Експерти ВООЗ в Україні дослідили вміст трансжирів, загального жиру, солі та калію в стравах – тих, що продаються в супермаркетах, та у вуличної їжі. Всього було проаналізовано 120 зразків харчових продуктів: 60 (25 категорій) промислово вироблені продукти із супермаркетів, 60 (14 категорій) вулична їжа з кіосків і закладів швидкого харчування.
Трансжири в продуктах харчування
За результатами аналізу понад 30% досліджених продуктів перевищували максимально допустимий рівень трансжирів*. Це важливий сигнал - і водночас точка відліку. Це багато чи мало? Питання філософське, адже можна сказати і так - у 70% перевищення кількості ТЖК не зафіксовано.
У своєму звіті дослідники зауважили, що покупці не можуть захистити себе від споживання ТЖК шляхом «усвідомленого вибору», оскільки асортимент продуктів харчування, у яких перевищене максимально допустиме значення трансжирів, значно варіюється, а виробники можуть перевищувати встановлений законодавством ліміт. Тобто, важливий контроль держорганів.
Україна вже на шляху до елімінації трансжирів. Ці дані допоможуть відстежувати дотримання норм, посилювати політики у сфері харчування та формувати здоровіше харчове середовище. ВООЗ продовжує підтримувати Україну на шляху до повного усунення трансжирів із харчових продуктів. Задля здоровішого майбутнього для всіх
Загальні жири
Жири, як і сіль, нам потрібні — але в обмеженій кількості, та при постійному надлишку жирів, ми ризикуємо набрати зайву вагу, що додає навантаження на серце, порушує метаболізм і загрожує міцності суглобів.
Сіль в готовій їжі
В більшості досліджених страв виявили підвищений рівень солі - в 6 з 39 цих категорій він перевищував половину або більше максимальної рекомендованої добової норми натрію в одній порції (у гамбургерах, хотдогах, шаурмі, фалафелі, піці та чипсах).
На основі результатів дослідження рекомендується обмежити споживання ультраперероблених продуктів, оскільки вони зазвичай містять багато солі.
Стосовно наявності калію
Калій дуже важливий мінерал, що виконує безліч функцій в нашому організмі, зокрема, необхідний для роботи всіх м’язів, включно з роботою серцевого м’язу та перистальтикою кишківника. За результатами дослідження виявили, що середнє співвідношення натрію до калію перевищувало рекомендоване значення у всіх зразках вуличної їжі, а також у 18 з 25 відібраних промислових продуктів харчування. Однак деякі традиційні продукти, що містять овочі (наприклад, шаурма та фалафель), забезпечували відповідну кількість цієї поживної речовини на рівні близько чверті від мінімальної добової норми.
*Трансжири, або трансжирні кислоти (ТЖК) — це ненасичені жирні кислоти природного або промислового походження. Природні трансжири присутні в невеликих кількостях у м’ясі та молочних продуктах. Промислово вироблені трансжири, які зазвичай містяться в перероблених продуктах харчування, таких як печені та смажені страви, є серйозною проблемою для громадського здоров’я, оскільки вони пов’язані з розвитком неінфекційних захворювань, зокрема серцево-судинних, і підвищеним ризиком смерті від ішемічної хвороби серця.
