В принципі свіжий шпинат можна побачити на полицях супермаркету навіть в зимовий час. Але багато господинь вирощують його на дачних ділянках в літню пору, при правильному догляді цей кущ дає досить значний урожай. Якщо в морозильній камері досить вільного місця, заготівля шпинату на зиму не становить особливих труднощів. Ми розповімо, як правильно заморозити шпинат для приготування різних страв.
Почнемо з того, що незалежно від методу заморозки шпинат потрібно попередньо підготувати. Для цього замочуємо молоде листя в прохолодній воді на 10-15 хв і ретельно промиваємо, щоб на ньому не залишилося піску або землі, випадкових комах. Ополіскуємо під проточною водою і викладаємо в великий друшлаг, щоб позбавитися від зайвої рідини. Видаляємо грубі ніжки і пошкоджені частини. І тільки тепер переходимо до вибраного рецепту заморозки.
Як заморозити шпинат способом бланшування?
Один з найбільш зручних способів заморозки, при якому ви отримуєте компактну заготовку. Бланшований шпинат втричі зменшується в розмірах і стає піддатливим, з нього можна сформувати кульки або брусочки потрібного розміру, заморозити в формі і зручно розташувати в морозилці. Підходить для приготування перших і других страв, можна розморожувати заздалегідь або відправляти крижаний брусочок в каструлю безпосередньо під час готування.
Заздалегідь продумайте, який обсяг шпинату ви часто використовуєте для приготування страв і зважте необхідну кількість у сухому вигляді. Найчастіше для приготування супів потрібно близько 500 г шпинату, в соус або заправку 200-300 г, для приготування омлетів і запіканок приблизно така ж кількість. Так вам буде зручно формувати напівфабрикати для разового вживання.
Бланшуємо шпинат: листя нарізаємо зручними шматочками і опускаємо в окріп на 30 секунд, вони дуже швидко осідають. Поруч напоготові повинна знаходитися посудина з холодною водою, в яку за допомогою великої шумівки ми дістаємо листя. Охолоджуємо пару хвилин і відкидаємо на друшлаг. Акуратно вичавлюємо зайву рідину руками і формуємо заготовку потрібної форми. Заморожуємо.
Пюре з шпинату
Відмінний спосіб заморозки для приготування соусу до м'ясних страв, заправки до макаронів, використання в тісті для піци або равіолі. Зручно заморожувати в порційних формах для кексів і зберігати у вигляді таких шайбочок.
Для цього бланшируємо листя за попереднім рецептом, віджимаємо, а потім перебиваємо їх блендером і розливаємо по формах. Після заморозки, форми дістаємо на кілька хвилин постояти при кімнатній температурі і легко виймаємо шайбочки, вкладаємо в контейнер і повертаємо в морозилку.
Суха заморозка
Цей спосіб найкорисніший, так як не вимагає попередньої обробки і дозволяє зберегти максимум вітамінів. Але, разом з цим, найбільш незручний в зберіганні, оскільки займає надто багато місця. Його можуть собі дозволити тільки володарі окремої морозильної камери.
Листя, заморожені таким чином, краще відправляти у страву на етапі завершення приготування без попередньої розморозки. Якщо плануєте надалі розморожувати і подрібнювати шпинат для соусів, краще скористатися попереднім методом.
Заморозити листя простіше простого: гарненько миємо, викладаємо на рушник і даємо повністю висохнути, складаємо в пластиковий контейнер з кришкою. Припустимо трохи підпресувати, але не сильно. Закриваємо контейнер і відправляємо в морозилку. Після заморожування можна залишити так або перекласти в пакет.
Фото: depositphotos
Читайте також
