Дрю Бэрримор, Виктория Бекхэм и Гвинет Пэлтроу на вопрос о том, как им удается так хорошо выглядеть, отвечают, что это заслуга новой безглютеновой диеты. Правда это или очередное модное веяние?
Глютен, или клейковина – это сложный белок, который содержится в различных злаках, например, пшенице, овсе, ячмене и т.д. В пищевой промышленности чистый глютен используют для придания продуктам эластичности, и он не имеет вкуса. Например, возьмите упаковку йогурта и почитайтесь состав. Модифицированный пищевой крахмал – это и есть клейковина.
Но в мире есть 1% людей, организм которых не переносит глютен. Иммунная система начинает с ним бороться, из-за чего появляется аллергия.
Глютен и здоровые люди
Диетологи не могут точно ответить на вопрос, вреден ли глютен здоровому человеку, но точно знают, что клейковина не растворяется в воде и при излишествах наслаивается на стенки кишечника, снижая эффективность его работы. Последствия от этого самые разнообразные и все неприятные – ожирение или излишняя худоба.
Но одновременно без глютена организм прекращает получать достаточное количество витаминов группы В и D, магния и железа. Поэтому, исключать полностью продукты с высоким содержанием клейковины из рациона или нет, это может решить только диетолог, причем после того, как вы сдадите ряд анализов.
В каких продуктах не содержится глютен?
- Свежие фрукты и овощи не содержат клейковину, а во сухофрукты и замороженный вариант – возможно.
- Мясо, птица, рыба – в этих продуктах нет глютена, если только вы не покупаете полуфабрикаты из них. В последние зачастую добавляют клейковину.
- Молоко и молочные продукты не содержан глютен, если вы употребляете в пищу домашний вариант. Покупая продукты в супермаркете, обращайте внимание на состав.
- Злаки и бобовые, например, гречка, пшено, кукуруза, киноа, горох, нут, чечевица и фасоль – это вкусные безглютеновые продукты. С ними можно смело экспериментировать на кухне.
Фото: depositphotos
