Баклажаны содержат клетчатку, калий, витамины группы В и помогают работе сердца и пищеварению. А еще этот овощ легко смешивается с другими продуктами, поэтому из него можно приготовить десятки вкусных блюд. Заготовки из баклажанов на зиму – это возможность сохранить пользу и вкус сезона, чтобы в холодные месяцы иметь под рукой ароматные закуски, икру или овощные салаты.
Баклажаны «как грибы»
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг
- вода – 2 л
- уксус 9% – 100 мл
- соль – 2 ст. л.
- чеснок – 1 головка
- масло – 150 мл
- зелень (укроп, петрушка)
Приготовление:
- Баклажаны нарезать небольшими кубиками. Это удобная форма, потому что после маринования они действительно будут напоминать кусочки грибов.
- В большой кастрюле вскипятить воду, добавить соль и уксус. Выложить нарезанные баклажаны и варить 5-7 минут, пока они станут мягкими, но останутся упругими.
- Откинуть овощи на дуршлаг и дать полностью стечь жидкости.
- Чеснок измельчить, зелень порубить. Добавить их в теплые баклажаны вместе с маслом и хорошо перемешать.
- Переложить овощи в стерильные банки, залить маринадом и сразу закатать крышками.
Баклажаны в аджике
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг
- помидоры – 1,5 кг
- болгарский перец – 0,5 кг
- острый перец – 2 шт.
- чеснок – 1 головка
- сахар – 100 г
- соль – 2 ст. л.
- масло – 200 мл
- уксус 9% – 100 мл
Приготовление:
- Помидоры, болгарский и острый перец и чеснок измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
- Перелить массу в большую кастрюлю, добавить соль, сахар и растительное масло. Довести до кипения, убавить огонь и варить около 10 минут. Соус должен стать более густым и насыщенным.
- Баклажаны нарезать кружочками толщиной примерно 1 см. Добавить их в соус и тушить еще 20 минут на среднем огне. Иногда перемешивать, чтобы овощи постепенно пропитались.
- В конце влить уксус, перемешать и сразу разложить горячие овощи в стерильные банки. Закатать и оставить остывать под одеялом.
Икра из баклажанов
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг
- морковь – 0,5 кг
- лук – 0,5 кг
- помидоры – 1 кг
- болгарский перец – 0,5 кг
- чеснок – 5 зубцов
- соль, сахар – по вкусу
- масло – 200 мл
Приготовление:
- Баклажаны запечь в духовке до мягкости или обжарить на сковороде под крышкой.
- Морковь, лук, перец и помидоры вместе с баклажанами измельчить блендером или провернуть через мясорубку.
- В большой кастрюле разогреть растительное масло, выложить овощную смесь и тушить на малом огне около 40 минут. Периодически помешивать, чтобы икра не пригорела.
- В конце добавить измельченный чеснок, соль и сахар по вкусу.
- Горячую икру разложить в стерильные банки и закатать.
Баклажаны с морковью и перцем
Ингредиенты:
- баклажаны – 1,5 кг
- морковь – 0,5 кг
- болгарский перец – 0,5 кг
- лук – 0,3 кг
- чеснок – 4 зубчика
- масло – 150 мл
- уксус 9% – 80 мл
- сахар – 2 ст. л.
- соль – 1,5 ст. л.
Приготовление:
- Баклажаны нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
- Морковь натереть на крупной терке, лук порезать полукольцами, болгарский перец – полосками. Обжарить овощи вместе на сковороде несколько минут, чтобы они стали мягкими и ароматными.
- Смешать баклажаны и овощи в большой кастрюле. Добавить соль, сахар, растительное масло и уксус.
- Поставить на средний огонь и тушить около 15 минут, чтобы все ингредиенты хорошо сочетались.
- Готовую смесь переложить в банки и закатать.
Маринованные баклажаны с чесноком
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг
- чеснок – 2 головки
- зелень – пучок
- масло – 200 мл
- уксус 9% – 100 мл
- вода – 1 л
- соль – 2 ст. л.
Приготовление:
- Баклажаны нарезать на одинаковые кусочки любой формы и отварить в подсоленной воде 5 минут. Важно не переварить, чтобы кусочки сохранили форму.
- Чеснок очистить и измельчить, зелень мелко порезать.
- На дно стерильных банок положить немного зелени и чеснока. Выложить слой баклажанов, снова посыпать чесноком и повторять, пока банки не будут заполнены.
- Залить баклажаны смесью растительного масла и уксуса.
- Банки стерилизовать в течение 20 минут, после чего закатать.
Баклажаны по-корейски
Ингредиенты:
- баклажаны – 1,5 кг
- морковь по-корейски – 300 г
- болгарский перец – 300 г
- чеснок – 1 головка
- уксус 9% – 80 мл
- масло – 150 мл
- соль – 1 ст. л.
- сахар – 1 ст. л.
Приготовление:
- Баклажаны порезать брусочками и отварить в подсоленной воде 5 минут. Откинуть на дуршлаг и дать остыть.
- Болгарский перец порезать тонкими полосками, чеснок измельчить.
- В большой миске соединить баклажаны, морковь по-корейски, перец и чеснок. Добавить масло, уксус, соль и сахар. Хорошо перемешать, чтобы овощи равномерно пропитались маринадом.
- Оставьте на 2 часа при комнатной температуре, чтобы ингредиенты обменялись вкусами.
- Перевести в стерильные банки, стерилизовать 15 минут и закатать.
Баклажаны в томатной заливке
Ингредиенты:
- баклажаны – 2 кг
- помидоры – 1,5 кг
- лук – 0,5 кг
- морковь – 0,5 кг
- сахар – 2 ст. л.
- соль – 1,5 ст. л.
- уксус 9% – 100 мл
- масло – 200 мл
Приготовление:
- Помидоры измельчить в пюре с помощью блендера или мясорубки. Морковь натереть на терке, лук порезать полукольцами.
- В большой кастрюле разогреть растительное масло, выложить лук и морковь, обжарить несколько минут до мягкости. Добавить томатное пюре и тушить 15 минут, чтобы соус стал гуще.
- Баклажаны нарезать кусочками и переложить в кастрюлю в соус. Посолить, всыпать сахар и тушить еще 20 минут, периодически помешивая.
- В конце влить уксус и хорошо перемешать.
- Горячей смесью наполнить стерильные банки и закатать.
► Несколько советов:
- Содержимое уксуса в рецептах можно уменьшить вдвое, но в этом случае консервацию необходимо хранить в холодильнике и лучше употребить в течение 5-6 месяцев.
- Часть уксуса можно заменить лимонным соком или лимонной кислотой, но для безопасности необходимо сохранить уровень кислотности.
- Можно использовать евро-банки, с завинчивающимися крышками. Но и банки и крышки нужно хорошо простерилизовать.
