Чому нітрати небезпечні для здоров'я?
Основна небезпека нітратів полягає у їх здатності перетворюватися на нітрити. Такі сполуки мають властивості вільних радикалів - вони пошкоджують клітини, впливають на структуру ДНК. Потрапляючи в організм, нітрити здатні порушити обмінні процеси, викликати проблеми з травленням і симптоми отруєння.
Існує допустима доза нітратів, яка не завдасть шкоди організму людини - це 5 мг на 1 кг ваги. Токсичний ефект викликає прийом вдвічі більшої кількості - 10 мг на кг ваги. Правда, з'їсти таку кількість шкідливих сполук у вас навряд чи вийде. За підрахунками вчених, для цього середньостатистичному чоловікові необхідно з'їсти 10 кг абрикосів, 2,5 кг картоплі або 3 кг кавуна.
При цьому регулярне вживання отруєних продуктів може привести до скупчення в організмі нітратних сполук. Тому важливо знати, які дари природи містять найбільше цих шкідливих речовин.
У яких продуктах найбільше нітратів?
Прийнято вважати, що найнебезпечнішими для здоров'я людини є овочі, при вирощуванні яких використовувалися азотні добрива. Список рекордсменів по концентрації шкідливих сполук виглядає так:
- Редис - 1500 мг / кг
- Буряк - 1400 мг / кг
- Салат - 1200 мг / кг
- Редька - 1000 мг / кг
- Рання капуста - 900 мг / кг
- Рання морква - 400 мг / кг
Крім цього, нітрати часто ховаються у зелені (шпинат, петрушка, кріп, щавель, зелена цибуля) і фруктах (диня, кавун, персики, малина, полуниця). Найчастіше шкідливі речовини накопичуються у шкірці і плодоніжках. Тому, зрізуючи дані частини плодів, можна істотно знизити концентрацію нітратів.
Як розпізнати продукти, що містять нітрати?
Дари природи, вирощені з використанням азотистих сполук, часто мають неправильну форму, тріщини і щільні прожилки всередині плодів. Крім цього, про неякісні продукти можуть свідчити плями і вм'ятини на фруктах, овочах і зелені. Крім цього, варто звертати увагу і на запах продуктів. Чим смачніше і натуральніше пахнуть плоди, тим менше в них шкідливих речовин.
Щоб уникнути отруєння нітратами, експерти радять правильно обробляти продукти після покупки. Ретельно мийте дари природи, видаляйте шкірку і піддавайте овочі, фрукти і зелень термічній обробці. Адже в процесі варіння плоди втрачають до 80% шкідливих сполук, а при бланшируванні 10-50%. При цьому важливо не вживати бульйон після приготування овочів.
Бажаємо вам смачних, а головне безпечних кулінарних експериментів!
Фото: depositphotos
Читайте також
