В Армении его знают, как мацун, грузины называют его мацони – оригинальный кисломолочный напиток, который одновременно можно сравнить с кефиром, простоквашей и натуральным йогуртом. Готовят мацони из теплого парного молока коровы, козы, овцы или буйвола, с добавлением кисломолочных бактерий и болгарской палочки.
Жители жарких кавказских регионов особенно ценят этот напиток за способность утолять жажду и голод. У него освежающий кисловатый привкус с легкой горчинкой. Кавказские красавицы также утверждают, что мацони улучшает состояние кожи и способен дарить долголетие своим особым почитателям. Кроме этого он обладает свойством снимать воспаления, защищает от вирусов и обладает другими полезными особенностями.
Чем полезен мацони и почему может быть опасен?
В этом кисломолочном напитке полезных свойств хватит на все органы:
- благодаря белкам укрепляются мышцы;
- железо повышает уровень гемоглобина;
- зубы, кости, ногти и волосы будут крепкими благодаря высокому содержанию кальция;
- кисломолочные бактерии благотворно влияют на работу желудка;
- фосфор, магний и целый ряд витаминов помогают организму оставаться здоровым несмотря на погодные условия.
Низкое содержание калорий дает право мацони считаться диетическим напитком. Однако слишком частое употребление этого напитка может нанести вред – вызвать расстройство желудка и обострение ЖКТ. Не желательно злоупотреблять молочным напитком при язве, гастрите, диарее, повышенном метеоризме и мочекаменной болезни. Даже здоровому человеку допустимо выпивать максимум пол литра на протяжении дня.
Как приготовить мацони дома?
Очень просто, получают его путем брожения молока. В немного остывшее кипяченое молоко добавляется готовая магазинная закваска, живой йогурт, или сметана с горбушкой серого хлеба. После этого заготовку отправляют в теплое место на ночь.
3 варианта приготовления мацони – рецепты
- Мацони на основе парного молока. На 2 л молока понадобится 2 ст. л. йогурта. Третью часть молока необходимо выпарить на огне. Даем остыть до 45 градусов. Когда молоко станет теплым, аккуратно вливаем его в емкость с йогуртом. Мешать ни в коем случае не нужно. Укутываем теплым одеялом и оставляем на 8-10 часов.
- Сметанный мацони. На 1 л молока берем 200 гр. сметаны и ломтик черного хлеба. Молоко томим на маленьком огне 2 часа. Не забывайте помешивать, чтоб не убежало и не пристало к дну кастрюли. В горячее молоко отправляем сметану и хлеб, накрываем крышкой, а сверху – одеялом, оставляем на сутки. Когда мацун будет готов, хлеб нужно вынуть и спрятать напиток в прохладное место, чтоб не перекисал дальше.
- Мацони с йогуртом. На 1 л молока 300 гр. йогурта. Кипяченое молоко нужно остудить до 40 градусов, добавить йогурт и укутать на 8 часов.
С чем едят мацун?
Мацони отлично утолит жажду в своем первозданном виде. В знойный день также можно приготовить охлаждающий напиток «тан», просто добавив к нему родниковой воды.
Полезный кисломолочный напиток добавляют в окрошку и используют в составе заправок к салатам из свежих овощей и зелени.
Его можно использовать для приготовления пышного теста, из которого получается отличная сдобная выпечка и хачапури.
В составе диет мацун комбинируют с овощами, фруктами и орехами.
Фото: depositphotos
Читайте также
