Особое внимание уделялось блюдам на праздничном столе, так как Святой Василий был покровителем свиней, поэтому обязательным блюдом был запеченный или жаренный молочный поросенок. Также из свинины запекалась рулька или буженина в медовом соусе, варился холодец из петуха, чтобы в новом году порхать как птица, и не забывали о зайце или кролике, запеченном в сметане, символизирующем проворность и быстроту. А в центре стола ставилась щедрая кутья с медом. Перед тем как начать трапезу, каждый из домочадцев и гостей, должен был съесть ложечку кутьи.
Старинные традиции празднования Старого Нового года можно легко воплотить и в наше время, лишь разнообразив их новыми вкусами и ингредиентами.
Редакция 4mama предлагает вам рассмотреть рецепты 5 блюд, которые украсят ваш праздничный стол.
Холодец
Ингредиенты:
- Говяжья ножка – 1 шт.
- Петух – 1 шт. (1,5 кг)
- Морковь – 1 шт.
- Петушка – 2веточки
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 3-4 зубч.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Соль и черный перец по вкусу
Приготовление:
Говяжью ножку и морковь поместите в кастрюлю, залейте холодной водой, и поставьте вариться на слабом огне. Через 2 часа добавьте к говяжьей ножке петуха и продолжайте готовить на медленном огне. За 30 минут до готовности, добавьте лавровый лист, лук, соль и черный перец. Затем отделите мясо от бульона, нарежьте небольшими кусочками и разложите по формам. Бульон процедите и добавьте в него, растертый в ступке чеснок. Теперь разлейте в формочки с мясом бульон и сверху (аккуратно) положите небольшие листочки петрушки. Охладите и отправляйте в холодильник застывать.
Крученики с рубленным яйцом и зеленью
Это мясные рулетики из свинины или говядины с грибами, зеленью и рубленным яйцом в сметанном соусе.
Ингредиенты:
- Филе свинины или говядины – 1 кг
- Яйцо – 2 шт.
- Грибы(шампиньоны) -300 гр.
- Сливочное масло – 2 ст. л.
- Петрушка – 1 пучок
- Укроп – 1 пучок
- Сметана – 0,5 стакана
- Соль и черный(молотый) перец по вкусу
- Лук – 1 шт.
Приготовление:
- Яйца отварить, охладить, очистить от скорлупы и мелко порубить.
- Грибы промыть под проточной водой, мелко порезать и обжарить 3-4 минуты. Затем добавить к ним порезанный лук и еще 2-3 минуты обжарить, не забывая помешивать.
- Зелень промыть, мелко порубить и соединить с яйцами и грибами.
- Мясо нарезать ломтиками (толщиной 1-2 см), слегка отбить и выложить по 1 ч. л. (с горкой) приготовленной начинки. Затем сворачивайте рулетиками, и обвязывайте нитками.
- Начиненные крученики обжарьте на сковороде-гриль и сложите в сотейник, добавив сметану и 2 ст. л. кипяченной воды. Тушите до готовности: свинину -30 минут, а говядину – 50 минут.
Узвар
Ингредиенты:
- Сухофрукты: яблоки – 100 гр., груши – 100 гр., чернослив – 100 гр., вишня – 100 гр., курага – 100 гр.
- Лимон – 1 шт.
- Мед – 50 гр.
Приготовление:
- Сухофрукты тщательно промыть водой, сложить в емкость, в которой будете варить узвар, и залить 3 литрами холодной воды. Поставить на сильный огонь до закипания, а затем уменьшить его, и продолжать варить 20 минут. После остудить, выжать сок лимона и добавить 100 гр. меда.
- Оставить настаиваться на 10-12 часов. Узвар перед подачей на стол нужно процедить.
Вареники с творогом
Традиционное блюдо украинской кухни. Ни один праздник не обходится без него. Его обожают как взрослые, так и дети.
Ингредиенты:
- Мука – 400 гр.
- Яйца – 2 шт.
- Соль – 1 ч. л.
- Молоко – 150 мл.
- Творог – 600 гр.
- Сливочное масло – 20 гр.
- Сахар – 45 гр.
Приготовление:
Тесто замесите на молоке и отложите его на 30 минут. Тем временем, сделайте начинку для вареников: яйцо, сахар и соль смешайте с творогом до однородной массы. Затем раскатайте тесто и слепите вареники. Воду не забудьте чуть-чуть подсолить, когда будете отваривать. К готовым вареникам подайте сметану и мед.
Пирог
На праздничном столе на Старый Новый год, должен иметь место слоенный пирог с сюрпризами. Пирог можно сделать овощной, мясной или творожный. А в него вложить монетки, обозначающие удачу, любовь, счастье, благополучие и т. д.
Чтобы сэкономить время, можно купить готовое дрожжевое тесто.
Ингредиенты:
- Слоенное дрожжевое тесто – 0,5 кг
- Фарш говяжий - 0,5 кг или смешанный (свинина и говядина)
- Лук – 1 шт.
- Яйца – 2 шт.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Перец черный(молотый) по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление:
Тесто разморозьте, нарежьте на 7 частей и раскатайте скалкой. Затем добавьте в фарш соль, перец, меленько порезанный лук и хорошо перемешайте. На каждую раскатанную полоску положите по 1 ст. л. фарша и разровняйте его по тесту, чуть-чуть отступив от краев. А затем сложите полоску вдвое и защипните края. Возьмите вилку и по краям сделайте узор, и сверните розочкой. У вас должно получится 7 розочек. Не забудьте вложить сюрпризы-монетки. Заранее напишите себе, чтобы не забыть, что будет обозначать каждая из монет. Затем смажьте форму для запекания маслом и выложите свои заготовки так, чтобы получился круглый пирог. Верх пирога смажьте яйцом и выпекайте в духовке 1 час при температуре 180 -190 градусов (естественно не забывая поглядывать, чтоб не подгорел).
Фото: shutterstock
