Накопление нитратов происходит неравномерно, например, в моркови большая часть нитратов находиться ближе к сердцевине, в капусте – в кочерыжке и листьях, которые расположены около кочерыжки. А в картофеле и огурцах нитраты скапливаются ближе к кожуре. По этой причине следует с картофеля и огурцов срезать кожуру, а кочерыжку и листья вокруг нее вырезать и выбросить.

Еще одним способом можно избавить овощи от нитратов. Нужно отварить их, и чем мельче будут нарезаны овощи, тем больше нитратов уйдет.

При длительном хранении овощей нитраты имеют свойство саморазрушаться. Например, овощи, пролежавшие зимой в подвале, к весне почти не будут содержать в себе нитратов, но следует помнить, то и количество полезных веществ за это время также сократится.

Читай также: Какие овощи легче всего накапливают в себе нитраты

Квашение капусты является лучшим способом избавления ее от нитратов.

Огурцы можно засолить. Это поможет вывести нитраты. Но следует помнить, что меньшее количество нитратов содержится в малосоленых огурцах.

Консервирование овощей с использованием уксуса и герметически укупоренной посуды помогает удалить нитраты. Следует использовать яблочный уксус.

Если овощи помыть и предварительно замачивать их 1-2 часа. Следует менять воду каждые 15-20 минут. Используя данный способ, можно существенно уменьшить количество нитратов не только в овощах, но и листьях салата и зелени.

Исследователями также было доказано нейтрализующее действие витаминов А, С и Е. Поэтому следует включить продукты которые содержат эти витамины в свой рацион.