Европейское агентство по безопасности продуктов питания провело исследование, в ходе которого выяснилось, что химическое вещество акриламид, образовывающейся во время приготовления при высокой температуре, - это потенциальный канцероген.

Акриламид содержится не только табачном дыме, но и в жареных продуктах, богатых углеводами. Среди них чипсы, картофель фри, сухарики, кофе и бисквиты. Около 50% акриламида поглощают дети при употреблении вредной еды.

Поэтому рекомендуется жарить картофель и тосты, пока не образуется легкая золотистая корочка. Ее лучше - вообще отказаться от жарки и отдать предпочтение тушеным, запеченным и приготовленным на пару блюдам.

Ученые выяснили, что акриламид - это геннотоксичный канцероген, повреждающий ДНК и вызывающий рак. Наиболее уязвимыми к этому веществу являются детские организмы - во-первых, они могут в большом количестве употреблять вредные продукты, а во-вторых, из-за небольшого веса тела.