Яких вимог потрібно дотримуватися при заморожуванні?
- Упаковка повинна бути герметичною: якщо це пакети, то обов'язково з застібкою, а якщо контейнери, то із кришкою, яка щільно закривається.
- Термін зберігання продуктів не повинен перевищувати 10-12 місяців.
- Температура заморозки - від 18 до 22 градусів.
- Заморожуйте невеликими порціями, це зручно.
- Якщо хочете зберегти цілісність продуктів, наприклад, полуниці, то необхідно викласти на дощечку, заморозити, а потім зібрати в герметичний пакет і відправити в морозильну камеру.
Як заморозити зелень: щавель, шпинат, кріп, петрушку, базилік, зелену цибулю, селеру і кінзу
Підготовлені продукти заливаємо в мисці холодною водою (мається на увазі окремо). Ретельно промиваємо, а потім відкидаємо на друшляк і ще пару раз промиваємо. Не виймаючи із друшляка, даємо пару хвилин, щоб вода повністю стекла. Розстеляємо на столі вафельний або паперовий рушник, і викладаємо зелень для просушування. У кого є сушарка для овочів - це ще краще, так як така робота займе трохи часу. Після просушування зелені, готуємо для складання у герметичні пакети. Чому не у пластикові контейнери? Можна і в них, але вони займають багато місця, а вам ще знадобиться місце для заморожування овочів, ягід і фруктів.
Отже, щавель нарізаємо на смужки, шпинат, кінзу і базилік можна залишити цілим, а петрушку, кріп, цибулю, селеру - подрібнюємо. Відправляємо в пакети із застібками, порційно (приблизно по 150 г), щоб як то кажуть «використовувати за один раз». Тому що повторно заморожувати зелень, як, утім, овочі і фрукти не можна! По-перше, вони втрачають свої корисні властивості, а по-друге, мікроорганізми, які присутні буквально у всіх продуктах, при розморожуванні активуються, і якщо протримати продукти деякий час (мається на увазі, відразу не використавши), то мікроорганізми можуть зіпсувати продукти. Тому, щоб не заморожувати вдруге, краще використовуйте для приготування страв не розморожені продукти. І перед тим, як закрити смужку фіксатора пакета, обов'язково видавіть повітря. Добре приклеїти записку з датою заморозки.
Малина, полуниця, ожина, шовковиця
Перед заморожуванням, ретельно промийте продукти, приберіть плодоніжки, і обсушіть паперовим рушником. Якщо хочете, щоб ягоди мали гарний «товарний» вигляд, то візьміть піднос, покрийте його харчовою плівкою (щоб не прилипли при заморожуванні) і розкладіть їх, а коли замерзнуть, перекладіть в контейнери. Для приготування коктейлів або добавок у йогурт, ягоди можна перетерти у блендері (можна з цукром), а потім перемістити у пластикові контейнери. При такому заморожуванні ні аромат, ні смак не втрачаються.
Вишня, черешня і смородина
Ретельно промийте продукти, обсушіть, розкладіть на підносі і відправте в морозилку. Після заморожування, зсипте в контейнери і пакети, природно, не забуваючи видавлювати повітря. Із вишні та черешні можна видалити кісточки, якщо плануєте використовувати для начинок пирогів і булочок.
Спаржа і зелений горошок
Дані продукти потрібно пробланширувати, потім остудити, прибрати залишки вологи паперовим рушником і помістити порційно у пластикові пакети з фіксаторами. Утім, можна заморозити і свіжий варіант.
Кабачки і цукіні
Кабачки і цукіні не вимагають бланшировки. Їх досить вимити, обсушити, нарізати або кубиками, або кружечками (як кому подобається), заморозити і всипати в підготовлену ємність або пластикові пакети із застібкою.
Фото: shutterstock
Читайте також
