Одним из основных и наиболее ценных для растущего организма, несомненно, является молоко – незаменимый источник витаминов, аминокислот, микроэлементов и кальция. Молоко мы даем детям ежедневно, и оно, разумеется, должно быть качественным и безопасным. Как же не ошибиться в поисках именно такого продукта? Делимся подсказками, которые помогут вам сделать правильный выбор.
Вам, несомненно, доводилось слышать от всезнающих подруг и умудренных опытом бабушек, что самое лучшее молоко – «из-под коровы», и любое другое ни в какое сравнение с ним не идет. Так ли это на самом деле? Отчасти, да. Но есть несколько «но», которые надо учитывать.
Парное молоко остается безопасным всего пару часов
Свежевыдоенное молоко действительно самое полезное и безопасное: при максимальном содержании питательных веществ в нём полностью отсутствуют бактерии. Такое молоко «стерильно», и в этом заслуга бактерицидного фермента, который вырабатывается молочной железой коровы и уничтожает всю патогенную микрофлору. Но действует эта природная защита только два часа. Затем фермент расщепляется, и больше ничто не мешает вредоносным бактериям проникнуть в молоко и там поселиться. В благодатной среде они начинают активно размножаться, перерабатывать лактозу и выделять кислоту, то есть медленно, но уверенно запускают процесс скисания. Прежде чем пить такое молоко, его следует прокипятить. Особенно если вы намерены дать его ребёнку. Правда проку от прокипяченного молока будет мало. И дело вот в чем.
Кипячение не только обеззараживает молоко, но и разрушает питательные вещества
Все болезнетворные микроорганизмы и их споры длительное кипячение, конечно, уничтожит. Но вместе с ними распадутся витамины, микроэлементы и аминокислоты. И, что самое главное – разрушится то, за что мы больше всего ценим этот уникальный продукт – молочный белок казеин и кальций.
Молоко молоку рознь – и парное не исключение
Почему? Просто полезное и безопасное молоко может давать только здоровая корова, которая правильно питается и не пасется в непосредственной близости от трасс и промышленных предприятий. И даже если внешне бурёнка выглядит бодрой и веселой, это не говорит о том, что с ней всё в полном порядке. Заключение о состоянии её здоровья может дать только ветеринар и подтверждать отсутствие у животного каких-либо заболеваний он должен регулярно. Но хозяюшки в деревне в большинстве своём настроены оптимистично и свято верят, что недуги обойдут их «кормилицу» стороной. Поэтому определенный процент риска остается даже в том случае, если вы берете молоко у знакомой хозяйки. Ну а при покупке «домашнего» молока на рынке у незнакомого торговца этот риск, к сожалению, возрастает многократно.
Несколько иначе обстоит дело с молоком магазинным. Давайте посмотрим.
На молокозаводы поступает только высококачественное сырье
Если речь идет о производстве молока для детей, то сырье молокозаводы получают исключительно от фермерских хозяйств. На таких фермах коровы систематично проходят ветосмотры, получают все необходимые витамины и пищевые добавки и дают действительно качественное молоко. Процесс дойки проходит автоматически, благодаря чему в молоко не попадают бактерии из внешней среды. Сразу после надоя молоко охлаждают – это позволяет сохранить его бактерицидные свойства и замедлить развитие естественной микрофлоры. Здесь же проводят лабораторные тесты, и уже через 1-2 часа молоковозы, оснащённые холодильными установками, доставляют сырое молоко на завод. По прибытии – снова анализы, чтобы подтвердить качество и нужную сорность сырья. Для детского подходит только сырьё «экстра-класса». Если молоко соответствует всем параметрам, оно отправляется на переработку.
Современные технологии позволяют сохранить природную чистоту и полезные свойства молока
Содержание витаминов и микроэлементов, степень безопасности и длительность хранения готового продукта зависит от длительности и интенсивности нагрева и технологии упаковки молока. На крупных молочных предприятиях используется, как правило, один из двух современных методов – пастеризация или ультрапастеризация. И, несмотря на схожесть названий, отличия между этими технологиями существенны.
Пастеризация: молоко нагревают до 75-85°С и выдерживают при этой температуре от 10-40 секунд до нескольких минут. Часть микроорганизмов и бактерий при этом погибает, но термостойкие споры остаются «в живых». Они быстро «взрослеют» и запускают процесс скисания. Потому хранить пастеризованное молоко следует при температуре не выше +4ºС и не более двух недель. Гарантий, что продукт в магазине хранился именно так - без нарушения температурного режима, вам никто не даст. Поэтому, принеся такое молоко домой, лучше прокипятите его – и только потом пейте сами или давайте ребёнку. Будет ли толк, вы сами уже знаете.
Ультрапастеризация: молоко нагревают до 137-140°С, выдерживают 4 секунды и мгновенно охлаждают до 4-5°С. Высокая температура убивает всю вредную микрофлору, включая (что важно!) споры бактерий, но за счёт краткосрочности воздействия все полезные свойства свежевыдоенного молока сохраняются. Затем, в условиях стерильности, молоко разливают в картонные пакеты Тетра Пак, которые надёжно защищают его от нежелательного воздействий света, воздуха и влаги. Уникальность пакета – в многослойной структуре из шести слоёв трёх различных материалов – картона, фольги и полиэтилена. Фольга здесь выполняет функцию «холодильника», потому молоко в закрытом пакете можно хранить при температуре +20-25ºС в течении несколько месяцев. Правда, если вы открыли пакет, его следует поставить в холодильник, а молоко использовать в течение двух дней. Что важно, ультрапастеризованное молоко не нужно кипятить – оно готово к употреблению и абсолютно безопасно для деток. Кстати, 70% детского молока, представленного на украинском рынке, проходит обработку именно по технологии ультрапастеризации и упаковывается в 6-ти слойный картонный пакет («Яготинское для детей», «На здоровье Детское», «Селянське Малюкам» и другие). Как же найти действительно качественное молоко в магазине?
Знак «Высший молочный стандарт» поможет выбрать правильный продукт
Сегодня технологию ультрапастеризации используют многие крупные производители, и выбор торговых марок достаточно широк. Чтобы не растеряться, ищите на пакетах знак «Высший молочный стандарт».
Такая маркировка говорит о том, что молоко произведено из сырья высшего и первого сорта, прошло обработку по самой современной и щадящей технологии, герметично упаковано в асептические картонные пакеты, не требует кипячения и не содержит консервантов.
Это, пожалуй, главное, что вам надо знать о молоке.
Фото: depositphotos
