Гострий карбонат, свинина по-китайськи, свинина фарширована моцарелою і грибами - це далеко не повний перелік рецептів, які внесуть різноманітність у ваше пасхальне меню.
Гострий карбонат
Складові:
- 1.5 карбонату, чистого, без кістки, не жирного
- 4 великих зубчики часнику (нарізати пластинками)
- чорний перець, розмолоти
- по 1 чайній ложці білого і чорного кужута
- 1 чайна ложка гострого порошку чилі
- 0.5 чайної ложки ведмежого часнику
- 2-3 лаврових листки
- сіль
Як приготувати гострий карбонат
М'ясо миємо, натираємо сіллю і всіма спеціями, щедро посипаємо свіжомеленим перцем. Робимо невеликі надрізи, у які вставляємо маленькі шматочки часнику. Ми залишаємо на кілька годин. Потім загортаємо в фольгу і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5-2 години. Коли м'ясо буде м'яке, відкриваємо фольгу, включаємо вентилятор або гриль, залишаємо ще на 10 хв.
Свинина фарширована моцарелою і помідорами
Складові:
- 1 кілограм шийного карбонату
- 3 ложки сметани 20%
- 4 великих зубчики часнику (розчавити)
- 2 великих помідора
- 200 гр. моцарели
- сіль, перець за смаком
Спосіб приготування фаршированої свинини
М'ясо миємо й надрізаємо на пластини товщиною 2 см, щоб вийшла гармошка. У тарілці змішуємо сметану, часник, видавлений через часничницю і перець. М'ясо солимо і натираємо нашою сметаною і відправляємо в холодильник години на 3 (а можна і на ніч).
Помідори і сир ріжемо на кружечки і вставляємо між шматками м'яса. М'ясо накриваємо алюмінієвою фольгою і вставляємо в розігріту до 200С духовку на 1,5 години. Після цього прибираємо фольгу, включаємо вентиляцію і залишаємо ще на 30 хвилин.
Оссобуко
Інгредіети:
- 2 гомілки
- 3-4 зубчики часнику
- 2 середні головки цибулі
- 2 столові ложки томатної пасти або томатів у власному соку
- петрушка
- 2 віточки селери
- 2 гілочки розмарину
- 2 морквини
- цедра апельсина
- трохи борошна для обсипання м'яса
- мускатний горіх
- лавровий лист - 2 шт
- перець
- сіль
- 200 мл білого вина
- бульйон
Рецепт оссобуко з телятини
М'ясо вимити, просушити паперовим рушником. Посолити, поперчити, посипати мускатним горіхом і борошном. У сотейнику розігріти рослинне (оливкова) і невеликий шматок вершкового масла. Розжарити. М'ясо викласти в сотейник, щоб шматки не зустічалися один з одним, швидко обсмажити з кожного боку на сильному вогні до рум'яної скоринки. Додати зелень, продовжувати обсмажувати і перевертати хвилин 10-15. Викласти на тарілку, жир злити.
У сотейник налити трохи олії, покласти 2 ложки томатної пасти, швидко прожарити, туди ж відправити нарізану кружечками моркву, селеру, цибулю і часник, лавровий лист. Пасерувати, додати вино і тушкувати до випаровування рідини.
Взяти глибоку форму, покласти тушковані овочі, зверху м'ясо, залити бульйоном (1 літр). Зверху покласти цедру і 3 гілочки розмарину, які через півтори години вийняти. Укрити форму фольгою у 2 шари дуже щільно. Відправити в духовку при температурі 180 градусів на 2,5 години. Дістати з духовки, відкрити фольгу, м'ясо повинно розпадатися на волокна.
Чилі кон карне
Складові:
- 500 г відвареної яловичини
- 2 середні цибулини, нарізані
- 3 зубчики часнику, очищених і розчавлених
- 1-2 ч.л. порошку гострого перцю чилі
- 2 ч.л. меленого кмину
- 2 ч.л. меленого коріандру
- червоне вино 150 мл
- 300 мл яловичого бульйону
- 1 лавровий лист
- 400 г консервованих помідорів
- 400 г банку червоної квасолі, висушеної і промитої
- 3 столові ложки томатного пюре
- 1 чайна ложка цукрової пудри
- 1 ч. л. орегано
- морська сіль
- мелений чорний перець
Як приготувати чилі кон каре
Помістіть велику антипригарну сковорідку (сотейник) на середній вогонь, покладіть яловичину з бульйону і нарізану цибулю. Тушіть разом протягом 5 хвилин, помішуючи яловичину і натискаючи її на бічні частини каструлі, щоб розбити шматки. Додайте часник, 1-2 чайні ложки порошку чилі, у залежності від того, як гостро ви любите, кмин і коріандр. Прожарте разом ще 1-2 хвилини. Посипте зверху сіллю і добре перемішайте.
Повільно влийте вино, постійно помішуючи. Додайте помідори і квасолю, перемішайте з томатним пюре, цукровою пудрою, орегано і лавровим листом. Приправте щіпкою солі і великою кількістю меленого чорного перцю. Дайте суміші закипіти, потім накрийте кришкою. Зменшіть вогонь і залиште обережно кипіти протягом 45 хвилин, час від часу помішуючи, поки м'ясо не стане м'яким, а соус -густим.
Свинина по-китайськи
Складові:
- 1 кг м'яса
- 4 солодких болгарських перці
- півлітра томатного соку
- 1 ст. ложка гострого томатного соусу
- чайна ложка солі (за смаком)
- крохмаль для панірування
- 1ст. ложка цукру
- 1 ст. ложка оцту, будь-якого
Готуємо свинину по-китайськи
Доводимо до кипіння томатний сік у сотейнику, розчиняємо сіль і цукор, додаємо оцет, у сторону. М'ясо ріжемо на невеликі шматочки, приблизно по 2-3 см, як слід відбиваємо. Змішуємо з гострим соусом, солимо трохи, можна китайські спеції (імбир, лемонграсс і тд). Відставляємо хвилин на 20 маринуватися. Перець нарізаємо соломкою, обсмажуємо гарненько на сковороді.
М'ясо обвалюємо у крохмалі, обсмажуємо на хорошому вогні по 2-3 хвилини з кожного боку. 1 ст. ложку крохмалю додаємо до томатного соку, помішуємо і в цю ж каструльку додаємо обсмажений перець і шматочки м'яса. Доводимо все до кипіння і тушкуємо 5-6 хвилин. При бажанні можна додати консервовані ананаси.
Фото: depositphotos
Читайте також
