Я потренувалася до свята, приготовала коханому, тепер чекаю від нього "атветочку".

Будемо готувати яблучний штрудель. Це такий визначний десерт, що про його походження сперечаються багато країн! То він виник у Візантії в 15 столітті, то в імперії Габсбургів у 17 столітті, то прийшов з країн Середземномор’я. В мене штрудель асоціюється більше з Австрією та Віднем, тому що я там їла найсмачнішийштрудель з усіх, які колись куштувала. Але, звісно, у вас вийде ще краще.

Я обрала класичний варіант начинки – яблука, а взагалі можна готувати з будь-чим (вишнею, персиком, грушею, ванільним кремом, або з солоною начинкою).

Вам знадобиться:

• 2.5 стакани борошна
• ¾ стакана холодної кип'яченої води
• 1 яйце
• 1 склянка цукру
• ½ склянки білих панірувальних сухарів
• 100 мл соняшникової олії
• 70 г вершкового масла
• 100 г родзинок
• 100 г грецьких горіхів
• 4 великих яблука
• пів лимона
• 50 г коньяку (чи будь-якого ароматного алкоголю)
• спеції: кориця, сіль, мускатний горіх
• для прикрашання – кулька ванільного морозива або цукрова пудра.

Для початку вилийте коньяк в сотейник та додайте родзинки, доведіть до кипіння, вимкніть та залиште настоюватися.

Тісто

Просійте 2 склянки борошна, зробіть з неї гірку, а посередині заглиблення (як вулкан). Збийте яйце, олію та ¾ склянки води та поступово влийте цю суміш у заглиблення в борошні, замішуючи тісто. Поступово підсипайте борошно доти, доки тісто не перестане липнути до рук. Потім (мій найулюбленіший етап) вам потрібно мінімум 10 хвилин дуууже енергійно вимішувати тісто (можно його м'яти, лупцювати кулаками, кидати об стіл, потім знову розминати, – супер антистрес терапія). Це робиться для того, щоб виділилася клітковина, яка нам потрібна для еластичності тіста. Після цих маніпуляцій тісто трішки змастіть олією, накрийте та  поставте в тепле місце на одну годину.

Начинка

Займемося начинкою. Подрібніть грецькі горіхи зі столовою ложкою цукру (в ступці або блендері).

20 г вершкового масла розтопіть на пательні та обсмажте в ньому паніровочні сухарі.

Яблука слід очистити від шкірки та серцевини, розділити на 8 частинок та тонко нарізати їх (по 5мм), полити лимонним соком.

Змішати корицю, мускатний горіх та цукор.

Для того, щоб разкатати як сід тісто, вам знадобиться багато місця, робоча поверхня має бути десь метр на метр. Рівномірно посипте борошном стіл та викладіть тісто. 

Розкатайте тісто до 3 мм. Тепер потрібно його розтягнути руками: одну руку покладіть під тісто, й притримуючи зверху іншо рукою розтягуйте його від центра до країв. Тісто має війти напівпрозоре, але без дірочок.

Тісту потрібно надати прямокутної форми, обрізавши краї. Потім змастити тісто розтопленим вершковим маслом (50 г). Відступаємо від країв приблизно 4 см та починаємо викладати начинку, рівномірно розподіляючи її по тісту. Починаємо з сухарів, потім яблука, родзинки (попередньо віджаті від залишків алкоголю), посипати все цукром з корицею та мускатним горіхом та, наостанок, горіхами.

Завернути краї, що лишали без начинки, та починати скручувати рулет, змащуючи його поступово розтопленим вершковим маслом. Коли рулет скрутили, дуже обережно перекладіть його на покрите пергаментом та змащене маслом деко.

Поставте до розігрітої до 180°С духовки та випікайте 45-55 хвилин.

Коли штрудель трохи вихолоне, відріжте шматочок та прикрасьте його кулькою морозива, або ж посипте цукровою пудрою.

Смачного! 

Автор Даша Григоренко

Фото з особистого архіву автора