Що ж саме святкують релігійні євреї у Хануку, яких ритуалів дотримуються і які страви готують? У календарі є свята гучні й урочисті, а є тихі, теплі, майже домашні. Ханука саме така. Вона не про показовість, а про пам’ять, родину і маленькі радості, які тримають світ разом. 

Що таке Ханука і чому вона про світло

Ханука — юдейське свято, яке триває вісім днів і цього року вона розпочалась із заходом сонця в неділю, 14 грудня, і триватиме до заходу сонця в понеділок, 22 грудня.

Свято Світла й Дива, так ще називають Хануку,  відзначається на честь перемоги Маккавеїв над греко-сирійськими завойовниками та повторного освячення Єрусалимського Храму, який було спаплюжено завойовниками. Для цього потрібно було запалити Менору за допомогою спеціальної освяченої олії. Але, знайшовся лише один глечик, якого могло вистачити тільки на день, і цього було недостатньо для освячення храму. Проте, сталося диво – вогонь горів 8 днів, що дало можливість виготовити нову олію, аби заповнити ще сім світильників менори.

Саме на честь цього дива протягом восьми днів Хануки щовечора, запалюють по одній свічці на особливому підсвічнику на дев’ять свічок – ханукії. Це – головна традиція свята. Вісім свічок символізують дні дива, а дев’ята, шамаш, використовується для їх запалення.

Хоча Ханука - релігійне свято, проте, його глибинний зміст знасно ширший і точно відгукується кожному українцю – це перемога Світла над Темрявою, добра над злом, чого ми так шалено потребуємо зараз.

Ханукальні кулінарні традиції

Ханука не вимагає складних ритуалів. Її традиції прості й дуже людяні: світло, гра, їжа, час разом. Основне місце за святковим столом посідають страви, смажені в олії. Це не випадковість, а кулінарний символ дива. Саме тому рецепти до Хануки — ситні, ароматні, з хрумкою скоринкою і м’якою серединкою. І це не про здорову їжу, звісно, але про традиційну.

Перед тим як готувати, важливо знати: ханукальна кухня — це не ресторанна вишуканість, а домашня простота. Її готують для близьких, часто разом із дітьми. Проте, ці страви зовсім не про корисну їжу, але про традиції.

Латкес картопляні 

Це, без перебільшення, головна страва Хануки в ашкеназькій традиції. Проте, вони дуже нагадують наші деруни

Інгредієнти:

• Картопля - 4-5 шт. (середніх)
• Цибуля - 1 шт.
• Яйця - 2 шт.
• Борошно - 2-3 ст. л. (або молота маца)
• Сіль, перець - за смаком
• Олія - для смаження

Приготування:

1. Картоплю очистити й натерти на дрібній тертці, злегка відтиснути зайвий сік, щоб маса не була водянистою.
2. Цибулю натерти або дуже дрібно нарізати й одразу змішати з картоплею, щоб вона не потемнішала.
3. Додати яйце, щіпку солі та трохи борошна або маца-мілу, ретельно перемішати до однорідної маси.
4. Розігріти сковороду з достатньою кількістю олії, викладати тісто ложкою, формуючи невеликі пласкі деруни.
5. Смажити на середньому вогні з обох боків до золотистої скоринки.
6. Подавати гарячими — зі сметаною або яблучним пюре.

Суфганійот — ханукальні пончики

Солодкий символ свята, особливо у сучасному Ізраїлі.

Інгредієнти (10–12 штук):

• пшеничне борошно — 500 г
• молоко або вода — 250 мл
• свіжі дріжджі — 25 г (або 8 г сухих)
• яйця — 2 шт.
• цукор — 60 г
• вершкове масло — 50 г
• сіль — щіпка
• густе варення або крем — 150–200 г
• цукрова пудра — для подачі
• олія для фритюру — 700–900 мл

Приготування:

1. Дріжджі розчинити в теплому молоці з цукром і залишити на кілька хвилин до появи піни. Додати яйця, розтоплене масло, сіль і поступово вмішати борошно, замісивши м’яке тісто.
2. Накрити тісто рушником і залишити в теплому місці на 1–1,5 години для підйому.
3. Розкачати тісто, вирізати кружальця й дати їм підрости ще 15 хвилин. 
4. Обсмажувати у добре розігрітій олії до рівномірного золотистого кольору.
5. Остудити, начинити варенням або кремом і посипати цукровою пудрою.

Латкес із батату або моркви

Інгредієнти:

• батат або морква — 500 г
• яйце — 1 шт.
• борошно — 2 ст. л.
• сіль — щіпка
• мелена куркума або паприка — за бажанням
• олія для смаження — 100 мл

Приготування:

• Овочі очистити, натерти на дрібній тертці й злегка відтиснути сік.
• Додати яйце, сіль і спеції, перемішати до однорідності.
• Всипати борошно й обережно перемішати, щоб маса тримала форму.
• Розігріти сковороду з олією на середньому вогні. Викладати тісто ложкою й смажити латкес з обох боків до рум’яної скоринки.
• Подавати теплими, як солоний або напівсолодкий варіант латкес.

Кугель картопляний

Ця страва дуже нагадує картопляну запіканку. Вона не настільки масна як інші, але чудово пасує до Хануки

Інгредієнти:

• картопля — 1 кг
• цибуля ріпчаста — 1 велика (приблизно 150 г)
• яйця — 3 шт.
• олія рослинна — 4 ст. л.
• борошно пшеничне — 2 ст. л.
• сіль — 1 ч. л.
• чорний мелений перець — за смаком

Приготування:

1. Картоплю почистити та натерти на дрібній тертці або подрібнити у блендері до соковитої маси. Злегка відтиснути зайву рідину, щоб кугель добре тримав форму.
2. Цибулю дрібно натерти й одразу змішати з картоплею — це зробить смак глибшим і не дасть масі потемніти.
3. Додати яйця, сіль, перець і борошно, ретельно перемішати до однорідної густої суміші.
4. Форму для запікання змастити олією, викласти картопляну масу й розрівняти поверхню.
5. Запікати у розігрітій до 180 °C духовці 50–60 хвилин, поки зверху не утвориться рум’яна скоринка, а середина стане м’якою та ніжною.
6. Дати кугелю трохи охолонути, нарізати порційно й подавати теплим.

Ханукальні оладки з яблуками

Це варіант для тих, хто хоче м’якого смаку і меншої кількості цукру.

Інгредієнти:

• яблука — 3 середні (близько 400 г)
• яйце — 1 шт.
• борошно — 3 ст. л.
• мелена кориця — ½ ч. л.
• олія для смаження — 70–100 мл

Приготування:

1. Яблука очистити від шкірки та серцевини, натерти або дрібно нарізати.
2. Додати яйце й корицю, ретельно перемішати. Всипати борошно та замісити густе, але м’яке тісто.
3. Розігріти сковороду з невеликою кількістю олії. Викладати тісто ложкою й смажити оладки з обох боків до світло-золотистого кольору.
4. Подавати теплими, без додаткового цукру — за бажанням із йогуртом.