Особлива увага приділялася стравам на святковому столі, так як Святий Василь був покровителем свиней, тому обов'язковою стравою було запечене або смажене молочне порося. Також зі свинини запікалася рулька або буженина в медовому соусі, варився холодець із півня, щоб в новому році пурхати як птах, і не забували про зайця або кролика, запеченому в сметані, що символізує спритність і швидкість. А в центрі столу ставилася щедра кутя із медом. Перед тим як почати трапезу, кожен із домочадців і гостей, повинен був з'їсти ложечку куті.
Старовинні традиції святкування Старого Нового року можна легко втілити і в наш час, лише урізноманітнити їх новими смаками та інгредієнтами.
Редакція 4mama пропонує вам розглянути рецепти 5 страв, які прикрасять ваш святковий стіл.
Холодець
Складові:
- Яловича ніжка - 1 шт.
- Півень - 1 шт. (1,5 кг)
- Морква - 1 шт.
- Петрушка – 2 віточки
- Цибуля - 1 шт.
- Часник - 3-4 зубчики
- Лавровий лист - 2 шт.
- Сіль і чорний перець за смаком
Приготування:
Яловичу ніжку і моркву помістіть у каструлю, залийте холодною водою, і поставте варитися на слабкому вогні. Через 2 години додайте до яловичої ніжки півня і продовжуйте готувати на повільному вогні. За 30 хвилин до готовності, додайте лавровий лист, цибулю, сіль і чорний перець. Потім відокремте м'ясо від бульйону, наріжте невеликими шматочками і розкладіть по формах. Бульйон процідіть і додайте в нього, розтертий у ступці часник. Тепер розлийте в формочки з м'ясом бульйон і зверху (акуратно) покладіть невеликі листочки петрушки. Охолодіть і відправляйте в холодильник застигати.
Крученики з рубаним яйцем і зеленню
Це м'ясні рулетики зі свинини або яловичини із грибами, зеленню і рубаним яйцем у сметанному соусі.
Складові:
- Філе свинини або яловичини - 1 кг
- Яйце - 2 шт.
- Гриби (шампіньйони) -300 гр.
- Вершкове масло - 2 ст. л.
- Петрушка - 1 пучок
- Кріп - 1 пучок
- Сметана - 0,5 склянки
- Сіль і чорний (мелений) перець за смаком
- Цибуля - 1 шт.
Приготування:
- Яйця відварити, охолодити, очистити від шкаралупи і дрібно порубати.
- Гриби промити під проточною водою, дрібно порізати і обсмажити 3-4 хвилини. Потім додати до них порізану цибулю і ще 2-3 хвилини обсмажити, не забуваючи помішувати.
- Зелень промити, дрібно порубати і з'єднати з яйцями і грибами.
- М'ясо нарізати скибочками (товщиною 1-2 см), злегка відбити і викласти по 1 ч. л. (із гіркою) приготовленої начинки. Потім звертайте рулетиками, і обв'язуйте нитками.
- Начинені крученики обсмажте на сковороді-гриль і складіть у сотейник, додавши сметану і 2 ст. л. кип'яченої води. Тушіть до готовності: свинину -30 хвилин, а яловичину - 50 хвилин.
Узвар
Складові:
- Сухофрукти: яблука - 100 гр., груші - 100 гр., чорнослив - 100 гр., вишня - 100 гр., курага - 100 гр.
- Лимон - 1 шт.
- Мед - 50 гр.
Приготування:
- Сухофрукти ретельно промити водою, скласти в ємність, в якій будете варити узвар, і залити 3 літрами холодної води. Поставити на сильний вогонь до закипання, а потім зменшити його, і продовжувати варити 20 хвилин. Після остудити, вичавити сік лимона і додати 100 гр. меду.
- Залишити настоюватися на 10-12 годин. Узвар перед подачею на стіл потрібно процідити.
Вареники з сиром
Традиційна страва української кухні. Жодне свято не обходиться без них. Їх обожнюють як дорослі, так і діти.
Складові:
- Борошно - 400 гр.
- Яйця - 2 шт.
- Сіль - 1 ч. л.
- Молоко - 150 мл
- Сир - 600 гр.
- Вершкове масло - 20 гр.
- Цукор - 45 гр.
Приготування:
Тісто замісіть на молоці і відкладіть його на 30 хвилин. Тим часом, зробіть начинку для вареників: яйце, цукор і сіль змішайте з сиром до однорідної маси. Потім розкачати тісто і зліпити вареники. Воду не забудьте трохи підсолити, коли будете відварювати. До готових вареників подайте сметану і мед.
Пиріг
На святковому столі на Старий Новий рік, повинен мати місце листковий пиріг із сюрпризами. Пиріг можна зробити овочевий, м'ясний або сирний. А в нього вкласти монетки, що позначають удачу, любов, щастя, благополуччя і т. д.
Щоб заощадити час, можна купити готове дріжджове тісто.
Складові:
- Листкове дріжджове тісто - 0,5 кг
- Фарш яловичий - 0,5 кг або змішаний (свинина і яловичина)
- Цибуля - 1 шт.
- Яйця - 2 шт.
- Рослинна олія - 2 ст. л.
- Перець чорний (мелений) за смаком
- Сіль за смаком
Приготування:
Тісто розморозьте, наріжте на 7 частин і розкачайте качалкою. Потім додайте у фарш сіль, перець, дрібно порізану цибулю і добре перемішайте. На кожну розкатану смужку покладіть по 1 ст. л. фаршу і розрівняйте його по тісту, трохи відступивши від країв. А потім складіть смужку вдвічі і защипніть краю. Візьміть вилку і по краях зробіть візерунок, і скрутіть трояндочкою. У вас повинно вийти 7 трояндочок. Не забудьте вкласти сюрпризи-монетки. Заздалегідь напишіть собі, щоб не забути, що буде позначати кожна з монет. Потім змастіть форму для запікання олією і викладіть свої заготовки так, щоб вийшов круглий пиріг. Верх пирога змастіть яйцем і випікайте в духовці 1 годину при температурі 180 -190 градусів (природно не забуваючи поглядати, щоб не підгорів).
Фото: shutterstock
