Над створенням збірника працювала команда Євгена Клопотенка, до участі в розробці рецептів долучились нутриціологи та технологи. Завдання було просте і складне водночас – страви мали бути збалансованими, корисними для дитячого організму, смачними та водночас не надто складними в приготуванні. В більшості з них використані локальні та сезонні продукти. Тобто, приготувати такі страви можна не тільки на великих кухнях, але і в домашніх умовах.
В збірнику на вас чекають детально пророблені рецепти з позначеними алергенами та рецепти під різні харчові потреби дітей - понад 80 альтернатив страв без лактози та глютену. - Клопотенко
Кожен рецепт окрім техкарт, детального опису процесу приготування супроводжується також характеристиками готової страви (смак, запах, колір, консистенція) та таблицею калорійності і поживної цінності страви а також наявність можливих алергені.
Збірник отримав всі необхідні погодження від ДПСС, Інституту громадського здоров’я ім. О.М. Марзєєва та схвалений комісією ІМЗО (МОН) для використання в освітньому процесі.
Наше завдання — через реформу шкільного харчування зробити так, щоб у нового покоління були лише гарні спогади про шкільні обіди. А також нові здорові харчові звички. Це реально досягти хоча б тому, що ця реформа пропонує вибір — широкий перелік страв, здорових і поживних, на будь-який смак. Вибір для школи — яке меню скласти, а також вибір для дитини — що сьогодні з’їсти на обід. - Міністр освіти Оксен Лісовий
У четвер, 18 квітня, в київській школі ЗЗСО №281 відбулась презентація кулінарного збірника за участю першої леді України Олени Зеленської, міністра освіти і науки Оксена Лісового, міністра охорони здоров’я Віктора Ляшко, автора сбірника Євгена Клопотенка та посла Швейцарії в Україні та Республіці Молдова Фелікса Бауманна.
Це 14 розділів та загалом 621 страва, розроблена спільно з провідними нутриціологами та технологами. Тут і традиційні української страви, і популярні страви світової кухні. Це чотири роки шляху від ідеї до повної реалізації. Вау – Клопотенко
Збірник вже ближчим часом розповсюдять по українським школам, він має значно полегшити роботу кухарів в створенні корисних і смачних страв для дітей. Вже зараз цей збірник в електронному вигляді доступний для скачування всім охочим. Ми його передивились, там точно є з чого обрати! Завантажити збірник від Клопотенка можна на платформі Знаїмо (формат для смартфонів та десктопів) чи Cult Food.
І для прикладу ось декілька рецептів зі збірника
Салат з запеченої груші та моркви
Технологія приготування страви:
- Груші свіжі миють, очищають від шкірки та насіннєвого гнізда і запікають в попередньо розігрітій духовій шафі за температури +200 °C протягом 8–10 хв.
- Запечені груші охолоджують, нарізають однорідною формою нарізки. Моркву миють, очищають, нарізають однорідною формою нарізки.
- Підготовлені інгредієнти змішують, додають сік лимонний (або кислоту лимонну, розчинену в невеликій кількості охолодженої кип’яченої води пропорційно до закладки соку) та сіль.
- Готовий салат при відпусканні заправляють олією.
Зелений борщ зі сметаною
Технологія приготування страви:
- Оброблені яйця закладають у киплячу підсолену воду (3 л води на 10 яєць) і варять круто протягом 8–10 хв до повної готовності. Для полегшення очищення від шкаралупи яйця одразу після варіння занурюють в холодну воду за температури +15–17 °С. Готові яйця повинні мати в міру щільний білок і жовток. Охолоджені очищені яйця нарізають дрібним кубиком.
- Картоплю миють, очищають, нарізають брусочками. Цибулю ріпчасту очищають, миють та нарізають кубиком; моркву миють, очищають і натирають на тертці. Підготовлені моркву та цибулю пасерують на олії протягом 7–10 хв до появи золотистого кольору овочів.
- Шпинат, цибулю зелену та петрушку перебирають, миють, обсушують та дрібно нарізають.
- У киплячу воду або відвар овочевий закладають підготовлену картоплю, доводять до кипіння і варять при помірному нагріві впродовж 10–15 хв. Потім додають пасеровані овочі, подрібнені шпинат, цибулю та петрушку, сіль, лист лавровий, перець духмяний і варять борщ ще 7–10 хв.
- За 5 хв до завершення варіння в борщ зелений додають нарізані варені яйця. Відпускають готовий зелений борщ зі сметаною.
Запіканка моркв’яно-яблучна
Технологія приготування страви:
- Моркву ретельно миють і відварюють в шкірці у великій кількості води при щільно закритій кришці до готовності при помірному кипінні протягом 30–35 хв. Якщо необхідна велика кількість моркви, коренеплоди запікають в духовій шафі за температури +180–200 °C протягом 25–30 хв до повної готовності. Готові відварені або запечені коренеплоди охолоджують до температури +10–15 °C, очищають від шкірки та подрібнюють блендером до пюреподібного стану. Готове морквяне пюре протирають через сито, щоб виключити потрапляння непротертих шматочків коренеплодів.
- Яблука миють, видаляють плодоніжки, очищають від шкірки, видаляють насіннєве гніздо і нарізають дрібним кубиком, посипають корицею.
- Підготовлені оброблені яйця (3/4 від загальної маси закладки) перетирають з цукром, ванільним цукром (або ваніліном), сіллю та куркумою до повного розчинення кристаликів. Решту яєць (1/4 порції) змішують зі сметаною до однорідної консистенції.
- При безперервному помішуванні в киплячу воду всипають тонкою цівкою манну крупу і варять протягом 15–20 хв до готовності. Готову в’язку кашу охолоджують до температури +60–70 °C, додають яйця з цукром, морквяне пюре та подрібнені яблука з корицею, ретельно перемішують до однорідної маси.
- Масу викладають на деко, змащене олією та посипане сухарями шаром завтовшки 3–4 см, поверхню вирівнюють, змазують сумішшю сметани з яйцем та запікають за температури +180–200 °C протягом 25–30 хв або готують у пароконвектоматі за обраної програми готування «Випікання десерту» чи за температури +180 °C у режимі «Жар + Пара» впродовж 25–30 хв до готовності. На поверхні запіканки має з’явитися рум’яна скоринка без тріщин і підгорілостей.
- Готову запіканку нарізають на шматочки квадратної або прямокутної форми відповідно до маси порції, відпускають зі сметаною, сметанним соусом або ягідним кулі.
Фото: facebook.com/UAMON
Читайте також
