ВООЗ рекомендує: скільки нітратів у день ми можемо вживати

Марина Довбыш

Звичайно, ВООЗ не рекомендує вживати нітрати - але допустиму норму чітко вказує. І все зовсім не так погано, як ми звикли думати!

Усі ми боїмося нітратів, і з побоюванням дивимося на красиві овочі і фрукти - напевно, вони точно з нітратами.

В.о. міністра охорони здоров'я Уляна Супрун продовжує розвінчувати типові міфи і на цей раз вона допомагає нам впоратися зі страхами розібратися із нітратами.

Що таке нітрати

Нітрати - це далеко не завжди отрута.
Вони містяться не тільки в кавунах, але і в багатьох овочах і фруктах, воді і навіть у нашому організмі.

Нітрати - це солі азотної кислоти, які також називають селітрою. Ці солі є частиною багатьох рослин, грунту і навіть нашого організму.

У більшості здорових людей не буде проблем із нітратами, адже в допустимих нормах вони абсолютно не страшні. Однак, якщо їх споживати з їжею або водою занадто багато, вони починають концентруватися в організмі у великій кількості, і тоді перетворюються у нітрити, які вже дійсно несуть шкоду.

На кількість нітратів у рослинах можуть впливати не тільки добрива, але і природні явища, які складно регулювати. А саме хімічний склад грунту або води для поливу, кількість світла, щільність посівів і навіть частина доби, коли збирали урожай.

кавуни

Чи багато нітратів у кавунах

Насправді, зі своїми 60 мг на кілограм вони далеко не рекордсмени. Найбільше нітратів міститься у шпинаті, селері, листовій капусті і столовому буряку. У середньому 1-1,5 тисячі міліграмів на кілограм. Менше шкідливих солей мають цибуля, перець, баклажани і зелений горошок.

Денна доза нітратів

ВООЗ рекомендованою денною дозою нітратів вказує 3,7 мг / кг, тобто 222 мг для людини масою 60 кг. Однак це обмеження на сьогодні вважається занадто застережливим, адже у здоровому раціоні показники будуть вищими. Крім того, переваг від вживання овочів більше, ніж потенційних ризиків.

Як зменшити шкоду від нітратів

Намагайтеся вживати менше овочів із першого врожаю - нітратів у них все-таки може бути трохи більше.
Їжте тільки ті частини овочів і фруктів, які містять менше нітратів. У буряка потрібно відрізати верхню і нижню частину коренеплодів, у кабачків - шкірку, у огірків і редиски - відрізати хвостики і очистити від шкірки, у капусті варто позбутися верхнього листя і не їсти качан. Кавуни, як і дині, найбільшу частину нітратів накопичують у недозрілих частинах м'якоті, що прилягає до шкірки. Особливо ці поради актуальні для дитячого харчування.
Готуйте овочі. Одним з ефективних способів зменшити кількість нітратів - це виварювання. За 40-50 хвилин кількість нітратів зменшується приблизно на 40-80%.

І пам'ятайте, овочі - це невід'ємна частина здорового харчування. Боятися нітратів і тому знижувати кількість овочів у раціоні - абсолютно не потрібно.

Фото: shutterstock