У кожної господині є свої улюблені рецепти великодніх страв, але завжди можна спробувати щось новеньке. Кулінарний експерт Євген Клопотенко спеціально для нашого видання підготував добірку рецептів на Великдень, які напевно вам сподобаються.
Рецепти великодніх страв
Паска а-ля панеттоне
У кожної господині є свій рецепт паски, але я вважаю, що чим більше варіантів, тим краще. Особливо, якщо цей варіант перевірений. Я ж ділився з вами рецептом маминої паски, а в цей раз вирішив трохи пофантазувати на тему італійського різдвяного хліба. Паска а-ля панеттоне проста в приготуванні і завжди чудово виходить, якщо слідувати інструкціям. У цьому рецепті я використовував родзинки, але ви можете замінити його будь-якими сушеними фруктами. Упевнений, що цей рецепт знайде своє місце на вашому великодньому столі.
Інгредієнти на 2 паски діаметром близько 15 см: 600 г борошна, 1 пакет дріжджів (швидкодіючих), 150 г цукру (для більш солодкої паски додайте 50-70 г цукру) ½ ч.л. солі, 120 мл йогурту (натурального), 220 мл води (теплої), 1 ст. л. цедри апельсину (цедра одного апельсину), 50 г вершкового масла, 1 ст. л. маку (зерна), 2 шт. жовтків (+1 для змащування паски), 100 г родзинок, 10 г ванільного цукру, 1 ст. л. молока, 2-3 ст. л. соку лимона.
Як приготувати паску аля панеттоне
Борошно просійте через сито. Яйця, вершкове масло і йогурт дістаньте з холодильника, щоб вони нагрілися до кімнатної температури. У невеликій ємності змішайте дріжджі з теплою водою (близько 38 градусів), ванільним цукром і половиною звичайного цукру. Накрийте кухонним рушником і залиште на 20 хвилин, щоб дріжджові бактерії активувалися.
У мисці змішайте 2 яєчних жовтки з рештою цукру, йогуртом, розм'якшеним вершковим маслом і сіллю. Додайте тонко натерту апельсинову цедру і мак. Добре перемішайте лопаткою або вінчиком до отримання однорідної маси.
Додайте до суміші дріжджі, обережно перемішайте і починайте додавати борошно невеликими порціями. Ви можете використовувати міксер або кухонний комбайн з насадками для замішування тіста. Готове тісто викладіть у велику миску, змащену рафінованим соняшниковою олією. Накрийте рушником і поставте в тепле місце без протягів приблизно на годину-півтори. За цей час тісто має значно збільшитися в розмірах.
Родзинки змішайте з цукровою пудрою. Цей нехитрий прийом потрібен для того, щоб вони рівномірно розподілилися в усьому об'ємі тіста. Почніть акуратно обминати тісто, додавши в нього родзинки.
Розділіть тісто на кількість частин, що відповідає вашим формам. Головне, що ви повинні пам'ятати, форму для випічки потрібно заповнити не більше ніж на третину. Розкладіть тісто за формами, накрийте їх рушником і поставте в тепле місце без протягів на годину-півтори. За цей час тісто має піднятися до країв форми. Змастіть верхівки сумішшю одного жовтка з 1 ст. л. молока.
Духовку розігрійте до 180 градусів. Використовуйте режим верхнього та нижнього нагріву. Встановіть форми з пасками на середній рівень духовки і випікайте протягом 30-45 хвилин (в залежності від параметрів духовки і розміру форми). Готовність перевіряйте дерев'яною шпажкою.
Готові паски дістаньте з духовки і дайте їм повністю охолонути у формах. Дістаньте паски і покрийте глазур'ю з суміші цукрової пудри і лимонного соку. Посипте зверху тонкими шматочками апельсинової цедри.
Незвичайний спосіб зробити крашанки
Напевно ви знаєте, чим можна пофарбувати яйце - сік буряка, цибулиння і червона капуста або ж штучні барвники у всьому розмаїтті кольорів. Все це добре і все це працює. Але я пропоную ще один альтернативний спосіб зробити дивовижно красиві крашанки.
Отже, вам знадобиться тканина з натурального шовку, адже у випадку з штучним такий фокус просто не вийде. Ви можете використовувати тканину з будь-яким візерунком, єдине, що вам слід пам'ятати - цей візерунок повинен бути яскраво вираженим і не дуже великим. Найкраще підійде якийсь дрібний орнамент. Крім шовку вам знадобиться капронова панчоха і звичайна нитка.
Яйця акуратно помийте губкою, щоб вони були чистими, шовк наріжте на шматочки достатнього розміру, обгорніть кожне яйце в шматочок шовкової тканини і обтягніть капроном. Щільно зв'яжіть ниткою.
Помістіть яйця в каструлю з водою, додайте 20 мл столового оцту і варіть протягом 10 хвилин. Остудіть під холодною водою і обріжте тканину. Весь малюнок повинен відбитися на яйці. Насолоджуйтесь цієї дивовижної красою!
Буженина з яблучним конфітюром
«Буженина, яблуко, конфітюр», - дивне поєднання, подумаєте ви. Але насправді це таааак смачно: ніжна свинина, кисло-солодкі яблука, хвойний розмарин, ароматний часник і трохи прянощів. Такий експеримент на кухні надихне вас на те, щоб шукати нові смаки, форми, фарби та емоції.
Інгредієнти :: свиняча корейка - 600 г, часник - 2-3 зубчики, цедра - 0.5 лайма, сік лайма - 1шт, яблука - 200 г, вода - 100 мл, розмарин - 2-3 гілочки, цукор - 50 г, мед - 50 г, аніс - 1 зірочка, сік половини лимона, велика морська сіль, перець, оливкова олія - 2 ст. л., лавровий лист
1. М'ясо солимо, перчимо, змащуємо оливковою олією, поливаємо соком лайма і посипаємо цедрою.
2. Начиняємо м'ясо зубчиками часнику і гілочками розмарину. Гілочки можна увіткнути прямо в м'ясо, а часник закласти в складки або в невеликі надрізи, зроблені ножем.
3. Змащуємо м'ясо зверху медово-лимонним соусом з анісом за допомогою кулінарної кисті.
4. Викладаємо м'ясо в форму для запікання і готуємо при температурі 180 С протягом 30-40 хвилин.
5. Поки м'ясо запікається, готуємо яблучний гарнір. Викладаємо в сотейник яблука, очищені від шкірки і насіння і нарізані невеликими кубиками.
6. Додаємо до яблук воду, гілочку розмарину, лавровий лист. Варимо на середньому вогні 10-15 хвилин.
7. Дістаємо м'ясо з духовки, розрізаємо на шматочки, викладаємо зверху яблука і подаємо на стіл.
Більше рецептів на сайті Кулінарні рецепти від Євгена Клопоненко
Фото: автора
