Острый карбонат, свинина по-китайски, свинина фаршированная моцареллой и грибами - это далеко не полный перечень рецептов, которые внесут разнообразие в ваше пасхальное меню.
Острый карбонат
Ингредиенты:
- 1.5 карбоната, чистого, без кости, не жирного
- 4 больших зубчика чеснока (нарезать пластинками)
- черный перец, размолоть
- по 1 чайной ложке белого и черного кужута
- 1 чайная ложка острого порошка чили
- 0.5 чайной ложки медвежьего чеснока
- 2-3 лавровых листа
- соль
Как приготовить острый карбонат
Мясо моем, натираем солью и всеми специями, обильно посыпаем свежемолотым перцем. Делаем небольшие надрезы, в которые вставляем маленькие кусочки чеснока. Оставляем на несколько часов. Затем заворачиваем в фольгу и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5-2 часа. Когда мясо будет мягкое, открываем фольгу, включаем вентилятор или гриль, оставляем еще на 10 мин.
Свинина, фаршированная моцареллой и помидорами
Ингредиенты:
- 1 килограмм. шейного карбоната
- 3 ложки сметаны 20%
- 4 больших зубчика чеснока (раздавить)
- 2 больших помидора
- 200 гр. моцареллы
- соль, перец по вкусу
Способ приготовления фаршированной свинины
Мясо моем и надрезаем на пластины толщиной 2 см, чтоб получилась гармошка. В тарелке мешаем сметану, чеснок, выдавленный через чеснокодавилку и перец. Мясо солим и натираем нашей сметаной и отправляем в холодильник часа на 3 (а можно и на ночь).
Помидоры и сыр режем на кружочки и вставляем между кусками мяса. Мясо накрываем алюминиевой фольгой и вставляем в разогретый до 200С духовой шкаф на 1,5 часа. После этого убираем фольгу, включаем вентиляцию и оставляем еще на 30 минут.
Оссобуко из телятины
Ингредиеты:
- 2 голяшки телятины
- 3-4 зубчика чеснока
- 2 средние головки лука
- 2 столовых ложки томатной пасты или томатов в собственном соку
- петрушка
- 2 побега сельдерея
- 2 веточки розмарина
- 2 морковки
- цедра апельсина
- немного муки для обсыпки мяса
- мускатный орех
- лавровый лист – 2 шт
- перец
- соль
- 200 мл белого вина
- бульон
Рецепт оссобуко из телятины
Мясо вымыть, просушить бумажным полотенцем. Посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом и мукой. В сотейнике разогреть растительное (оливковое) и небольшой кусок сливочного масла. Раскалить. Мясо выложить в сотейник, чтобы куски не соприкасались друг с другом, быстро обжарить с каждой стороны на сильном огне до румяной корочки. Добавить зелень, продолжать обжаривать и переворачивать минут 10-15. Выложить на тарелку, жир слить.
В сотейник налить немного масла, положить 2 ложки томатной пасты, быстро прокалить, туда же отправить нарезанную кружочками морковь, сельдерей, лук и чеснок, лавровый лист. Пассеровать, добавить вино и тушить до выпаривания жидкости.
Взять глубокую форму, положить тушеные овощи, сверху мясо, залить бульоном (1 литр). Сверху положить цедру и 3 веточки розмарина, которые через полтора часа вынуть. Укрыть форму фольгой в 2 слоя очень плотно. Отправить в духовку при температуре 180 градусов на 2,5 часа. Достать из духовки, открыть фольгу, мясо должно распадаться на волокна.
Чили кон карне
Ингредиенты:
- 500 г отварной говядины
- 2 средних луковицы, нарезанные
- 3 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
- 1-2 ч.л. порошка острого перца чили
- 2 ч.л. молотого тмина
- 2 ч.л. молотого кориандра
- красное вино 150 мл
- 300 мл говяжьего бульона
- 1 лавровый лист
- 400 г консервированных помидоров
- 400 г банка красной фасоли, высушенной и промытой
- 3 столовые ложки томатного пюре
- 1 чайная ложка сахарной пудры
- 1 ч. л. орегано
- морская соль
- свежемолотый черный перец
Как приготовить чили кон каре
Поместите большую антипригарную сковородку (сотейник) на средний огонь, положите отварную говядину из бульона и нарезанный лук. Тушите вместе в течение 5 минут, помешивая говядину и надавливая ее на боковые части кастрюли, чтобы разбить куски. Добавьте чеснок, 1-2 чайные ложки порошка чили, в зависимости от того, как остро вы любите, тмин и кориандр. Прожарьте вместе еще 1-2 минуты. Посыпьте сверху солью и хорошо перемешайте.
Медленно влейте вино, постоянно помешивая. Добавьте помидоры и фасоль, перемешайте с томатным пюре, сахарной пудрой, орегано и лавровым листом. Приправьте щепоткой соли и большим количеством молотого черного перца. Дайте смеси закипеть, затем накройте крышкой. Уменьшите огонь и оставьте осторожно кипеть в течение 45 минут, время от времени помешивая, пока мясо не станет мягким, а соус —густым.
Свинина по-китайски
Ингредиенты:
- 1 кг мяса
- 4 сладких болгарских перца
- пол-литра томатного сока
- 1 ст. ложка острого томатного соуса
- чайная ложка соли (по вкусу)
- крахмал для панировки
- 1ст. ложка сахара
- 1 ст. ложка уксуса, любого
Готовим свинину по-китайски
Доводим до кипения томатный сок в сотейнике, растворяем соль и сахар, добавляем уксус, в сторону. Мясо режем на небольшие кусочки, примерно по 2-3см, как следует отбиваем. Смешиваем с острым соусом, солим чуть, можно китайские специи (имбирь, лемонграсс и тд). Отставляем минут на 20 мариноваться. Перец нарезаем соломкой, обжариваем хорошенько на сковороде.
Мясо обваливаем в крахмале, обжариваем на хорошем огне по 2-3 минуты с каждой стороны. 1 ст. ложку крахмала добавляем к томатному соку, мешаем и в эту же кастрюльку добавляем обжареный перец и кусочки мяса. Доводим все до кипения и тушим 5-6 минут. При желании можно добавить консервированные ананасы.
Фото: depositphotos
Читайте также
