Наш улюблений кулінар та блогер Євген Клопотенко разом із дитячим фондом ООН (ЮНІСЕФ) в Україні в межах ініціативи «Спільно до навчання» та за підтримки Швейцарії я створив серію відео-уроків зі здорового харчування. Разом з лікарем-дієтологом Оленою Зінченко він поговорив про те, як приготування продуктів впливає на їх корисність для нашого організму.
У чому краще приготувати картоплю: в сковорідці, чи в каструлі?
Насправді, і сковорідці, і каструлі знайдеться застосування. Однак, варити або смажити треба правильно, щоб максимально зберегти поживні речовини в тій же картоплі, та отримати більше користі від готової страви, аніж шкоди.
Все дуже просто. Картоплю смажать як правило на великій кількості рослинного або тваринного жиру. Ця кількість більша ніж та яку зазвичай додають до вареної картоплі. Більш того, при смаженні завжди є ризик перегріти олію, в результаті чого утворюються акріламід, який є небезпечним для здоров'я людини.
- Картоплю краще відварюйте, або запікайте, а не готуйте смажену або фрі.
- Рибу запечіть в мультиварці, а не смажте на олії. Приготована у мультиварці або на пару риба краще зберігає омега-3 жирні кислоти, ніж смажена.
- Курку, або м'ясо протушкуйте з овочами, а не смажте відбивні до обгорілої скоринки.
- Фрукти та овочі, які містять велику кількість вітаміну C (наприклад: перець, ягоди) споживайте в сирому вигляді. Навіть броколі, яку ми звикли варити може спробувати додати до салатів в сирому вигляді, попередньо порізавши її на невеличкі шматочки та обдавши окропом.
- Мультиварка ідеальна для приготування тому що їжа готується тривалий час, а пара, що утворюється в щільно закритій ємності, знищує бактерії та робить їжу безпечною для споживання.
Як смажити на пательні, щоб не нашкодити здоров'ю?
Використовуйте сковорідки з антипригарним покриттям, так ви зможете готувати їжу без використання жиру. Не використовуйте для смаження олію, якщо вона має поганий запах, зберігається занадто довго і може окислитися або згіркнути. Використовуйте для смаження або запікання, олію з високою температурою нагрівання.
Приготування на парі – це безпечний і корисний спосіб приготування їжі. Продукти, приготовані на парі, зберігають максимум користі та значно більше вітамінів і корисних мікроелементів.
Для нашої безпеки продукти тваринного походження (яйця, м‘ясо, рибу та молюски) мають бути термічно оброблені.
Якщо домашнє консервування не виконується належним чином, ваші домашні консервовані овочі та фрукти ─ а також інші продукти, включаючи м’ясо та морепродукти ─ можуть викликати ботулізм.
Зберігайте готову їжу в холодильнику, коли вона повністю охолоне. Завжди зберігайте приготовлену їжу окремо від сирої, особливо сире м’ясо, птицю та рибу. Переконайтеся, що вся їжа накрита або запечатана. Приготовлену їжу можна зберігати в холодильнику протягом кількох днів.
Як вибрати та зберігати продукти?
- Якщо ви купуєте продукти в магазині, переконайтеся, що попередньо нарізані продукти, такі як салат у пакетах або нарізані фрукти та овочі, зберігаються в холодильнику або на льоду в магазині.
- Відокремлюйте продукти від сирого м’яса, птиці, морепродуктів та яєць у своєму кошику, продуктових пакетах та холодильнику.
- Зберігайте листову зелень, салати та всі попередньо нарізані та упаковані продукти в чистому холодильнику з температурою 4°C або нижче.
- Використовуйте, за можливості, окремі обробні дошки. Після кожного контакту з сирим м'ясом чи рибою мийте посуд, обробні дошки та кухонні поверхні гарячою мильною водою.
Читайте також
