейського народу. Маца символізує надшвидкі збори людей, які мали покинути Єгипет, настільки швидкі, шо тісто, що було замішане, не встигло забродити і закваситись. За суворими правилами кашруту, після поєднання борошна з водою і до випікання коржів має пройти не більше 18 хвилин – це гарантує уникнення бродіння.
Протягом Песаху, який відмічають 8 днів (цього року з 1 по 9 квітня), в домі немає бути нічого квасного (хамец), а маца – обов’язкова на столі щодня. З цих прісних коржів можна приготувати чимало різноманітних страв – солоних та солодких, кошерних та не зовсім. Зібрали для вас декілька найцікавіших.
Мацербай
Інгредієнти:
- Курячі яйця – 2-3 шт.
- Маца – 1 корж
- Вода – 1 склянка
- Олія для смаження
- Сіль та перець за смаком
Приготування:
- Мацу поламати на невеликі шматочки, залити водою і залишити на 10-15 хвилин.
- Яйця злегка збовтати виделкою.
- Злити воду з маци і трохи вжати, аби видалити зайву рідину, залити яйцями, додати сіль і перець, перемішати.
- На пательню налити невелику кількість олії і розігріти.
- Вилити яйця з мацою на пательню і смажити, поки яйце «схопиться». Перевернути і смажити ще 2-3 хвилини під кришкою.
- Краще смакує теплим, можна додати нарізану зелень.
Оладки з маци та шпинату
Інгредієнти:
- Шпинат заморожений – 200 г.
- Маца перемелена в борошно (мацоні) – 6 ст. ложок
- Яйця – 2 шт.
- Цибуля
- Сіль та перець за смаком
- Олія для смаження
Приготування:
- Розморозити шпинат.
- Яйця збовтати до однорідності, можна трохи збити, але не до пружної піни.
- Цибулю натерти на тертушці – кількість залежить від ваших вподобань, 1-2 ст. ложки.
- З шпинату злити рідину, що утворилась, додати яйця, терту цибулю, муку з маци, сіль та перець. Все ретельно перемішати і дати постояти 5-7 хвилин
- Викладати столовою ложкою на розігріту з олією пательню і смажити 3-5 хвилин. Перевернути, накрити кришкою і смажити до готовності.
Курячий бульон з кнейдлах
Інгредієнти
Для бульйону
- М'ясо курки
- Цибуля
- Морква
- Корінь петрушки
- Сіль
- Вода
Для кнейдлах
- Борошно з маци – 150 г.
- Яйця – 2 шт.
- Вершкове масло або олія для кошерного
- Газована вода не солодка – 0,5 склянки
Приготування:
- Курку помити, за необхідності нарізати. Овочі порізати навпіл.
- Все скласти в каструлю, залити холодною водою і довести до кипіння.
- Зняти пінку, що утворилась, посолити, зменшити вогонь і варити до м’якості овочів.
- Муку з маци (зробити з маци борошно просто – перемолоти блендером чи у кавомолці) з усіма іншими інгредієнтами і дати постояти 15-20 хвилин.
- Сформувати невеличкі кульки і викладати поступово в киплячий бульйон, попередньо прибравши з нього м’ясо та овочі.
- Варити на невеликому вогні під кришкою 15-20 хвилин. Подавати суп з кнейдлах і шматками курятини.
Швидкий «Наполеон» з маци
Інгредієнти:
- Маца – 8-10 коржів
- Молоко -500 мл.
- Вершкове масло 100 г
- Борошно або крохмаль – 3 ст. ложки
- Яйця – 2 шт.
- Цукор – 150 г.
- Ванільний цукор або ванілін
Приготування:
- Яйця змішати з цукром, додати борошно і перемішати, аби не було грудочок, додати столову ложку молока.
- Молоко довести до кипіння, зменшити вогонь і поступово вливати яєчну масу постіно помішуючи.
- Нагрівати на невеликому вогні при помішуванні до загустіння.
- В охолоджений крем додати вершкове масло і збити.
- Змастити коржі маци кремом, останній також змастити і посипати крихтою з мац.
- Дати наполеону настоятись 2-3 години.
