Главное требование к блюдам на Масленицу – они должны быть жирными, желательно, круглой или полукруглой формы – так наши далекие предки-язычники пытались задобрить бога солнца, чтобы приблизить тепло и весну. Поэтому и блины. Их жарят на жире, они имеют форму и цвет солнца, готовятся легко и их очень любят дети. К тому же, это последние блюда перед началом пасхального поста, который в этом году начнется уже в следующий понедельник, 18 марта.
Предлагать малышам жареные блюда, в частности блины, не стоит до 3-5-летнего возраста.
Поскольку Масленица продолжается целую неделю (ее также называют Сырной неделей), а в 2024 году празднуем с понедельника 11 марта до воскресенья 17-го, ежедневно жарить блины может стать скучно, поэтому мы подобрали для вас несколько альтернативных рецептов, которые разнообразят меню на Масленицу и не нарушат традиций.
Американские панкейки
Ингредиенты:
- 200 мл. молока
- 1 яйцо
- 200 г муки
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- Щепотка соли
- Ванильный сахар
Приготовление:
►Яичный белок взбить до пышной пены, растереть желток с сахаром и добавить к молоку, соединить полученные массы и осторожно перемешать.
►Муку высшего сорта просеять через сито, добавить соль ванильный сахар, разрыхлитель, постепенно всыпать в яично-молочную смесь и перемешать до однородного состояния.
►На разогретую сухую сковороду выливать тесто половником, не распределяя его по поверхности, как мы это делаем с блинами.
►Жарить на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета. После переворачивания панкейков сковороду можно накрыть крышкой – так они лучше приготовятся внутри.
►Подавать с кленовым сиропом, любым вареньем, сметаной, медом и т.п.
Оладьи на кефире с яблоком
Ингредиенты:
- 1 стакан кефира
- 1 яйцо
- 200 г муки
- 2 ст. ложки сахара
- Щепотка соли
- ½ ч. ложки соды
- 1 яблоко
- 2 ст. ложки изюма
- Ванильный сахар или натуральная ваниль
Приготовление:
►Яйцо взбить вилкой, добавить в кефир.
►Муку просеять, добавить соду, соль, ваниль, смешать и добавить в кефирно-яичную смесь.
►Важно, чтобы не было комков, поэтому можно перебить блендером. Масса должна быть достаточно густой и медленно стекать с ложки.
►Изюм залить кипятком и оставить на 15-20 минут, яблоки почистить, удалить сердцевину и нарезать произвольными кусочками – такими, которые вы хотите чувствовать в оладьях. Можно тонкими слайсами, кубиками или соломкой. Добавить изюм и яблоки к тесту, перемешать.
►На смазанную маслом разогретую сковороду выкладывать ложкой тесто, жарить на небольшом огне с обеих сторон до золотистого цвета.
►К таким оладьям с яблоками очень подходит сметана и мед.
Вареники с творогом
Ингредиенты:
- 300 г муки высшего сорта
- 250-300 мл воды
- Щепотка соли
- 1 ст. ложка оливкового масла
- 300 г творога 9% жирности
- 1 яйцо
- 1 ст. ложка сахара
- Изюм по желанию
- Ваниль
Приготовление:
►Тесто: муку просеять через сито, добавить соль, сделать углубление внутри и влить половину воды с маслом. Перемешивать начиная с краев внутрь, постепенно добавляя воду, и следя за консистенцией теста – она зависит от плотности муки. Тесто выложить на доску и замешивать руками, пока оно перестанет прилипать к рукам. Если прошло 15 минут, а тесто все еще липнет – подпилите доску мукой и продолжайте месить. Готовое тесто выложить в миску, накрыть полотенцем и оставить отдохнуть на 20-30 минут.
►Начинка: Если сыр комочками, протереть его через сито или перемолоть блендером. Добавить сахар, яйцо, распаренный изюм и ваниль и хорошо вымесить.
►Вылепить вареники, опустить их в кипящую немного подсоленную воду и варить 2-3 минуты после того, как они всплывут. Время приготовления зависит от толщины теста. Вынуть шумовкой и сразу смазать сливочным маслом.
Ленивые вареники
Ингредиенты:
- 250-300 г творога
- 2 ст. ложки муки
- 1 яйцо
- 1 ст. кровати сахара
- Щепотка соли
Приготовление:
►Творог должен быть достаточно сухим, если он комочками – протереть через сито или перемолоть блендером. Выложить творог в миску, добавить яйцо, перемешать до однородного состояния. Добавить просеянную муку, соль, сахар и замесить тесто. Оно может липнуть к рукам, но если оставить его «отдохнуть», работать с тестом станет легче.
►Доску посіпать мукой, из теста скатать палку, диаметром 3-4 см – от толщины теста будет зависеть размер вареников. Нарезать палку из теста на одинаковые кусочки в ширину 1,5-2 см.
►Погрузить готовые изделия в подсоленный кипяток и варить 1-2 минуты после всплывания.
►Вынимать шумовкой и сразу смазать сливочным маслом. Подавать со сметаной.
Сырники
Ингредиенты:
- 350 г творога 9% жирности
- 3 ст. ложки муки
- 1 яйцо
- ¼ ч ложки соды
- Ваниль
- Изюм
Приготовление:
Важно: творог должен быть сухим, если от слишком влажный, выложить на марлю и дать стечь излишней сыворотке (желательно оставить на ночь).
►Творог перемолоть блендером или протереть через сито, добавить яйцо, взбитое вилкой, всыпать сахар, изюм и ваниль, перемешать.
►Муку просеять, смешать с солью и содой. Всыпать в творожную массу, замесить тесто и дать постоять 15-20 минут.
►Из теста сформовать шарики, приплюснуть их, чтобы получить шайбочки – размер зависит от ваших предпочтений. Чем толще шайбочки, тем дольше их нужно будет жарить. Каждую заготовку со всех сторон запанировать в муке.
►На разогретую сковороду, смазанную растительным маслом, выложить сырники и жарить на среднем огне под крышкой с обеих сторон до золотистого цвета.
Ватрушки
Ингредиенты:
Для теста:
- 500 г муки
- 250 мл молока
- 1 пакетик сухих дрожжей
- щепотка соли
- 2 ст. л. растительного масла без запаха
- 2-3 ст. л. сахара
Для начинки:
- 350 г творога
- 2 ст. ложки изюма (по желанию)
- 2 ст. ложки сахара
- 1 яйцо1 яичный желток для смазки
- Ваниль
Приготовление:
►Тесто. В теплое молоко всыпать дрожжи, добавить сахар и растительное масло, перемешать и оставить на 10-15 минут в теплом месте.
►Муку просеять, добавить соль, сделать углубление в которое вылить молоко с дрожжами. Замесить тесто. Его нужно хорошо вымешать руками, пока оно не перестанет липнуть к ним. Положить в емкость, накрыть пищевой пленкой или полотенцем и оставить «подходить» в теплом месте на 1-2 часа.
►Начинка. Творог перебить блендером до однородного состояния, добавить сахар, яйцо, ванильный сахар и перемешать. По желанию добавить изюм.
►Тесто еще раз вымесить, разделить на шарики одинакового размера и раскатать каждый до толщины 1-2 см. Внутрь каждой заготовки из теста выложить начинку и немного «поднять» края, чтобы образовались бортики. На застеленный пергаментом противень выложить ватрушки и дать постоять 15-20 минут, смазать тесто яичным желтком.
►Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до готовности теста – проверить деревянной шпажкой.
Творожная запеканка
Ингредиенты:
- 500 г творога 5-9% жирности
- 2 яйца
- 2 ст. ложки манной крупы
- 1 ст. ложка сливочного масла
- 1 ст. ложка сахара
- Щепотка соли
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 2 ст. ложки изюма и цукатов
Приготовление:
►Творог перетереть через сито или взбить блендером, чтобы не было комочков. Добавить сахар, соль, разрыхлитель, всыпать манку и перемешать. Добавить сливочное масло и снова перемешать.
►Яйца взбить венчиком или блендером до неустойчивой пены, влить творожную массу и тщательно перемешать.
►Высыпать предварительно замоченные и высушенные на бумажном полотенце изюм и цукаты.
►Форму для запекания застелить пергаментом, смазать маслом и посыпать манкой. Выложить готовую массу и запекать в духовке при 180 градусах 30-40 минут или до образования зажаренной корочки.
