Биотехнологам удалось понаблюдать за работой обмена веществ человека на клеточном уровне.  Ученые считают, что определенные соединения AGE, накапливающиеся в процессе метаболизма, способствуют и усиливают процесс старения в организме.

Специалист Эми Хитон утверждает, что из-за избытка соединений AGE в организме снижается выработка эластина и коллагена - белков, отвечающих за упругость кожи.

Количество AGE-соединений зависит от уровня сахара в крови, так как они вырабатываются в результате столкновения глюкозы и фруктозы с протеинами. Чтобы количество опасных соединений не росло, специалисты рекомендуют пересмотреть свое питание, сократить употребление сладостей, жареной и тяжелой пищи.