Капуста - продукт специфічний, її або люблять, або зовсім не переносять. Причому не тільки діти, а й деякі дорослі. Правда, якщо діти не люблять капусту, то відмовляються від неї категорично і в будь-якому вигляді. У прагненні прищепити дитині любов до корисної їжі і привчити їсти більше овочів, мами йдуть на всілякі хитрощі, і дуже переживають, вважаючи при цьому, що дитина просто вередує. Виявляється, це не зовсім так (у всякому разі, далеко не завжди).
За результатами дослідження, яке провели в Сіднейському університеті, вчені з'ясували, що мікробіом ротової порожнини людини може ускладнювати відносини з капустою. Справа в тому, що в цьому овочі, причому будь-якого підвиду (білокачанна, броколі, цвітна та ін.), міститься поєднання сульфоксид S-метил-L-цистеїн, яке надає йому специфічний запах, який навіть любителі капусти не вважають приємним. Коли ця сполука змішується зі слиною деяких людей, вона миттєво розщеплюється ферментами, викликаючи раптовий викид в роті газу, що погано пахне - повідомляє група вчених в Журналі сільськогосподарської та харчової хімії. Це сірчаний запах, який асоціюється у нас з запахом розкладання і кишкових газів, і організм реагує на нього як потенційну загрозу здоров'ю і навіть життю.
Кількість виділених газів може залежати від колонії бактерій, що живуть у роті.
Цікаво, що на думку вчених, така «нелюбов» до капусти може передаватися у спадок. Керівник дослідження доктор Франк і його команда зібрали зразки слини у 98 маленьких дітей у віці від шести до восьми років і одного з їхніх батьків. Вони змішали слину з порошком кольорової капусти в пробірці і проаналізували утворення газів, що виділяються з кожного зразка. У той час як в деяких пробірках вироблялося велику кількість газу, інші пари дитина-батько виробляли дуже мало газу.
Якщо слина батьків виробляла багато сполук сірки, була статистично значуща кореляція і з їхніми дітьми, - сказав доктор Франк.
Але не все так сумно. Є, як мінімум, два можливі виходи з такої ситуації - залишити дитину в спокої і не годувати його капустою, замінивши іншими овочами. А якщо ви вважаєте, що без брокколі дитині не вирости здоровим, можна спробувати його привчити їсти капусту.
- Пропонувати капусту тільки в приготованому вигляді з додаванням дозволених за віком спецій і в невеликій кількості.
- Додати до капусти сирний соус, розплавлений або натертий сир (якщо дитина його любить, звичайно). Так запах капусти буде менше відчуватися. Поступово зменшуйте кількість сиру - так буде відбуватися поступове звикання до запаху капусти.
Вважається, що з віком людина звикає до певної їжі і навіть починає її любити. Так що, розуміючи, що нелюбов дитини до капусти, це не примха, а має цілком фізіологічне пояснення, вирішуйте - чи варто змушувати, привчати або просто залишити в спокої.
Фото: depositphotos
