Вуглеводи - це головне джерело енергії для людей. Залежно від кількості структурних одиниць вуглеводи діляться на прості і складні.
Прості легко засвоюються організмом, підвищують рівень цукру в крові, потім він різко падає і настає відчуття голоду. До них відносяться шоколад, булочки, спагетті з білої муки і т.д.
Складні вуглеводи вважаються корисними, так як при перетравленні в шлунку вони віддають свою енергію поступово, забезпечуючи стабільне і непорушне почуття насичення. Йдеться про каші (але не швидкого приготування), цільнозерновий хліб і спагетті.
Вуглеводи - вороги фігури?
ЕСЛИ ВЫ ПОЛНОСТЬЮ ИЗБЕГАЕТЕ УГЛЕВОДОВ, ВЫ МОЖЕТЕ УПУСТИТЬ СУЩЕСТВЕННЫЕ ИСТОЧНИКИ КЛЕТЧАТКИ, ВИТАМИНОВ И ЭНЕРГИИ,
- каже Тайбі.
Так, наприклад, у супермаркетах часто можна зустріти продукти з позначенням «безвуглеводна». Але що це означає? У таких продуктах часто використовує жир в якості наповнювача. Візьміть хліб із низьким вмістом вуглеводів і без клейковини (також відомого як хліб Палео), який робиться із мигдального або кокосового борошна, має приблизно таку ж кількість калорій.
Якщо організм не отримує вуглеводи, він не отримує енергію
Тобто, якщо ви позбавляєте себе вуглеводів, організм буде швидко втомлюватися. Як каже дієтолог, навіть міцна кава не допоможе.
Саме тому так важливо ранок починати з каш, наприклад, рису, вівсянки, перловки, кукурудзяної або пшеничної. З'ївши 100 г, ви будете сповнені сил і енергії, а також забудете про почуття голоду на 2-3 години.
Що таке глікемічний індекс (ГІ) і як він відносить до вуглеводів?
Зрозуміти, «швидкі» або «повільні» вуглеводи ви споживаєте, допоможе глікемічний індекс. Так, наприклад, продукти з низьким ГІ не дають інсулінового стрибка і дозволяють довше відчувати ситість. Правда, за допомогою способу приготування ми самі можемо вимірювати ГІ продуктів.
Так, наприклад, пюре має більш високий ГІ, ніж запечена картопля у шкірці. А все тому, що не рекомендується (по можливості) порушувати структуру продукту: очищати, різати, товкти та т.д.
Переварені продукти так само мають вище ГІ.
Норма споживання вуглеводів
Вуглеводи повинні складати основну частину раціону людини - від 50 до 80% загальної калорійності (250-400 г на добу). Якщо ви ще й займаєтеся силовими навантаженнями, потреба у вуглеводах буде більша.
Фото: depositphotos
