В принципе свежий шпинат можно увидеть на полках супермаркета даже в зимнее время. Но многие хозяйки выращивают его на дачных участках в летнее время, при правильном уходе этот куст дает весьма внушительный урожай. Если в морозильной камере достаточно свободного места, заготовка шпината на зиму не составляет особой трудности. Мы расскажем, как правильно заморозить шпинат для приготовления разных блюд.
Начнем с того, что независимо от метода заморозки шпинат нужно предварительно подготовить. Для этого замачиваем молодые листья в прохладной во де на 10-15 мин и тщательно промываем, чтоб на них не осталось песка или земли, случайных насекомых. Ополаскиваем под проточной водой и выкладываем в большой друшлаг, чтоб избавиться от лишней жидкости. Удаляем грубые ножки и поврежденные части. И только теперь переходим к выбранному рецепту заморозки.
Как заморозить шпинат способом бланширования?
Один из наиболее удобных способов заморозки, при котором вы получаете компактную заготовку. Бланшированный шпинат втрое уменьшается в размерах и становится податливым, из него можно сформировать шарики или брусочки нужного размера, заморозить в форме и удобно расположить в морозилке. Подходит для приготовления первых и вторых блюд, можно размораживать заранее или отправлять ледяной брусочек в кастрюлю непосредственно во время готовки.
Заранее продумайте, какой объем шпината вы зачастую используете для приготовления блюд и взвесьте необходимое количество в сухом виде. Зачастую для приготовления супов нужно около 500 г шпината, в соус или заправку 200-300 г, для приготовления омлетов и запеканок примерно такое же количество. Так вам будет удобно формировать полуфабрикаты для разового употребления.
Бланшируем шпинат: листья нарезаем удобными кусочками и опускаем в кипяток на 30 секунд, они очень быстро оседают. Рядом наготове должна находиться посудина с холодной водой, в которую с помощью большой шумовки мы достаем листья. Охлаждаем пару минут и откидывает на друшлаг. Аккуратно выжимаем лишнюю жидкость руками и формируем заготовку нужной формы. Замораживаем.
Пюре из шпината
Отличный способ заморозки для приготовления соуса к мясным блюдам, заправки к макаронам, использования в тесте для пиццы или равиоли. Удобно замораживать в порционных формах для кексов и хранить в виде таких шайбочек.
Для этого бланшируем листья по предыдущему рецепту, отжимаем, а затем пюрируем их блендером и разливаем по формам. После заморозки, формы достаем на несколько минут постоять при комнатной температуре и без труда вынимаем шайбочки, укладываем в контейнер и возвращаем в морозилку.
Сухая заморозка
Этот способ самый полезный, так как не требует предварительной обработки и позволяет сохранить максимум витаминов. Но, вместе с этим, самый неудобный в хранении, поскольку занимает слишком много места. Его могут себе позволить только обладатели отдельной морозильной камеры.
Листья, замороженные таким образом, лучше отправлять в блюдо на этапе завершения приготовления без предварительной разморозки. Если планируете в дальнейшем размораживать и измельчать шпинат для соусов, лучше воспользоваться предыдущим методом.
Заморозить листья проще простого: хорошенько моем, выкладываем на полотенце и даем полностью высохнуть, складываем в пластиковый контейнер с крышкой. Допустимо немного подпресовать, но не сильно. Закрываем контейнер и отправляем в морозилку. После замораживания можно оставить так или переложить в пакет.
Фото: depositphotos
Читайте также
