В старину к праздничному великоднему столу готовили так называемую «скоромную» еду. Запеченный поросенок или птица, буженина, домашняя колбаса, телятина, ветчина, баранина и другие вкусности, - чего только не готовили хозяйки. В 2019 году Пасху отмечаем 27 апреля, но готовиться и подбирать рецепты начинаем заблаговременно.
Традиционные мясные блюда на Пасху
Буженина
Для ее приготовления вам понадобится свиной ошеек ( лучше если это кусок около 3 килограмм, чтобы буженина получилась сочной). Головка чеснока, соль, черный перец - по вкусу.
Способ приготовления: моем мясо, очищаем его от плевы, просушиваем. Делаем глубокие отверстия ножом и шпигуем чесноком. Натираем мясо солью и перцем и отправляем в духовку, предварительно разогретую до 250 градусов. Готовим мясо на решетке, протвень устанавливаем снизу и наливаем туда воду. Первые 15 минут запекаем мясо на сильном огне, далее около 2-х часов на медленном. При потребности добавляем воду. Подаем буженину с горчицей, овощами.
Домашняя колбаса
Для приготовления домашней колбасы вам понадобятся: свинина – 1,5 кг, сало – 200 г, сливки – 150 г, коньяк – 50 г. А также соль, перец, кориандр, мускатный орех. Также нужны готовые оболочки для начинки колбас – их можно приобрести в супермаркете.
Мясо делим на 2 части – если у вас кусок 1,5 кг – 600 г пропускаем через мясорубку, 900г – мелко рубим ножом.
Сало нарезаем мелкими кубиками, соединяем ингредиенты, добавляем сливки, коньяк, соль и специи ,перемешиваем в стеклянной посуде и оставляем на ночь в холодильнике. Используя специальную насадку формируем колбаски. Готовить их очень удобно в рукаве для затекания. 20 минут готовим в рукаве, затем разрезаем его и еще 20 минут запекаем до появления золотистой корочки.
Ветчина в глазури
Необычное и очень вкусное блюдо для тех, у кого нет времени долго возится с бужениной и колбасой.
Для приготовления блюда вам понадобится: 1 кг готовой копченой ветчины. (Попросите в магазине, чтобы вам ее нарезали «веером» - тоненькими ломтиками). Банка консервированных груш в сиропе, сахар коричневый 0,5 стакана, яблочный уксус 0,5 стакана, черный перец, душистый перец, ваниль.
В небольшой кастрюле разогреваем груши вместе с сиропом, добавляем яблочный уксус, сахар, специи. Варить в течении 10 минут после закипания. Ветчину ложем в форму для выпекания, заливаем сиропом, накрываем фольгой и отправляем на 30 минут в разогретую до 160 градусов духовку. Блюдо получится очень вкусным и ароматным.
Фото: depositphotos.com
Читайте также
