Румбамбар, це ще одна популярна назва ревеню, ботанічно вважається овочем. Проте, кисло-солодкий смак робить його ближче до фруктів. Мабуть тому ревінь використовують переважно для десертів та компотів.
Чим корисний румбабмбар
Ревінь представляє собою рослину з дуже міцним та розвиненим корінням і великим лапатим листям. Проте в їжу використовують тільки соковите стебло рослини, саме воно має достатню, але не надмірну, як листя, кількість органічних кислот, таких як яблучна, лимонна, янтарна, а також дуже важлива для нас – аскорбінова. Як відомо, вітамін С не накопичується в організмі і тому його кількість має постійно поповнюватися з їжею. З цим може виникати складність ранньої весни, адже в рослинних продуктах минулорічного врожаю аскорбінової кислоти залишається надто мало. Вітамін С виконує багато функцій, з найголовніших – він необхідний для засвоєння заліза.
- Крім аскорбінової кислоти в зелено-рожевих стеблах ревеню є й немало інших вітамінів – бета-каротин, вітаміни групи В (В1-В9), Е, РР.
- Пружні та щільні стебла ревеню – прекрасне джерело клітковини, що необхідна як дорослим так і дітям для нормальної роботи ЖКТ. Також румбамбар має в своєму складі пектін, та мінерали - калій, магній, фосфор навіть залізо.
- Ревінь має невелику жовчогінну дію, а також опосередковано допоможе укріпленню імунітету. Завдяки клітковині, пектину та калію позбавляє від закрепів і нормалізує роботу кишківника.
Що приготувати з ревеню
Рецепти з ревеню є як солодкі так і солоні. Власне, в Америці, де цей овоч досі дуже популярний, його називають «фруктом для пирогів», адже ранньої весни він дуже успішно замінює осінні яблука. Використовувати в їжу краще молоді стебла, бо часом клітковина стає грубішою, а кислот більшає. Також досить часто до ревеню в стравах додають інші фрукти чи ягоди, наприклад – полуницю чи яблука. Перед використанням стебла ревеню краще очистити від тонкої зовнішньої шкірки.
Кекс з ревенем
Інгредієнти:
Для тіста
- 200 мл густого натурального йогурту
- 100 мл оливкової олії
- 50 мл лимонного соку
- цедра одного лимона
- 250 г цукру
- 1/2 ч. ложки солі
- 3 яйця
- 400 г борошна
- 1 ч. ложка розпушувача
- 1 ч. ложка соди
Для начинки
- 400-500 гр ревеня
- 50 г цукру + и 2 ст. ложки
- 2 ст. ложки лимонного соку
Приготування:
- Тісто: йогурт, олію, лимонну цедру и сік змішати блендером, додати цукор перетертий з яйцями і все збити блендером.
- Борошно змішати з розпушувачем та содою і всипати в рідку масу, добре все перемішати – можна блендером.
- Начинка: половину стебел ревеню, нарізати на 3-4 частини поперек навпіл. Викласти половинки на дно форми для випікання, що змащена маслом і посипана мукою.
- Ревінь, що залишився нарізати кубиками, додайте 2 ст. ложки цукру та 1 ст. ложку води і варіть на невеликому вогні 5-7 хвилин. Дати охолонути.
- На палички ревеню, що виклали в форму вилити половину тіста, викласти половину кубиків, проварених з цукром, знову тісто і зверху кубики, що залишилися.
- Випікати в духовці при температурі 180 градусів до готовності – залежить від розміру форми для випікання.
Пиріг з ревенем
Інгредієнти:
- 400 г ревеню
- 160 г вершкового масла
- 130 г цукру
- 3 яйця
- 160 г борошна
- Ванільний цукор
- Дрібка солі
Приготування:
- Ревінь промити, відрізати кінчики та нарізати шматочками приблизно 2-3 см довжиною. Засипати половиною цукру, додати чайну ложку води і приварити на маленькому вогні до розчинення цукру. Залишити ревінь в сиропі до його охолодження, після чого відкинути на друшляк.
- М’яке вершкове масло перетерти з цукром, що залишився яйця збовтати, додати до масла з цукром і перемішати. Можна використати блендер.
- Просіяне борошно змішати з ванільним цукром, сіллю всипати в масляно яєчну масу та добре перемішати.
- Форму для запікання змастити маслом та посипати борошном, викласти тісто, зверху підготовлений ревінь. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 50-55 хвилин або до готовності.
Кисіль з ревеню та заморожених ягід
Інгредієнти:
- 400 г румбамбару
- 200 г заморожених ягід (вишня, смородина, малина)
- ½ склянки цукру
- 2 ст. ложки картопляного крохмалю
- 1,5 л води
Приготування:
- Стебла молодого ревеню нарізати шматочками приблизно по 1 см довжиною, скласти в каструлю, залити водою і варити 10 хвилин.
- Додати цукор та ягоди і варити ще 5 хвилин. Процідити компот, що отримали через сито.
- Крохмаль всипати в півсклянки холодної води, перемішуючи до повного розчинення крохмалю. Поставити проціджену ревенево-ягідну рідину на вогонь і поступово влити розчинений крохмаль, постійно помішуючи. Довести до кипіння і варити на маленькому вогні ще 5-7 хвилин.
Кисло-солодкий соус з ревеню до м`яса
Інгредієнти:
- 200 г ревеню
- 1 апельсин
- 3 ст. ложки цукру
- Паличка кориці
- 1 ч. ложка насіння кропу
- 300 мл води
Приготування:
- Всипати цукор у воду і варити до повного його розчинення. Додати насіння кропу і паличку кориці, варити на невеликому вогні до зменшення об’єму сиропу вдвічі це займе приблизно 7-10 хвилин.
- Вичавити сік з апельсина. Ревінь почистити та нарізати дрібними шматочками. Додати в сироп апельсиновий сік і ревінь, та варити ще 5-7 хвилин, щоб ревінь став м’яким.
- Дати соусу трохи охолонути, вийняти корицю, перемолоти ревінь блендером та повернути до сиропу.
Читайте також
