К сожалению, фраза "все вкусное вредит здоровью" еще раз подтвердилась - ученые определили, какую опасность может составлять жареное мясо. Во-первых, во время жарки красного мяса образуются соединения, повышающие риск возникновения рака - мочевого пузыря, толстого кишечника, предстательной железы. Кроме того, дополнительно возникают конечные продукты гликирования - соединения, ускоряющие старение, нарушающие обмен веществ.

Эти продукты гликирования также оказывают влияние на биохимические процессы, которые происходят в мозгу. Во время лабораторных опытов с мышами ученые обнаружили, что пища с большим количеством продуктов гликирования способствовала возникновению в мозгу дефектных бета-ампилоидных белков - такое же явление можно наблюдать в мозгу людей, у которых болезнь Альцгеймера.