Какие должны быть пузырьки в настоящем шампанском, чаще всего можно услышать не только между простыми людьми, но и среди ученых.
Ученые из Франции провели исследование и выяснили, что именно крупные пузырьки делают вкус шампанского лучше, а значит и повышают его качество. Хотя очень много лет считалось наоборот, что маленькие пузырьки – это залог отменного шампанского.
Читайте также: Не все так просто: чем опасна посленовогодняя диета?
Французские исследователи решили опровергнуть это утверждение. Теперь они настаивают на том, что крупные пузырьки делают вкус шампанского более насыщенным и ярким, позволяя прочувствовать его как можно лучше и сохранить приятное послевкусие. Это в ходе своих опытов установили ученые из Реймсского университета.
Примерно миллион пузырьков содержится в одном среднем бокале. Они появляются в процессе повторной ферментации во время выделения углекислого газа. Ученые применили метод высокочастотной съемки, благодаря которому они изучали поведение пузырьков в бокале. Как показало наблюдение, средний размер пузырьков в бокале составляет от 0,4 до 4 мм и зависит от формы бокала и вязкости напитка. Ученым удалось выяснить, что правильные пузырьки должны иметь шестиугольную форму.
Читайте также: Орехи, ягоды, чернослив: 6 продуктов для работы ЖКТ
Но пузырьки не просто так образуются именно такого диаметра и их размер, как уже было сказано, может меняться в зависимости от формы бокала и температуры напитка. Именно это в конечном итоге влияет на вкус самого шампанского. Шампанское по правилам не должно быть теплым. А вот холодное имеет очень хороший правильный вкус. Что касается формы бокалов, то пузырьки лучше распределяются, если пить шампанское из высоких и узких бокалов. Да и пить шампанское из таких бокалов гораздо приятнее. Это отмечают не только ученые, но и обычные люди.
Также многие переживают, что при открытии бутылки, шампанское будет стрелять и сильно пениться. Чтобы этого не произошло, бутылка должна быть охлаждена до 4 градусов по Цельсию и перед открытием ее лучше сильно не взбалтывать.
