Дрю Беррімор, Вікторія Бекхем і Гвінет Пелтроу на питання про те, як їм вдається так добре виглядати, відповідають, що це заслуга нової безглютенової дієти. Правда це чи чергове модне віяння?
Глютен, або клейковина - це складний білок, який міститься в різних злаках, наприклад, пшениці, вівсі, ячмені і т.д. У харчовій промисловості чистий глютен використовують для надання продуктам еластичності, і він не має смаку. Наприклад, візьміть упаковку йогурту і почитайе склад. Модифікований харчовий крохмаль - це і є клейковина.
Але в світі є 1% людей, організм яких не переносить глютен. Імунна система починає з ним боротися, через що з'являється алергія.
Глютен і здорові люди
Дієтологи не можуть точно відповісти на питання, чи шкідливий глютен здоровій людині, але точно знають, що клейковина не розчиняється у воді і при надмірності нашаровується на стінки кишечника, знижуючи ефективність його роботи. Наслідки від цього найрізноманітніші і всі неприємні - ожиріння або зайва худоба.
Але одночасно без глютену організм припиняє отримувати достатню кількість вітамінів групи В і D, магнію і заліза. Тому, виключати повністю продукти з високим вмістом клейковини з раціону чи ні, це може вирішити тільки дієтолог, причому після того, як ви здасте ряд аналізів.
У яких продуктах не міститься глютен?
Свіжі фрукти та овочі не містять клейковину, а під сухофрукти і заморожений варіант - можливо.
М'ясо, птиця, риба - в цих продуктах немає глютену, якщо тільки ви не купуєте напівфабрикати з них. В останні часто додають клейковину.
Молоко і молочні продукти не містять глютену, якщо ви вживаєте в їжу домашній варіант. Купуючи продукти в супермаркеті, звертайте увагу на склад.
Злаки і бобові, наприклад, гречка, пшоно, кукурудза, кіноа, горох, нут, сочевиця і квасоля - це смачні безглютенові продукти. З ними можна сміливо експериментувати на кухні.
Фото: depositphotos
