Головна вимога до страв на масляну – вони мають бути масними, бажано, круглої форми – бо так наші далекі предки-язичники намагалися задобрити бога сонця, аби наблизити тепло і весну. Тож – тому і млинці. Їх смажать на жирі, вони мають форму та колір сонця, готуються легко і їх дуже полюбляють діти. До того ж, це останні масні страви перед початком великоднього посту, який в цьому році розпочнеться вже в наступний понеділок, 18 березня.
Пропонувати малечі смажені страви, зокрема млинці, не варто до 3-5-річного віку.
Оскільки Масляна продовжується цілий тиждень (його також називають Сирний тиждень), а 2024-го року святкуємо його з понеділка 11 березня до неділі 17-го, щоденно смажити млинці може стати нудно, тому ми підібрали для вас декілька альтернативних рецептів, які урізноманітнять меню на Масляну та не порушать традицій.
Американськи панкейки
Інгредієнти:
- 200 мл. молока
- 1 яйце
- 200 г борошна
- 1 ст. ложка цукру
- 1 ч. ложка розпушувача
- Дрібка солі
- Ванільний цукор
Приготування:
►Яєчний білок збити до пишної піни, жовток розтерти з цукром і додати до молока, з’єднати отримані маси і обережно перемішати.
►Муку вищого сорту просіяти через сито, додати сіль ванільний цукор, розпушувач, поступово всипати в яєчно-молочну суміш і перемішати до однорідного стану.
►На розігріту суху пательню виливати половником тісто, не розподіляючи його по поверхні, як ми це робимо з млинцями.
►Смажити на середньому вогні з обох сторін до золотавого кольору. Після перевертання панкейків, пательню можна накрити кришкою – так вони краще приготуються всередині.
►Подавати з кленовим сиропом, але можна з будь яким варенням, сметаною, медом тощо.
Оладки на кефірі з яблуком
Інгредієнти:
- 1 склянка кефіру
- 1 яйце
- 200 г борошна
- 2 ст. ложки цукру
- Дрібка солі
- ½ ч. ложки соди
- 1 яблуко
- 2 ст. ложки родзинок
- Ванільний цукор або натуральна ваніль
Приготування:
►Яйце збити виделкою, додати до кефіру.
►Борошно просіяти, додати соду, сіль, ваніль, змішати та додати до кефірно-яєчної суміші. ►Важливо, аби не було грудок, тому можна додатково перебити блендером. Маса має бути досить густою, та повільно стікати з ложки.
►Родзинки залити окропом і залишити на 15-20 хвилин, яблука почистити, видалити серцевину і нарізати довільними шматочками – такими, я ви хочете відчувати в оладках. Можна тонкими слайсами, кубиками чи соломкою. Додати родзинки і яблука до тіста, перемішати.
►На змащену олією розігріту пательню викладати ложкою тісто, смажити на невеликому вогні з обох сторін до золотавого кольору.
►До таких оладок з яблуками дуже пасує сметана та мед.
Вареники з сиром
Інгредієнти:
- 300 г муки вищого гатунку
- 250-300 мл води
- Дрібка солі
- 1 ст. ложка оливкової олії
- 300 г кисломолочного сиру 9% жирності
- 1 яйце
- 1 ст. ложка цукру
- Родзинки за бажанням
- Ваніль
Приготування:
►Тісто: муку просіяти через сито, додати сіль, зробити заглиблення всередині і влити половину води з олією. Перемішувати починаючи з країв до середини, поступово додаючи воду, та стежачи за консистенцією тіста – вона залежить від щільності борошна. Тісто викласти на дошку і замішувати руками, поки воно перестане липнути до рук. Якщо пройшло 15 хвилин, а тісто все ще липне – підпилить дошку борошном і продовжуйте місити. Готове тісто викласти в миску, накрити рушником і залишити «відпочити» на 20-30 хвилин.
►Начинка: Якщо сир грудочками, протерти його через сито або перемолоти блендером. Додати цукор, яйце, розпарені родзинки та ваніль і добре вимісити.
►Виліпити вареники, опустити їх в киплячу трохи підсолену воду і варити 2-3 хвилини після того, яг вони спливуть догори. Термін приготування залежить від товщини тіста. Вийняти шумовкою і одразу змастити вершковим маслом.
Ліниві вареники
Інгредієнти:
- 250-300 г кисломолочного сиру
- 2 ст. ложки борошна
- 1 яйце
- 1 ст. ложка цукру
- Дрібка солі
Приготування:
►Сир має бути досить сухим, якщо він грудочками – протерти через сито або перемолоти блендером. Викласти сир в миску, додати яйце, перемішати до однорідного стану. Додати просіяне борошно, сіль, цукор і замісити тісто. Воно може липнути до рук, але якщо залишити його «відпочити», працювати з тістом стане легше.
►Дошку припилити борошном, з тіста скатати палицю, діаметром 3-4 см – від товщини тіста залежитиме розмір вареників. Нарізати палицю з тіста на однакові шматочки завширшки 1,5-2 см.
►Занурити готові вироби в підсолений окріп і варити 1-2 хвилини після того, як вони спливуть.
Виймати шумовкою і одразу змастити вершковим маслом. Подавати зі сметаною.
Сирники
Інгредієнти:
- 350 г кисломолочного сиру 9% жирності
- 3 ст. ложки борошна
- 1 яйце
- ¼ ч ложки соди
- Ваніль
- Родзинки
Приготування:
Важливо: сир має бути сухим, якщо від надто вологий, викласти на марлю і дати стекти зайвій сироватці (бажано залишити на ніч).
►Сир перемолоти блендером або протерти через сито, додати яйце, що перед тим збовтали виделкою, всипати цукор і ваніль та родзинки, перемішати.
►Борошно просіяти, змішати з сіллю та содою. Всипати в сирну масу, замісити тісто і дати постояти 15-20 хвилин.
►З тіста сформувати кульки, приплюснути їх, щоб отримати шайбочки – розмір залежить від ваших вподобань. Чим товстіші шайбочки, тим довше їх треба буде смажити. Кожну заготовку з усіх сторін запанірувати в борошні.
►На розігріту пательню, змащену рослинним маслом викласти сирники і смажити на середньому вогні під кришкою з обох сторін до золотавого кольору.
Ватрушки
Інгредієнти:
Для тіста:
- 500 г борошна
- 250 мл молока
- 1 пакетик сухих дріжджів
- дрібка солі
- 2 ст. л. олії без запаху
- 2-3 ст. л. цукру
Для начинки:
- 350 г кисломолочного сиру
- 2 ст. ложки родзинок (за бажанням)
- 2 ст. ложки цукру
- 1 яйце
- 1 яєчний жовток для змащування
- Ваніль
Приготування:
►Тісто. В тепле молоко всипати дріжджі, додати цукор і олію, перемішати і залишити на 10-15 хвилин в теплому місці.
►Борошно просіяти, додати сіль, зробити заглиблення та вилити молоко з дріжджами. Замісити тісто, добре вимісити руками, поки воно не перестане липнути до них. Покласти в ємність, накрити харчовою плівкою або рушником і залишити в теплому місці «підходити» на 1-2 години.
►Начинка. Сир перебити блендером до однорідного стану, додати цукор, яйце, ванільний цукор і перемішати. За бажанням додати родзинки.
►Тісто ще раз вимісити, розділити на кульки однакового розміру і розкачайте кожну до товщини 1-2 см. В середину кожної заготовки з тіста викласти начинку та трохи «підняти» краї, щоб утворилися бортики. На застлане пергаментом деко викласти ватрушки і дати постояти 15-20 хвилин, змастити тісто яєчним жовтком.
►Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці до готовності тіста – перевірити дерев’яною шпажкою.
Сирна запіканка
Інгредієнти:
- 500 г сиру 5% жирності
- 2 яйця
- 2 ст. ложки манної крупи
- 1 ст. ложка вершкового масла
- 1 ст. ложка цукру
- Дрібка солі
- 1 ч. ложка розпушувача
- 2 ст. ложки родзинок та цукатів
Приготування:
►Сир перетерти через сито або збити блендером, щоб не було грудочок. Додати цукор, сіль, розпушувач, всипати манку та перемішати. Додати вершкове масло і ще раз перемішати.
►Яйця збити вінчиком або блендером до нестійкої піни, влити сирну масу і ретельно перемішати.
►Всипати заздалегідь замочені та висушені на паперовому рушник родзинки та цукати.
►Форму для запікання застелити пергаментом, змастити маслом і посипати манкою. Викласти готову масу та запікати в духовці при 180 градусах 30-40 хвилин або до утворення засмаженої скоринки.
Читайте також
