Традиційно Беф Бургіньйон - це тушковане м'ясо, приготоване з твердої частини яловичини, приправлене червоним вином, яловичим бульйоном, часником, цибулею, беконом і грибами. Блюдо готується на повільному вогні не менше години або двох, поки м'ясо не стане дуже ніжним.
Сьогоднішня варіація страви з сайту abeautifulplate включає в себе всі традиційні компоненти, але готується за більш короткий час. М'ясо - яловича вирізка, найніжніший шматок яловичини, який готується швидше, і заморожена цибуля - так ми заощадимо час на нарізці.
Щоб додати ще більше аромату, маленький шматочок вирізки в процесі приготування використовується для ароматизації соусу. Вам сподобається цей аромат, який так характерний для Беф Бургіньйон.
Як приготувати французське м'ясо Беф Бургіньйон
Складові:
- 1 чашка замороженої цибулі (білого кольору)
- Півкіла яловичої вирізки, нарізаної приблизно на 5-сантиметрові шматки
- 1 столова ложка очищеної рослинної олії
- 1 скибочка бекону, дрібно нарізаного (як замінник панчетти)
- Півкіла грибів
- 2 великих зубчики часнику, дрібно нарізаних
- 1 столова ложка томатної пасти
- 1/2 склянки натурального червоного вина гарної якості
- 1 стакан яловичого бульйону з низьким вмістом натрію
- 2 столові ложки води
- 1 столова ложка борошна
- Свіжі гілочки чебрецю (для прикраси)
Приготування:
- Помістіть цибулю в невелику мікрохвильову чашу і злегка накрийте паперовим рушником. Готуйте в мікрохвильовці протягом 3-4 хвилин до готовності. Відкладіть у сторону.
- Дістаньте вирізку з холодильника не менше ніж за 20 хвилин до приготування та поріжте на шматки розміром 5 см
- Залиште один шматок м'яса і дрібно наріжте його.
- Сушіть шматки яловичини, що залишилися паперовим рушником. Приправити сіллю і перцем з усіх боків.
- Нагрійте велику широку сковороду на середньому вогні. Розтопіть масло, щоб покрити сковороду.
- Додайте великі шматки яловичини на сковороду (декількома порціями, якщо необхідно, щоб уникнути переповнення сковороди) і швидко обсмажте їх з усіх боків. Вийміть яловичину і відкладіть в миску з нержавіючої сталі.
- Як тільки всі шматочки яловичини підрум'яняться, додайте дрібно нарізану кубиками яловичину і бекон, часто помішуючи. У цей момент дно сковороди повинне добре підрум'янитися. Додайте гриби і обсмажте до злегка коричневого кольору протягом приблизно 4-5 хвилин, періодично помішуючи.
- Додайте часник, чебрець і дрібку цукру і перемішайте до отримання аромату. Додайте томатну пасту і готуйте ще хвилину або дві, постійно помішуючи.
- Зніміть каструлю з вогню (тимчасово) і налийте вино. Поставте назад на вогонь і доведіть до кипіння, помішуючи і зіскрібаючи дно каструлі з тильного боку дерев'яною ложкою, щоб звільнити всі шматочки коричневого кольору. Зменшіть вино наполовину.
- Додайте цибулю і бульйон і доведіть до кипіння протягом хвилини або близько того. Збийте муку і воду в маленькій мисці і додайте в каструлю, постійно помішуючи, поки суміш не почне густіти.
- Приправити сіллю і перцем. Додайте обсмажені шматочки яловичини і продовжуйте готувати на середньому вогні.
- Подавати з картопляним пюре і прикрасити свіжим листям чебрецю.
фото: depositphotos
Читайте також
