У штоллена многовековая история: впервые об этом лакомстве упоминалось в документах, датированных в 1329 году. В те далекие времена, для приготовления кекса, использовали только постные продукты: овес, мука, рапсовое масло и вода. Почему пекли постное лакомство? Да, потому что это был период Адвента (поста).
Однако постный кекс не очень нравился немецкой знати, и они обратились к Папе Николаю V с просьбой, чтобы при изготовлении штоллена добавлять не рапсовое масло, а и подсолнечное. Но к глубочайшему сожалению богатеев, священник не дал разрешения.
И лишь спустя время, в 1491 году, новый глава католической церкви Иннокентий VIII дал разрешение пить молоко и кушать сливочное масло в период Адвента. Но за такую блажь полагалось платить церкви определенную сумму. Следовательно, такое могла себе позволить кексы только знать.
Тогдашние пекари истолковали разрешение Папы по-своему: они стали добавлять не только сливочное масло, но и миндаль, изюм, творог и т. д.
Первенство вкусного рецепта (имеется в виду сливочное масло, цукаты, орехи, изюм) принадлежит придворному пекарю Генриху Драздо. Естественно, с годами, рецептура кекса видоизменялась, но этот рецепт до сих пор помнят и используют в Германии.
Вы и сами можете его испечь на католическое Рождество 25-го декабря.
Рецепт «Штоллена»
Ингредиенты:
Опара
- Цельное молоко – 100 мл.
- Сухие дрожжи – 25 гр.
- Мука – 110 гр.
Для теста
- Сливочное масло (размягченное) – 150 г
- Мука -230 г
- Сахар – 45 г
- Цедра половинки апельсина
- Цедра половинки лимона
- Изюм – 250 г
- Цукаты из апельсина -40 г
- Грецкие орехи – 30 г
- Лесные орехи – 20 г
- Миндаль – 50 г
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 1 ч. л.
Для украшения кекса
- Ванильный сахар – 55 г
- Сахарная пудра – 55 г
- Сливочное масло(топленое) – 115 г
Приготовление:
- Начнем с опары: нужно смешать молоко, дрожжи и муку, а затем накрыть миску полотенцем или полиэтиленовой пленкой. Поставить в теплое место на 10 минут для того, чтобы опара поднялась и удвоилась в объёме.
- Далее необходимо взбить масло, соединить с опарой, мукой, сахаром и лимонной и апельсиновой цедрой и замесить тесто. Оно должно быть мягким и эластичным.
- Затем, нужно переложить в смазанную маслом миску тесто и снова накрыть пленкой. Поставить в теплое место на 20 минут. По истечению 20 минут перемешайте тесто и опять оставьте его еще на 20 минут.
- Теперь раскрывайте тесто и выложите миндаль, цукаты, изюм, орехи и снова замесите тесто.
- Затем разделите на 2 половины тесто и оставьте его, буквально на 5 минут. Теперь аккуратно руками,разомните куски теста на 2 большие лепешки.
- Теперь приступаем к формированию лепешек: сложите один край к центру лепешки, а затем второй край – тоже к центру и легонечко прижмите. Далее – сложите пополам так, чтобы свернутые концы были в середине, а открытые края защипните. У вас должен получится рулет или батон (кому как нравится называть). Со второй лепешкой поступите так же. Накройте пленкой и оставьте на 5 минут.
- Теперь формируем наши штоллены. Сначала берем один – швом к себе и раскатываем в плоскую лепешку, давим скалкой и делаем 2 борозды и 3 возвышения (2 по краям и 1 в центре). Одним толстым краем накрываем возвышение, которое находится посередине – получается лепешка, со смещенными краями, сложенная пополам. Затем из верхней части делаем гребень, характерный для штолленов. И придаем овальную форму. Со вторым – также.
- Оставляем подготовленные штолены на 45 минут, опять же прикрыв пленкой.
- Берем яйцо, смешиваем с водой и солью и смазываем этой смесью штоллены.
- Выпекается штоллен 40 минут при температуре 175 градусов.
Готовую продукцию смазываем при помощи кисточки сливочным (растопленным) маслом, а затем обсыпаем и натираем смесью из сахарной пудры и сахара.
Хранить штоллены необходимо при комнатной температуре, обернув в пергамент.
И еще: штоллены можно заморозить сроком на 3 месяца, но предварительно обернув в пищевую пленку.
Фото: shutterstock
Читайте также
