Почему на творчество? Ибо речь пойдет об итальянском блюде фриттата, основным и обязательными ингредиентами которого являются яйца и сыр (преимущественно пармезан), а все остальное можно добавлять и комбинировать как пожелаете. Или использовать то, что есть в холодильнике - вчерашние макароны, картофель, кусочки мяса, обрезки сыра и т.д.
Итак, что же это за блюдо с таким хорошим иностранным названием? Если говорить простыми словами, то ее аналог привычный нам омлет. Но есть несколько типичных отличий – обычно фриттату готовят в несколько этапов – сначала на сковороде, а затем в духовке. Тем не менее, это классический вариант, пока можно обойтись без духовки, и итальянские хозяйки имеют в своем арсенальном сковороде для фриттаты. Они толстостенные, обязательно с плотно прилегающей крышкой и имеют две ручки. В наших условиях подойдет обычная, не очень тонкая сковорода с крышкой, но жарить блюдо необходимо именно под крышкой на маленьком огне.
Слово фриттата (frittata) в переводе с итальянского означает жареный.
Яйца для этого блюда взбивают в упругую пену, в отличие от омлета, для которого достаточно хорошо их взболтать. Кроме того, во фриттату не добавляют продукты с большим содержанием влаги. К примеру, если использовать томаты, то их необходимо сначала нарезать, удалить влажную серединку, а лучше еще и высушить.
В классическом варианте большинство ингредиентов добавляют не смешивают с сырыми яйцами, а выкладывают сверху, в отличие от омлета, в котором все сочетают с сырыми яйцами еще до этапа жарки. Также, в отличие от привычного нам омлета, к фриттате не добавляют ни молоко, ни сливки, ни муку.
Есть еще немало нюансов, которые, как правило, учитывают итальянские хозяйки, однако, не думаю, что это уж настолько важно для того, чтобы получить за короткое время вкусный завтрак или ужин.
Фритата классическая
Ингредиенты:
- 3 яйца
- 1/3 стакана тертого твердого сыра
- 1/3 стакана моцареллы
- 1/3 стакана рикотты
- 1 зубчик чеснока
- 2 ст. ложки оливкового масла
- Зелень (петрушка, кинза, укроп)
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- На сковороду влить масло добавить разрезанный на 2-4 части зубчик чеснока, поджарить и убрать чеснок.
- Яйца хорошо взбить посолить и поперчить, вылить на сковороду с чесночным маслом и дать им схватиться.
- Выложить на яйца подготовленные сыры и жарить на небольшом огне под крышкой до готовности (можно поставить в духовку) – сыры должны расплавиться.
- Готовое блюдо посыпать измельченной зеленью и подавать горячим.
Фриттата с овощами
Ингредиенты:
- 4 яйца
- 1 помидор
- 1 небольшой болгарский перец
- ½ стакана зеленого горошка (можно замороженного)
- Лук-порей
- ½ стакана натертого твердого сыра
- Масло
- Зелень
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление
- Помидор нарезать и удалить влажную средину, нарезать произвольными небольшими кусочками.
- Перец очистить от семян, порезать такими же кусочками, как и помидор.
- Нарезать лук, выложить на сковороду с уже разогретым маслом, поджарить до прозрачности, добавить помидоры, перец и горошек и жарить еще 2-3 минуты. Выложить в миску.
- Яйца взбить до образования плотной однородной массы, посолить, поперчить и вылить на сковородку, где жарились овощи, выложить овощную смесь, накрыть крышкой и поставить в духовку. Или жарить на маленьком огне.
- За 1-2 минуты до готовности добавить творог, подождать, пока он расплавится.
- Фритату подавать горячей, посыпать измельченной зеленью по желанию.
Фритата с шампиньонами и картофелем
Ингредиенты:
- 4 яйца
- 2 шт. картофеля (среднего размера)
- 200 г помидоров черри
- 200 г шпината (свежего или замороженного)
- 4–5 шампиньонов
- 5 ст. л. оливкового масла
- 3-4 ст. ложки натертого пармезана
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Картофель почистить и нарезать тонкими слайсами. Также порезать грибы.
- На сковороду с противопригарным покрытием налить растительное масло и разогреть. Выложить картофель, жарить 5-8 минут.
- Добавить в картофель шампиньоны и жарить еще 5 минут, после чего выложить разрезанные пополам черри и шпинат, немного подсолить и готовить под крышкой еще 3-5 минут. Переложить готовую смесь в миску.
- Яйца взбить, посолить, поперчить и вылить в горячую сковородку, где жарились овощи. Выложить сверху овощную смесь и жарить (в духовке или на небольшом огне на плите) под закрытой крышкой до затвердевания яиц – 4-5 минут.
- Готовую фритату посыпать тертым пармезаном.
Притятного аппетита!
Читайте также
