Баклажани містять клітковину, калій, вітаміни групи В та допомагають роботі серця і травлення. А ще цей овоч легко поєднується з іншими продуктами, тому з нього можна приготувати десятки смачних страв. Заготовки з баклажанів на зиму — це можливість зберегти користь і смак сезону, щоб у холодні місяці мати під рукою ароматні закуски, ікру чи овочеві салати.
Баклажани «як гриби»
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг.
- вода – 2 л
- оцет 9% – 100 мл
- сіль – 2 ст. л.
- часник – 1 головка
- олія – 150 мл
- зелень (кріп, петрушка)
Приготування:
- Баклажани нарізати невеликими кубиками. Це зручна форма, бо після маринування вони справді нагадуватимуть шматочки грибів.
- У великій каструлі закип’ятити воду, додати сіль і оцет. Викласти нарізані баклажани та варити 5–7 хвилин, поки вони стануть м’якими, але залишаться пружними.
- Відкинути овочі на друшляк і дати повністю стекти рідині.
- Часник подрібнити, зелень посікти. Додати їх до теплих баклажанів разом з олією й добре перемішати.
- Перекласти овочі у стерильні банки, залити маринадом і відразу закатати кришками.
Баклажани в аджиці
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг
- помідори – 1,5 кг
- болгарський перець – 0,5 кг
- гострий перець – 2 шт.
- часник – 1 головка
- цукор – 100 г
- сіль – 2 ст. л.
- олія – 200 мл
- оцет 9% – 100 мл
Приготування:
- Помідори, болгарський і гострий перець та часник подрібнити блендером або пропустити через м’ясорубку.
- Перелити масу у велику каструлю, додати сіль, цукор і олію. Довести до кипіння, зменшити вогонь і варити близько 10 хвилин. Соус має стати густішим і насиченим.
- Баклажани нарізати кружальцями товщиною приблизно 1 см. Додати їх у соус і тушкувати ще 20 хвилин на середньому вогні. Час від часу перемішувати, щоб овочі рівномірно просочилися.
- Наприкінці влити оцет, перемішати та одразу розкласти гарячі овочі в стерильні банки. Закатати та залишити остигати під ковдрою.
Ікра з баклажанів
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг
- морква – 0,5 кг
- цибуля – 0,5 кг
- помідори – 1 кг
- болгарський перець – 0,5 кг
- часник – 5 зубців
- сіль, цукор – за смаком
- олія – 200 мл
Приготування:
- Баклажани запекти у духовці до м’якості або обсмажити на сковороді під кришкою.
- Моркву, цибулю, перець і помідори разом із баклажанами подрібнити блендером або провернути через м’ясорубку.
- У великій каструлі розігріти олію, викласти овочеву суміш і тушкувати на малому вогні близько 40 хвилин. Періодично помішувати, щоб ікра не пригоріла.
- Наприкінці додати подрібнений часник, сіль і цукор за смаком.
- Гарячу ікру розкласти у стерильні банки та закатати.
Баклажани з морквою та перцем
Інгредієнти:
- баклажани – 1,5 кг
- морква – 0,5 кг
- болгарський перець – 0,5 кг
- цибуля – 0,3 кг
- часник – 4 зубчики
- олія – 150 мл
- оцет 9% – 80 мл
- цукор – 2 ст. л.
- сіль – 1,5 ст. л.
Приготування:
- Баклажани нарізати кружальцями й обсмажити з обох боків до золотистої скоринки. Викласти на паперовий рушник, щоб прибрати зайву олію.
- Моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати півкільцями, болгарський перець – смужками. Обсмажити овочі разом на сковороді кілька хвилин, щоб вони стали м’якими й ароматними.
- Змішати баклажани та овочі у великій каструлі. Додати сіль, цукор, олію й оцет.
- Поставити на середній вогонь і тушкувати близько 15 хвилин, щоб усі інгредієнти добре поєдналися.
- Готову суміш перекласти у банки та закатати.
Мариновані баклажани з часником
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг
- часник – 2 головки
- зелень – пучок
- олія – 200 мл
- оцет 9% – 100 мл
- вода – 1 л
- сіль – 2 ст. л.
Приготування:
- Баклажани нарізати на однакові шматочки довільної форми й відварити у підсоленій воді 5 хвилин. Важливо не переварити, щоб шматочки зберегли форму.
- Часник почистити й подрібнити, зелень дрібно нарізати.
- На дно стерильних банок покласти трохи зелені й часнику. Викласти шар баклажанів, знову посипати часником і повторювати, поки банки не будуть заповнені.
- Залити баклажани сумішшю олії та оцту.
- Банки стерилізувати протягом 20 хвилин, після чого закатати.
Баклажани по-корейськи
Інгредієнти:
- баклажани – 1,5 кг
- морква по-корейськи – 300 г
- болгарський перець – 300 г
- часник – 1 головка
- оцет 9% – 80 мл
- олія – 150 мл
- сіль – 1 ст. л.
- цукор – 1 ст. л.
Приготування:
- Баклажани нарізати брусочками та відварити у підсоленій воді 5 хвилин. Відкинути на друшляк і дати охолонути.
- Болгарський перець нарізати тонкими смужками, часник подрібнити.
- У великій мисці з’єднати баклажани, моркву по-корейськи, перець і часник. Додати олію, оцет, сіль та цукор. Добре перемішати, щоб овочі рівномірно просочилися маринадом.
- Залишити на 2 години при кімнатній температурі, щоб інгредієнти обмінялися смаками.
- Перекласти у стерильні банки, стерилізувати 15 хвилин і закатати.
Баклажани в томатній заливці
Інгредієнти:
- баклажани – 2 кг
- помідори – 1,5 кг
- цибуля – 0,5 кг
- морква – 0,5 кг
- цукор – 2 ст. л.
- сіль – 1,5 ст. л.
- оцет 9% – 100 мл
- олія – 200 мл
Приготування:
- Помідори подрібнити у пюре за допомогою блендера або м’ясорубки. Моркву натерти на тертці, цибулю нарізати півкільцями.
- У великій каструлі розігріти олію, викласти цибулю та моркву, обсмажити кілька хвилин до м’якості. Додати томатне пюре й тушкувати 15 хвилин, щоб соус став густішим.
- Баклажани нарізати шматочками та перекласти у каструлю до соусу. Посолити, всипати цукор і тушкувати ще 20 хвилин, періодично помішуючи.
- Наприкінці влити оцет і добре перемішати.
- Гарячою сумішшю наповнити стерильні банки та закатати.
► Декілька порад:
- Вміст оцту в рецептах можна зменшити вдвічі, але в цьому випадку консервацію необхідно зберігати в холодильнику і краще спожити протягом 5-6 місяців.
- Частину оцту можна замінити лимонним соком чи лимонною кислотою – але для безпеки необхідно зберегти рівень кислотності.
- Можна використати євро-банки, з кришками, що закручуються чи ті, що із замикачем і гумовою прокладкою. Але і банки і кришки необхідно добре простерилізувати.
Читайте також
