Во-первых, приготовление еды для малыша должно доставлять тебе радость. Твои эмоции очень важны для появления истинных кулинарных шедевров. Во-вторых, тебе необходимо освоить несколько простых правил приготовления еды и ознакомиться с преимуществами и недостатками основных способов обработки пищи: варкой, выпеканием, готовкой на пару. А дальше дело за малым! Не сомневайся, твой кроха с удовольствием опустошит тарелочку и отблагодарит тебя за старания довольной улыбкой.
Варим
Отварные продукты легко перевариваются и усваиваются организмом, поэтому идеально подходят для детского питания. Огромное значение имеет то, в какую воду ты опускаешь продукты: в холодную или в горячую (кипящую). Если хочешь, чтобы суп получился ароматным и сохранил максимум вкусовых оттенков, бросай овощи в холодную воду. Что же касается мяса, то его рекомендуется опускать в кипящую воду – так оно будет мягче и вкуснее.
НАШ СОВЕТ: В каждом рецепте ты найдешь рекомендации относительно времени приготовления. Помни, что высокая температура убивает витамины, поэтому не стоит продлевать время варки.
Готовим на медленном огне
Это означает, что нужно постоянно поддерживать температуру воды на границе кипения. Дождавшись, когда вода закипит, опусти в нее продукт и уменьши огонь. Так варится рис, свежая и мороженая рыба, фасоль, горох, сушеные овощи (их бросай в холодную воду), яйца «в мешочек» (их клади в кипяток).
НАШ СОВЕТ: Также на медленном огне рекомендуется варить мясо.
На пару
Используй для этого кастрюлю и металлическое ситечко, которое в нее
вкладывается. Сито не должно соприкасаться с водой. Во время приготовления блюда кастрюля обязательно должна быть закрыта крышкой. Солить блюда рекомендуется только в готовом виде. Еда, приготовленная на пару, сохраняет большее количество витаминов и минеральных солей и более богатый, насыщенный вкус.
НАШ СОВЕТ: На пару также можно разогревать вареники, пельмени, рис, овощи.
На водяной бане
Маленькую кастрюльку или миску опусти в большую кастрюлю, в которой кипит вода. Уровень воды должен достигать 2/3 размера посуды, в которой готовится пища. Эта методика используется для приготовления соусов, кремов, подливок. Также очень удобно растворять на водяной бане шоколад.
НАШ СОВЕТ: На водяной бане рекомендуется готовить травяные отвары.
В скороварке
Приготовление пищи под давлением требует в три раза меньше времени, чем стряпня традиционными способами. Особенность этого прибора в том, что вода в нем достигает более высокой температуры (110-120 ˚С). Конечно, скороварка – это довольно дорогая вещь, но такая покупка себя оправдает. Скороварка идеально подходит для приготовления мяса и овощей. А если использовать сразу несколько ее емкостей, в ней можно готовить одновременно несколько блюд, экономя при этом время.
НАШ СОВЕТ: Не готовь в скороварке пюре и каши – это может ее испортить! Строго придерживайся инструкции.
Тушим
Тушеное мясо можно давать ребенку уже на втором году жизни. Сначала немного обжарь его на сковородке, а затем протуши в небольшом количестве жидкости – так оно получится мягким и нежным. Не забывай при необходимости добавлять воду, чтобы блюдо не подгорело.
НАШ СОВЕТ: Лучше всего тушить продукты в кастрюле, которую можно поставить в духовку. Там температура распределяется более равномерно.
Печем
Печеное мелко порезанное мясо понравится даже годовалому карапузу. Запеченную рыбу можно предложить малышу после года, а домашние пироги и бисквиты – с десяти месяцев.
Мясо. Сначала выпекай его 15 минут в открытой посуде при температуре 230 ˚С. Потом добавь немного кипятка и уменьши температуру до 175 ˚С. Время от времени поливай мясо соусом, чтобы оно не было сухим, или положи его в специальный рукав для выпекания. Чтобы проверить, готово ли мясо, проткни его вилкой. Она должна легко входить в него, а сок, который вытекает из отверстий, не должен быть розовым.
НАШ СОВЕТ: Чтобы мясо было сочнее, время от времени поливай его соусом после извлечения из духовки.
Рыба. Лучше всего запекать рыбу в алюминиевой фольге. Разогрей духовку до 200 ˚С и помести туда рыбу на 15 минут. Перед выпеканием смажь фольгу оливковым маслом.
НАШ СОВЕТ: Чтобы обогатить вкус рыбы, перед запеканием сбрызни ее свежим лимонным соском.
Пироги. Каждый вид пирогов и печенья выпекается при определенной температуре (как правило, ее указывают в рецептах). Чтобы проверить, готов ли пирог, проткни его деревянной палочкой (например, зубочисткой) – она должна остаться сухой.
НАШ СОВЕТ: Никогда не ставь противень с печеньем или пирогом на нижнюю полку духовки. И не открывай духовку во время выпекания бисквита и дрожжевых пирогов, пока тесто не схватится.
Запекаем
Запеканка – одно из любимейших блюд многих малышей. Ранее приготовленные (например, сваренные) компоненты полей соусом, посыпь тертым сыром и поставь в духовку. Вынимай, когда творог расплавится.
НАШ СОВЕТ: Для запекания лучше использовать творог с высоким содержанием жира.
Готовим на гриле
В возрасте около двух лет твой малыш может попробовать еду, приготовленную на гриле. Конечно, такие блюда понравятся твоему карапузу, поскольку они отличаются более ярким насыщенным вкусом. Но этими продуктами не стоит злоупотреблять! А при их приготовлении обязательно убирай капающий горелый жир – дым от него вреден для здоровья.
НАШ СОВЕТ: На гриле можно готовить не только мясо, но и рыбу, овощи и даже котлеты.
Жарим
После года можешь побаловать своего маленького гурмана блинчиками и омлетами. А вот жареное мясо и рыба не должны присутствовать в рационе крохи, пока ему не исполнится три года. Для жарки лучше использовать оливковое масло. Оно обладает более высокой температурой кипения и практически не окисляется, благодаря чему в пище не образуются канцерогены, крайне вредные для слизистой желудочно-кишечного тракта. Не жарь и на сливочном масле – так продукты быстро подгорают. Однако кусочек масла можешь положить на уже готовое жареное блюдо для обогащения его вкуса. Чтобы мясные блюда были сочными, помещай их на сковороду с хорошо разогретым маслом.
НАШ СОВЕТ: Никогда не используй растительное масло, на котором уже что-то жарилось, поскольку в нем образуются канцерогенные вещества.
