Перед тим, як ставити страви на стіл, господиня застеляла найкрасивішу скатертину, яка була в будинку, і під неї клала часник - так відганяли нечисту силу. У Різдво вважалося, що кожен член сім'ї повинен був спробувати всі 12 страв. Таким чином, усі 12 місяців він буде здоровий, щасливий і багатий.
Кутя
За традицією різдвяну вечерю починають із куті. Ці ласощі готуються із пшениці, рису, перловки або ячменю. Заправляють кутю медом, волоськими горіхами, цукатами і перетертим маком.
В Україні існує звичай: після Святого вечора кутю залишають на столі на всю ніч для того, щоб душі покійних предків теж покуштували це частування.
Узвар
Це один із традиційних українських напоїв, який варять із сухофруктів: яблук, груш, абрикосів і вишні, а також додають сік із вичавленого лимона, щоб поліпшити смак узвару.
Слід зазначити, що узвар дуже корисний, так як він допомагає при простудних захворюваннях і при нестачі вітамінів у зимовий час. Узвар запускає роботу шлунково-кишкового тракту і покращує обмін речовин.
Вінегрет
Цей вітамінний мікс готується із червоного буряка, картоплі, моркви, квасолі і квашеної капусти. Заправляється рослинним маслом. Зараз господині експериментують - замість соняшникової олії додають оливкову, але в ті часи масла з оливи не було.
Вінегрет добре очищає кишечник, налагоджує стілець і прискорює метаболізм. При бажанні в салат кладуть дрібно нашатковану сиру цибулю.
Вареники з картоплею
Знаменита українська страва, яку зараз можна зустріти в литовській, китайської та італійських кухнях. Вареники готували не тільки на Різдво, а й у недільні дні.
Голубці
Це одна з улюблених страв українців. Традиційно голубці готували з пшеничної і гречаної каші, яку загортали в капустяні листи. Іноді додавали терту картоплю із грибами. Голубці також готували на весілля, так як це блюдо нагадувало голубів.
У наш час, для начинки голубців пшенична каша майже не використовується - господині віддають перевагу рису.
Печені яблука
Бралися красиві, добірні (адже це Різдво) яблука і запікали в печі з родзинками і медом. Це був десерт, який, у принципі, повністю замінить сніданок або вечерю. За допомогою запечених яблук, додавши в них корицю і гвоздику, можна позбутися від зайвих кілограмів.
Капусняк
Капусняк теж готували на різдвяну вечерю, але в кожній родині робили по-своєму: одні варили на грибному бульйоні, інші ж, із риби або жирної свинини.
Капуста з горохом
У сучасних українців не так часто зустрінеш на свято капусту з горохом. Хоча 2 покоління назад, без цієї страви не обходилося жодне застілля. Капуста з горохом - це пісне блюдо, щось середнє між рідкою кашею і юшкою. До речі, дуже корисне блюдо, яке сприяє поліпшенню травлення і виводить шлаки з організму.
Хліб
Хліб на різдвяному столі теж вважався одним із 12 страв. Йому приділялася особлива увага - на випікання хліба присвячувався цілий день. Дітей виганяли на вулицю, щоб не шуміли. Справа в тому, що через гучний шум може впасти опара. Різдвяний хліб вважався символом гарного врожаю і щасливого життя. Також при випічці хліба використовували часник - від невдач і заздрісників, клали дрібні монети - на багатство і т.д.
Соління
На різдвяне застілля викладалися усі соління, якими запасалися на зиму (зрозуміло, усього потроху). Соління доповнювали будь-яку їжу.
Риба
Фарширований карась у сметані, заливна риба, балик з осетра прикрашали різдвяний стіл. До речі, осетра довго не діставали з тузлука і не в'ялили, щоб не було спокуси спробувати, так як він призначався тільки для головного свята - Різдва.
Страви із квасолі або гороху
Із давніх-давен вважалося, що квасоля і горох приносять у будинок достаток. Тому «пюре» із квасолі або пюре з гороху теж входили у список 12-ти традиційних страв Різдва. До того ж, бобові символізували вічну Божу весну - відродження після занепаду - і тому їм завжди було місце на столі.
Фото: shutterstock
Читайте також
