Для начала разберемся в особенностях технологии производства этого благородного напитка и разнообразии представленного ассортимента.
В Украине, как и во всем мире, игристые вина производят по двум технологиям: классической (в бутылках) и акратофорной (в резервуарах). Вина, полученные первым способом, имеют более длительный срок выдержки (до трех лет) и стоят, как правило, дороже. Их легко различить на полке: на этикетке обязательно должна быть пометка «выдержанное».
По классической технологии, то есть приближенной к той, что применяют во французской провинции Шампань, в Украине шампанское производят следующие предприятия: Артемовский завод шампанских вин Artyomovsk Winery и завод шампанских «Новый Свет» (г. Судак, Крым). Также возрождает выпуск классики Одесский завод шампанских вин.
Второй способ, резервуарный, предполагает ускоренный режим процесса производства, то есть в больших объемах при меньших затратах. Что, соответственно, сказывается на цене напитка, делая ее более демократичной, при этом разница в качестве не столь значительная.
Не являясь экспертом или гурманом, очень сложно определить вкусовые и ароматические особенности игристых вин, производимых разными способами. Однако специалисты утверждают, что в классическом шампанском, в отличие от «резервуарного» варианта, присутствует характерный дрожжевой оттенок во вкусе и букете.
Кроме перечисленных, выделяют так называемое искристое или, иными словами, «газированное» вино, которое насыщается углекислым газом искусственным путем.
На вкус и цвет
Традиционно наибольшим спросом у украинских потребителей пользуется белое полусладкое шампанское – почти 90 % продаж. Оставшаяся доля приходится на полусухие, сухие игристые вина, брют и экстра-брют. В Европе же все с точностью наоборот. Сомелье и настоящие ценители шампанского считают, что самым изысканным напитком является именно брют, то есть сухое вино, которое вовсе не содержит сахара либо содержит в минимальном количестве. По их мнению, в таком напитке наилучшим образом раскрывается букет вкусовых качеств вина. Сахар же заглушает натуральный вкус, поэтому с его помощью производитель может скрывать недочеты производства.
Шампанское может быть белым, розовым и красным. При получении белого вина сбраживают светлые сорта винограда, для красного используют темные, не отделяя от ягоды косточки и кожуру. За счет этого цвет получается более насыщенным, а вкус более терпким. Розовое игристое получают посредством смешивания светлого и темного сортов винограда или полученных из них виноматериалов. Выбор цвета шампанского может основываться на твоих вкусовых предпочтениях или виде подаваемых блюд.
Встречаем по одежке
Определившись с видом шампанского и производителем, обрати внимание на внешний вид бутылки. Цвет стекла, как правило, темно-зеленый: так игристое вино защищают от солнечного света, чтобы оно дольше сохраняло свои свойства. Немаловажным показателем качества продукта является пробка: она бывает корковой или пластиковой. Наличие дорогой корковой пробки свидетельствует о более высоком качестве вина. Однако при этом бутылка должна находиться строго в горизонтальном положении, чтобы вино смачивало пробку и она не пересыхала (в противном случае пробка может пропускать углекислый газ).
Не стоит брать слишком запыленные бутылки (скорее всего, они долго стояли на полке), с поврежденной этикеткой, а также емкости без акцизной марки.
Особое внимание обрати на маркировку. Согласно стандартам, на этикетке должны быть обозначены пищевая и энергетическая ценность продукта, его состав. Хорошо, если указан такой важный показатель, как содержание сахара и цвет благородного алкоголя. И, разумеется, обязательно проверяй дату разлива и срок хранения напиткаа.
Сам себе сомелье
Безусловно, главные секреты напитка открываются после того, как вылетит пробка. Игристое вино, независимо от цвета и содержания сахара, не должно иметь осадка и посторонних взвесей. Качественный напиток прозрачен, а его цвет соответствует тому, который заявлен производителем: белое шампанское – светло-соломенного или золотистого оттенка, цвет розового варьируется от светло-розового до красного, а красного – от светло-красного до темно-бордового. Букет вина должен быть развитым, тонким. Аромат качественного шампанского хорошо выраженный и чистый, то есть без посторонних запахов. Оценить вкус вина весьма непростая задача! Поэтому непрофессионалу достаточно знать, что для полусладкого игристого характерен кисло-сладкий оттенок, брют же освежающе кисловат. В вине не должно быть посторонних привкусов и тонов окисленности.
При правильном открытии (без выстрела) качественного шампанского пенка на поверхности напитка будет мелкодисперсной и относительно стойкой, пузырьки же должны «играть» в течение нескольких часов.
Чтобы в полной мере насладиться изысканностью вкуса шампанского, его нужно правильно охладить. Ни в коем случае не помещай бутылку в морозильную камеру! Идеальная температура, при которой «раскрывается» этот элитный алкоголь, – 7-9 °С. Виноделы-профессионалы советуют охлаждать бутылку в ведерке с водой, в которой плавают кусочки льда.
Некоторые производители помещают на этикетке подсказку – специальный термознак, который проявляется при оптимальной для употребления температуре охлаждения. Желательно ею пользоваться.
Источник: журнал "Твое здоровье"
