Чому на творчість? Бо мова йтиметься про італійську страву фриттату, основним і обов’язковими інгредієнтами якої є яйця та твердий сир (переважно пармезан), а все інше можна додавати та комбінувати як забажаєте. Або, використати те, що є в холодильнику, наприклад: вчорашні макарони, картоплю, шматочки м'яса, обрізки сиру і т.д.
Отже, що ж це за страва з такою гарною іноземною назвою? Якщо говорити простими словами, її аналог звичний нам омлет. Але є декілька типових відмінностей – зазвичай фриттату готують у декілька етапів – спочатку на пательні, а потім в духовці. Проте, це класичний варіант, наразі можна обійтись без духовки, та італійські хазяйки мають в своєму арсенальні спеціальні пательні для фриттати. Вони товстостінні, обов’язково з кришкою, що щільно прилягає, та мають дві ручки. В наших умовах підійде звичайна, не надто тонка сковорідка з кришкою, але смажити страву необхідно саме під кришкою на маленькому вогні.
Слово фриттата (frittata) в перекладі з італійської означає смажений.
Яйця для цієї страви збивають до пружної піни, на відміну від омлету, для якого достатньо добре їх збовтати. Крім того, у фриттату не додають продукти з великим вмістом вологи. Наприклад, якщо використовувати томати, то їх необхідно спочатку нарізати, видалити вологу серединку, а краще ще й висушити.
В класичному варіанті більшість інгредієнтів додають не змішують з сирими яйцями, а викладають зверху, на відміну від омлету, в якій все поєднують з сирими яйцями ще до етапу смаження. Також, на відміну від звичного нам омлету, до фриттати не додають ані молоко, ані вершки, ані борошно.
Є ще чимало нюансів, які, зазвичай, враховують італійські хазяйки, проте, не думаю, що це вже аж настільки важливо для того, щоб отримати за короткий час смачний сніданок або вечерю. І, до речі, спільне з омлетом у фрітати те, що до неї можна додавати майже все, що залишилось в холодильнику – вчорашні макарони, картоплю, шматочки м’яса, обрізки сиру тощо.
Фритата класична
Інгредієнти:
- 3 яйця
- 1/3 склянки тертого твердого сиру
- 1/3 склянки моцарели
- 1/3 склянки рикотти
- 1 зубчик часнику
- 2 ст. ложки оливкової олії
- Зелень (петрушка, кінза, кріп)
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
- На пательню влити олію додати розрізаний на 2-4 частини зубчик часнику, підсмажити і прибрати часник.
- Яйця добре збити посолити та поперчити, вилити на сковорідку з часниковою олією і дати їм «схопитися».
- Викласти на яйця підготовлені сири і смажити на невеликому вогні під кришкою до готовності (можна поставити в духовку) – сири мають розплавитися.
- Готову страву посипати подрібненою зеленню і подавати гарячою.
Фріттата з овочами
Інгредієнти:
- 4 яйця
- 1 помідор
- 1 невеликий болгарський перець
- ½ склянки зеленого горошку (можна замороженого)
- Цибуля-порей
- ½ склянки натертого твердого сиру
- Олія
- Зелень
- Сіль, перець – за смаком
Приготування:
- Помідор нарізати та видалити вологу середину, нарізати довільними невеликими шматочками.
- Перець очистити від насіння, нарізати такими ж шматочками, як і помідор.
- Нарізати цибулю, викласти на пательню з уже розігрітою олією, підсмажити до прозорості, додати помідори, перець і горошок, і смажити ще 2-3 хвилини. Викласти в миску.
- Яйця збити до утворення однорідної щільної маси, посолити, поперчити і вилити на сковорідку, де смажились овочі, викласти овочеву суміш, накрити кришкою і поставити у духовку. Або, смажити на маленькому вогні.
- За 1-2 хвилини до готовності додати сир, почекати, поки він розплавиться.
- Фрітату подавати гарячою, посипати подрібненою зеленню за бажанням.
Фрітата з шампіньонами та картоплею
Інгредієнти:
- 4 яйця
- 2 шт. картоплі (середнього розміру)
- 200 г помидорів черрі
- 200 г шпинату (свіжого або замороженого)
- 4–5 шампіньйонів
- 5 ст. л. оливкової олії
- 3-4 ст. ложки натертого пармезану
- Сіль, перець за смаком
Приготування:
- Картоплю почистити та нарізати тонкими слайсами. Також нарізати гриби.
- На пательню з протипригарним покриттям налити олію і розігріти. Викласти картоплю, смажити 5-8 хвилин.
- Додати до картоплі шампіньйони та смажити ще 5 хвилин, після чого викласти розрізані навпіл черрі і шпинат, трохи підсолити і готувати під кришкою ще 3-5 хвилини. Перекласти готову суміш в миску.
- Яйця збити, посолити, поперчити і вилити на гарячу сковорідку, де смажилися овочі. Викласти зверху овочеву суміш і смажити (в духовці чи на невеликому вогні на плиті) під закритою кришкою до затвердіння яєць – 4-5 хвилин.
- Готову фріттату посипати тертим пармезаном.
Смачного!
Читайте також
