Традиционно бёф бургиньон - это тушеное мясо, приготовленное из жесткой части говядины, приправленное красным вином, говяжьим бульоном, чесноком, жемчужным луком, беконом и грибами. Блюдо готовится на медленном огне не менее часа или двух, пока мясо не станет очень нежным.
Сегодняшняя вариация блюда из сайта abeautifulplate включает в себя все традиционные компоненты, но готовится за более короткое время. Мясо - говяжья вырезка, самый нежный кусок говядины, который готовится быстрее, и замороженный лук - так мы сэкономим время на нарезке.
Чтобы добавить еще больше аромата, маленький кусочек вырезки в процессе приготовления и используется для ароматизации соуса. Вам понравится этот аромат, который так характерен для бёф бургиньонов.
Как приготовить французское мясо бёф бургиньон
Ингредиенты:
- 1 чашка замороженного жемчужного лука
- Пол кило говяжьей вырезки, нарезанный примерно на 5-сантиметровые куски
- 1 столовая ложка очищенного растительного масла
- 1 ломтик бекона, мелко нарезанный (как заменитель панчетты)
- Пол кило грибов
- 2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанных
- 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
- Щепотка сахара
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1/2 стакана натурального красного вина хорошего качества
- 1 стакан говяжьего бульона с низким содержанием натрия
- 2 столовые ложки воды
- 1 столовая ложка муки
- Свежие веточки тимьяна (для украшения)
Приготовление:
- Поместите жемчужный лук в небольшую микроволновую чашу и слегка накройте бумажным полотенцем. Готовьте в микроволновке в течение 3-4 минут, или пока не приготовится полностью. Отложить в сторону.
- Достаньте вырезку из холодильника не менее чем за 20 минут до приготовления и нарежьте на куски размером 5см.
- Оставьте один кусок мяса и мелко нарежьте его.
- Сушите оставшиеся куски говядины бумажным полотенцем. Приправить солью и перцем со всех сторон.
- Нагрейте большую широкую сковороду на среднем огне. Растопите масло, чтобы покрыть сковороду.
- Добавьте большие куски говядины на сковороду (несколькими порциями, если необходимо, чтобы избежать переполнения сковороды) и быстро обжарьте их со всех сторон. Выньте говядину и отложите в миску из нержавеющей стали.
- Как только все кусочки говядины подрумянятся, добавьте мелко нарезанную кубиками говядину и бекон, часто помешивая. В этот момент дно сковороды должно хорошо подрумяниться. Добавьте грибы и обжарьте до слегка коричневого цвета в течение примерно 4-5 минут, периодически помешивая.
- Добавьте чеснок, тимьян и щепотку сахара и перемешайте до получения аромата. Добавьте томатную пасту и готовьте еще минуту или две, постоянно помешивая.
- Снимите кастрюлю с огня (временно) и налейте вино. Поставьте обратно на огонь и доведите до кипения, помешивая и соскабливая дно кастрюли с тыльной стороны деревянной ложкой, чтобы освободить все кусочки коричневого цвета. Уменьшите вино наполовину.
- Добавьте жемчужный лук и бульон и доведите до кипения в течение минуты или около того. Взбейте муку и воду в маленькой миске и добавьте в кастрюлю, постоянно помешивая, пока смесь не начнет густеть
- Приправить солью и перцем. Добавьте обжаренные кусочки говядины и продолжайте готовить на среднем огне.
- Подавать с картофельным пюре и украсить свежими листьями тимьяна.
фото:depositphotos
Читайте также
