Хоча черешня майже 85% складається з води, користь її заперечувати не варто. Джерело різноманітних вітамінів, в тому числі аскорбінової кислоти та групи В, черешня також містить досить багато калію. А ми знаємо, наскільки він необхідний для повноцінної роботи м`язів, в тому числі серцевого, регулює перистальтику кишечника, і ще багатьох процесів організма. Звичайно, найкраще їсти черешню в свіжому вигляді, проте, якщо вже наїлися чи маєте надлишок, можна поласувати і десертами з неї.
Черешневий пиріг з пісочного тіста
Яйце 1 шт.
Вершкове масло 150 г
Борошно 2 склянки
Лимон
Крохмаль 2 ст. ложки
Цукор 2/3 склянки
Сіль 2 щіпки
Змішати розтоплене вершкове масло з яйцем, збовтати до однорідності. Окремо з'єднати борошно, півсклянки цукру і сіль. У рідку суміш всипати сухі інгредієнти та швидко замісити тісто. Загорнути у харчову плівку та поставити в холодильник на 15-20 хвилин.
З черешні видалити кісточки, скласти в сотейник, влити сік половини лимона і нагрівати, поки ягоди пустять сік. Відкинути черешню на дурушлаг, щоб сік стік. Додати цукор, що залишився і крохмаль, який вбере зайвий сік.
Тісто розкатати і розкласти у формі з бортиками, залишивши трохи для верху пирога. На тісто викласти черешню, накрити розкоченим залишком тіста (можна зробити «решітку»).
Випікати при температурі 190-200 градусів до готовності – 40-50 хвилин.
Клафуті з черешнею
Черешня 500 г
Вершкове масло 20 г
Молоко 300 мл
Борошно 130 г
Цукор 150 г
Яйця 4 шт.
Збити яйця та 120 г цукру в однорідну масу, поступово ввести борошно, перемішати. Додати молоко і знову перемішати до однорідності.
Форму для випікання змастити вершковим маслом, присипати борошном, викласти черешню без кісточок і посипати цукром, що залишився. Залити все підготовленим тестом.
Випікати в розігрітій до 210 градусів духовці 35-40 хвилин.
Галета з черешнею
Черешня 500 г
Сир кисломолочний 100 г
Вершкове масло 100 г
Борошно 150 г
Цукор 100 г
Крохмаль 2 ч. л.
Дрібка солі
Охолоджену олію нарізати дрібними шматочками та порубати з половиною підготовленого цукру. Можна використовувати блендер. Додати сир, сіль, замісити тісто, загорнути в харчову плівку і покласти в холодильник на півгодини.
Розкотити тісто у формі кола, завтовшки 3-4 см, викласти у форму, застелену пергаментом, присипати крохмалем. Викласти в центр кола черешні, посипати цукром, що залишився, і загорнути краї тіста. Випікати у розігрітій до 180 градусів духовці до підрум'янювання тіста - близько 30 хвилин.
Подавати галету краще теплою.
Сорбет з черешні
Черешня 400 г
Цукрова пудра 2 ст. л.
Молоко 100 мл.
Ягоди вимити і видалити кісточки (якщо немає спеціального пристрою, можна використовувати звичайну шпильку), за допомогою блендера подрібнити до стану пюре.
Молоко змішати з цукровою пудрою, залити черешневе пюре і збити все разом блендером.
Отриману масу поставити в морозилку на 1:00, після чого дістати, добре перемішати і знову відправити в морозилку на 2 години.
Варення з черешні з волоським горіхом
Черешня 1 кг
Цукор 1 кг
Вода 200 мл
Волоські горіхи очищені 100-150 г
У цукор влити воду, поставити каструлю на невеликий вогонь та варити до розчинення цукру.
Черешню вимити і акуратно видалити кісточки, зберігши ягоди цілими.
Горіхи нарізати шматочками приблизно за розміром черешневої кісточки і начинити ними ягоди.
Залити фаршировану горіхами черешню цукровим сиропом, поставити на вогонь та довести до кипіння. Зняти з вогню і залишити на 12 годин (можна на добу), потім довести до кипіння і проварити на маленькому вогні 20-30 хвилин, знімаючи пінку.
Розкласти варення по стерилізованих банках і щільно закрити кришками. Зберігати у прохолодному місці.
Джем із черешні
Черешня 1 кг
Цукор 3 склянки
Лимонний сік – 2 ст. л.
Черешню без кісточок подрібнити блендером, засипати пюре, що вийшло, цукром і дати постояти 6-7 годин (можна залишити на ніч).
Варити джем у каструлі із широким дном на невеликому вогні, постійно помішуючи, до загущення. За кілька хвилин до готовності влити лимонний сік. Готовність перевірити на холодній тарілці - крапля джему не повинна розтікатися.
Гарячий джем розлити по стерилізованих банках і щільно закрити кришками.
Мафіни з черешнею
Черешня 200 г
Вершкове масло 45 г
Молоко 200 мл
Яйце 1 шт.
Борошно 200 г
Цукор 130 г
Розпушувач – 2 ч. л.
Ваніль
Змішати борошно, цукор, розпушувач, перемішати. Збовтати яйце, додати молоко, розтоплене масло і злегка збити виделкою або зробити пару натисків блендером.
У рідку масу додати суху суміш і добре перемішати.
Черешні розділити на половинки та видалити кісточки, викласти в підготовлене тісто, перемішати.
Розкласти тісто за силіконовими формами майже до верху, випікати в розігрітій до 190 градусів духовці до готовності - перевірити дерев'яною шпажкою або зубочисткою.
Смузі з черешні та полуниці
Черешня 1 ст.
Полуниця 1 ст.
Молоко 1 ст.
Для смузі молоко має бути охолодженим. Ягоди вимити і викласти на паперовий рушник, щоб позбавитися зайвої води. У полуниці видалити плодоніжки з листочками, у черешні - кісточки.
Ягоди скласти в чашу блендера, залити молоком і добре збити до однорідності. Добре прикрасити гілочкою свіжої м'яти.
Листковий пиріг з черешнею
Черешня 200 г
Листкове тісто 250 г
Вершковий сир 150 г
Цукор 4 ст. ложки
Кориця 0,5 ч. ложки
Цукрова пудра
Черешню без кісточок скласти в ковшик, засипати цукром і поварити на маленькому вогні до розчинення цукру. Відкинути на дуршлаг і дати стекти соку.
Листкове тісто розморозити і викласти на деко, піднімаючи бортики. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку та запекти до легкого підрум'янювання.
На запечений та остиглий листковий корж викласти охолоджений вершковий сир, зверху розкласти черешні, з яких вже сік. Запікати при 180 градусах 7-10 хвилин.
Подавати краще охолодженим перед подачею посипати цукровою пудрою.
Фото: depositphotos
