У штолена багатовікова історія: уперше про ці ласощі згадувалося у документах, датованих 1329 роком. У ті далекі часи для приготування кексу використовували тільки пісні продукти: овес, борошно, рапсову олію і воду. Чому пекли пісні ласощі? Так, тому що це був період Адвента (поста).
Однак пісний кекс не надто подобався німецькій знаті, і вони звернулися до Папи Миколи 5 із проханням, щоб при виготовленні штолена додавати не рапсову олію, а й соняшникову. Але, на превеликий жаль, багатіям священик не дав дозволу.
І лише через час, у 1491 році, новий глава католицької церкви Інокентій, дав дозвіл пити молоко і їсти вершкове масло в період Адвента. Але за таку примху належало платити церкві певну суму. Отже, кекси могла собі дозволити тільки знать.
Тодішні пекарі витлумачили дозвіл Папи по-своєму: вони стали додавати не тільки вершкове масло, але і мигдаль, родзинки, сир і т. д.
Першість смачного рецепта (мається на увазі вершкове масло, цукати, горіхи, родзинки) належить придворному пекареві Генріху Драздо. Природно, із роками, рецептура кексу видозмінювалася, але цей рецепт до цих пір пам'ятають і використовують у Німеччині.
Ви і самі можете його спекти на католицьке Різдво 25-го грудня.
Рецепт «Штолена»
Складові:
- Опара
- Незбиране молоко - 100 мл.
- Сухі дріжджі - 25 гр.
- Борошно - 110 гр.
- Для тіста
- Вершкове масло (розм'якшене) - 150 г
- Борошно -230 г
- Цукор - 45 г
- Цедра половинки апельсина
- Цедра половинки лимона
- Ізюм - 250 г
- Цукати з апельсина -40 г
- Волоські горіхи - 30 г
- Лісові горіхи - 20 г
- Мигдаль - 50 г
- Яйце - 1 шт.
- Сіль - 1 ч. л.
Для прикраси кексу
- Ванільний цукор - 55 г
- Цукрова пудра - 55 г
- Вершкове масло (топлене) - 115 г
Приготування:
- Почнемо з опари: потрібно змішати молоко, дріжджі і борошно, а потім накрити миску рушником або поліетиленовою плівкою. Поставити в тепле місце на 10 хвилин для того, щоб опара піднялася і подвоїлася в обсязі.
- Далі необхідно збити масло, з'єднати з опарою, борошном, цукром і лимонною і апельсиновою цедрою і замісити тісто. Воно має бути м'яким і еластичним.
- Потім, потрібно перекласти у змащену маслом миску тісто і знову накрити плівкою. Поставити в тепле місце на 20 хвилин. По закінченню 20 хвилин перемішайте тісто і знову залиште його ще на 20 хвилин.
- Тепер розкривайте тісто і викладіть мигдаль, цукати, родзинки, горіхи і знову замісіть тісто.
- Потім розділіть на 2 половини тісто і залиште його, буквально на 5 хвилин. Тепер акуратно руками, розімніть шматки тіста на 2 великі коржі.
- Тепер приступаємо до формування коржів: складіть один край до центру коржа, а потім другий край - теж до центру і легенько притисніть. Далі - складіть навпіл так, щоб згорнуті кінці були в середині, а відкриті краї защипніть. У вас повинен вийде рулет або батон (кому як подобається називати). Із другим коржем поступіть так само. Накрийте плівкою і залиште на 5 хвилин.
- Тепер формуємо нашого штолена. Спочатку беремо один - швом до себе і розгортаємо у плоский корж, тиснемо качалкою і робимо 2 борозни і 3 підвищення (2 по краях і 1 в центрі). Одним товстим краєм накриваємо підвищення, яке знаходиться посередині - виходить коржик, зі зміщеними краями, складена навпіл. Потім із верхньої частини робимо гребінь, характерний для штоленів. І надаємо овальну форму. Із другим - також.
- Ми залишаємо підготовлений штолень на 45 хвилин, знову ж прикривши плівкою.
- Беремо яйце, змішуємо з водою і сіллю, змащуємо цією сумішшю штол.
- Випікається штолен 40 хвилин при температурі 175 градусів.
Готову продукцію змащуємо за допомогою пензлика вершковим (розтопленим) маслом, а потім обсипаємо і натираємо сумішшю із цукрової пудри і цукру.
Зберігати штол необхідно при кімнатній температурі, обернувши в пергамент.
І ще: штол можна заморозити строком на 3 місяці, але, попередньо загорнувши в харчову плівку.
Фото: shutterstock
Читайте також
