Именно творожную паску обязательно готовили к Пасхе на западе Украины, и именно она традиционно называлась «пака», тогда как сдобная выпечка называлась «пасхальный хлеб». Но, в отличие от дрожжевого пасхального хлеба, творожная паска не требует ни особых умений, ни везения, не зависит от качества муки, яиц и температуры в духовке. Хотя, качество сыра может немного повлиять на вкус готового блюда – наши предки готовили его из домашнего сыра и использовали достаточно жирную домашнюю сметану (или сливки).
Готовить творожную паска очень просто. Основа — это, разумеется, творог, а все остальное может меняться по желанию хозяйки. Вот вам рецепты – из сети и от известных кулинаров, готовьте и ешьте с удовольствием!
Основные правила приготовления творожной паски
- Если творог слишком влажный, лучше его слегка отжать – выложить в марлю и подвесить на 2-3 часа.
- Сыр комочками необходимо перебить блендером или перетереть через сито.
- Если в рецепте есть сливочное масло, его следует извлечь из холодильника заранее – масло должно быть мягким.
- Изюм, сухофрукты замочить в кипятке на 10-15 минут и обязательно высушить – просто разложить на бумажном полотенце.
Простая творожная паска
Ингредиенты:
Творог 500 г
Сметана (20-25%) 120 г
Сливочное масло 100 г
Сахар 3 ст. ложки
Ванильный сахар
Изюм
Сахар и ванильный сахар смешать со сметаной и отставить, чтобы сахар растворился.
Творог размять вилкой, добавить сливочное масло и сметану с сахаром. Тщательно перемешать, можно сбить миксером или блендером.
Добавить изюм и еще раз перемешать.
Форму для паски застелить марлей, выложить творожную массу, завернуть марлю и поставить сверху груз – проще всего это тарелка и банка с водой.
Поставить конструкцию в холодильник на ночь.
Творожная паска трехцветная
Ингредиенты
Творог 600 г
Яйца 2 шт.
Сахар 4 ст. ложки
Молоко 3,5 ст. ложки молока
Ванильный сахар
Сливочное масло 100 г
Белый шоколад 30 г
Молочный шоколад 50 г
Черный шоколад 60 г
Желтки перетереть с сахаром и ванильным сахаром, влить молоко и нагреть на водяной бане постоянно помешивая до загустения. Снять с огня и дать немного остыть.
Творог смешать со сливочным маслом, добавить к яично-молочной смеси и перебить блендером до однородности.
Шоколад растопить на водяной бане – каждая разновидность в отдельности. Разделить творожную массу на три части разного размера. В самую маленькую часть добавить белый шоколад, среднюю – молочный, самую большую – черный.
В форму для паски, застеленную марлей, сложенной в несколько слоев, выкладывать поочередно – сыр с белым шоколадом, сыр с молочным шоколадом и напоследок самый большой слой – сыр с черным шоколадом.
Завернуть марлю и поставить сверху груз – самое простое это тарелка и банка с водой.
Поставить конструкцию в холодильник на ночь.
Шоколадная творожная паска от Евгения Клопотенко
Ингредиенты
Творог 850 г
Сливочное масло (82% жирности) 180 г
Сахар 100 г
Черный шоколад 80 г
Молоко 100мл.
Ванильный сахар
Изюм 100 г.
Приготовление
В маленькую кастрюлю налить молоко, добавить сахар, довести до кипения и перемешать. Снять с огня и добавить измельченный шоколад и снова тщательно перемешать венчиком, чтобы шоколад растворился в горячем молоке.
К перетертому сыру добавить молоко с шоколадом, сливочное масло, ванильный сахар, еще раз перебить блендером до однородности или тщательно вымешать лопаткой.
В готовую массу добавить изюм, перемешать.
Форму для творожной паски поставить в миску и застелить изнутри свернутой в несколько слоев марлевой тканью. Внутрь марли выложить творожную массу, завернуть края ткани, и поставить сверху груз – самое простое это тарелка и банка с водой.
Поставить конструкцию в холодильник на ночь.
Творожная паска от Владимира Ярославского
Творожная паска от Татьяны Литвиновой
Ингредиенты
Творог 900 г
Яйца 6 шт.
Сахар 200 г
цедра лимона
цедра апельсина
ванильный сахар 20 г
изюм 100 г
крахмал 50 г
масло сливочное 150 г
цукаты и сухофрукты 200 г,
Приготовление
Отделить белки от желтков. Белки взбить с сахаром (150 г) до стойкой пены.
К желткам добавить 50 г сахара, растопленное сливочное масло и творог, взбить погружным блендером.
В готовую массу добавить цедру апельсина и лимона и перемешанные отдельно с крахмалом изюм и цукаты.
Взбитые белки частями добавить в творожную массу и осторожно вымешать.
Выложить в форму для выпечки и запекать в духовке до готовности.
Растопить шоколад, полить паску и украсить по вкусу.
Читайте также
