Саме сирну паску обов’язково готували до великодня на заході України, і саме вона традиційно мала назву «пака», тоді як здобна випічка називалась «великодній хліб». Але, на відміну від дріжджового великоднього хлібу, сирна паска не потребує а ні особливих вмінь, а ні везіння, не залежить від якості борошна, яєць та температури в духовці. Хоча, якість сиру таки може трохи вплинути на смак готової страви – наші предки готували її з домашнього сиру і використовували досить жирну домашню сметану (або вершки).
Готувати сирну паску дуже просто – основа це, зрозуміло, кисломолочний сир, а все інше може змінюватись за бажанням господині. Тож, ось вам рецепти – з мережі і від знаних кулінарів, готуйте і їжте із задоволенням!
Основні правила приготування сирної паски
- Якщо сир надто вологий, краще його трохи віджати – викласти в марлю і підвісити на 2-3 години.
- Сир грудочками необхідно перебити блендером чи перетерти через сито.
- Якщо в рецепті є вершкове масло, його варто дістати з холодильника заздалегідь – масло має бути м’яким.
- Родзинки, сухофрукти замочити в окропі на 10-15 хвилин і обов’язково висушити – просто розкласти на паперовому рушнику.
Проста сирна паска
Інгредієнти:
- Кисломолочний сир 500 г
- Сметана (20-25%) 120 г
- Вершкове масло 100 г
- Цукор 3 ст. ложки
- Ванільний цукор
- Родзинки
Приготування
- Цукор та ванільний цукор змішати зі сметаною і відставити, аби цукор розчинився.
- Кисломолочний сир розім’яти виделкою, додати вершкове масло і сметану з цукром. Ретельно перемішати, можна збити міксером або блендером.
- Додати родзинки і ще раз перемішати.
- Форму для паски застелити марлею, викласти сирну масу, загорнути марлю і поставити зверху вантаж – найпростіше це тарілка і банка з водою.
- Поставити конструкцію в холодильник на ніч.
Сирна паска трикольорова
Інгредієнти
- Кисломолочний сир 600 г
- Яйця 2 шт.
- Цукор 4 ст. ложки
- Молоко 3,5 ст. ложки молока
- Ванільний цукор
- Вершкове масло 100 г
- Білий шоколад 30 г
- Молочний шоколад 50 г
- Чорний шоколад 60 г
Приготування:
- Жовтки перетерти з цукром і ванільним цукром, влити молоко і нагрівати на водяній бані постійно помішуючи до загустіння. Зняти з вогню і дати трохи охолонути.
- Кисломолочний сир змішати з вершковим маслом, додати до яєчно-молочної суміші і перебити блендером до однорідності.
- Шоколад розтопити на водяній бані – кожний різновид окремо. Розділити сирну масу на три частини різного розміру. В найменшу частину додати білий шоколад, середню – молочний, найбільшу – чорний.
- У форму для паски, застелену марлею, що складена в декілька шарів, викладати по черзі – сир з білим шоколадом, сир з молочним шоколадом і наостанок найбільший шар – сир з чорним шоколадом.
- Загорнути марлю і поставити зверху вантаж – найпростіше це тарілка і банка з водою.
- Поставити конструкцію в холодильник на ніч.
Шоколадна сирна паска від Євгена Клопотенка
Інгредієнти:
- Кисломолочний сир 850 г
- Вершкове масло (82% жирності) 180 г
- Цукор 100 г
- Чорний шоколад 80 г
- Молоко 100 мл.
- Ванільний цукор
- Родзинки 100 г.
Приготування:
- У маленьку каструлю налити молоко, додати цукор, довести до кипіння та перемішати. Зняти з вогню і додати подрібнений шоколад, і знову ретельно перемішати вінчиком, щоб шоколад розчинився у гарячому молоці.
- До перетертого сиру додати молоко з шоколадом, вершкове масло, ванільний цукор, та ще раз перебийте блендером до однорідності або ж ретельно вимішайте їх лопаткою.
- В готову масу додати родзинки, перемішати.
- Форму для сирної паски поставити у миску, та застелити зсередини згорнутою у кілька шарів марлевою тканиною. Всередину марлі викласти сирну масу та загорнути краї тканини, і поставити зверху вантаж – найпростіше це тарілка і банка з водою.
- Поставити конструкцію в холодильник на ніч.
Сирна паска від Володимира Ярославського
Сирна паска від Тетяни Литвинової
Інгредієнти:
- Кисломолочний сир 900 г
- Яйця 6 шт.
- Цукор 200 г
- цедра лимону
- цедра апельсину
- ванільний цукор 20 г
- родзинки 100 г
- крохмаль 50 г
- масло вершкове 150 г
- цукати та сухофрукти 200 г.
Приготування:
- Відділити білки від жовтків. Білки збити з цукром (150 г) до стійкої піни.
- До жовтків додати 50 г цукру , розтоплене вершкове масло та сир, збити погружним блендером.
- В готову масу додати цедру апельсина та лимона та перемішані окремо з крохмалем родзинки та цукати.
- Збиті білки частинами додати до сирної маси і обережно вимішати.
- Викласти в форму для випічки та запікати в духовці до готовності.
- Розтопити шоколад, полити паску і прикрасити за смаком.
Читайте також
